| 利用生物酶解技术提高小麦麸皮食用性的研究 |
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| 引用本文： | 李玉忠,路宏科,陈兴叶,金红,张怀予,张小燕,彭涛.利用生物酶解技术提高小麦麸皮食用性的研究[J].价值工程,2014(11):301-303. |
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| 作者姓名： | 李玉忠 路宏科 陈兴叶 金红 张怀予 张小燕 彭涛 |
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| 作者单位： | 甘肃省轻工研究院,兰州730000 |
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| 摘 要： | 麸皮是小麦制粉的主要副产物,占小麦质量的15%~20%,我国每年约有2000万t小麦麸皮资源,85%以上用于饲料、传统酿造业,资源增值转化率低。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植酸、维生素、矿物质等。本课题采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对小麦麸皮进行酶解,通过实验确定了纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶联合酶解麸皮最适条件,即60℃,PH为4,酶解时间为4hr,料水比为1:15,酶比为5:10:2,或者在60℃,PH为5,酶解时间为3hr,料水比为1:10,酶比为5:10:3,在此条件下,酶解后的小麦麸皮食用性最佳。
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| 关 键 词： | 小麦麸皮 生物酶解 复合酶解法 食用性 |
Research on Using Bio-enzymolysis Techniques to Enhance the Edibility of Wheat Bran |
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| LI Yu-zhong,LU Hong-ke,CHEN Xing-ye,JIN Hong,ZHANG Huai-yu,ZHANG Xiao-yan,PENG Tao.Research on Using Bio-enzymolysis Techniques to Enhance the Edibility of Wheat Bran[J].Value Engineering,2014(11):301-303. |
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| Authors: | LI Yu-zhong LU Hong-ke CHEN Xing-ye JIN Hong ZHANG Huai-yu ZHANG Xiao-yan PENG Tao |
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| Institution: | ( The Institute of Gansu Province Light Industrial Scientific Research, Lanzhou 730000, China ) |
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| Abstract: | This is a major byproduct of wheat bran flour, accounting for 15%to 20%of the wheat quality, every year about 20 million t of wheat bran resources, more than 85% for feed, traditional brewing industry, increase the value of the resource conversion rate. |
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| Keywords: | wheat bran bio-enzymolysis compound enzymatic hydrolysis edibility |
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