毛细管电泳法测定奶制品中三种乳清蛋白的研究

本文建立了毛细管电泳法分离检测奶制品中乳清蛋白的方法。采用硼酸盐缓冲体系和自制的聚丙烯酰胺涂层毛细管,在紫外检测波长214nm,分离电压20kV条件下,牛奶中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白得到了很好的分离,线性相关系数均大于0.999。各乳清蛋白的迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别小于0.13%和4.55%,样品加标回收率为82.3%～105.8%。α-乳白蛋白和β-乳球蛋白检出限分别为0.025mg/mL和0.05mg/mL。应用本方法对多种牛奶制品的乳清蛋白进行了测定,方法简便、准确。