| 摘 要： | 刚迈入新世纪的第一个春天,整个山城一夜之间沸腾了起来,原来人们发现了自己的金矿——重庆火锅。一个消息不胫而走:重庆正在积极筹办要一炮打响的"重庆国际火锅文化节"。 20世纪90年代的一个冬天,美国的德克士来了,肯得基来了,麦当劳来了。一大批中国青少年迷恋上了它们。也正是在这个令人难忘的冬天,重庆火锅仿佛冬天里的一把火,"火"遍全国,而且"火"到国外。外地人说,到重庆有三件事必须做:一受教育,二吃火锅,三观夜景。这是对重庆红岩文化、饮食文化和城市风光的褒扬。今天,重庆面对国内市场需求不旺和国外企业大举抢滩的压力,迫切需要找到可持续发展的产业突破口。欣慰的是,人们发现了重庆火锅的知名度、美誉度、定位度已经经受住了历史的考验和市场的检验,并形成了系列化、规模化和产业化。重庆人越来越清醒地认识到:重庆火锅是这座西部城市最具特色的、最有希望的、最能国际化的产业! 重庆火锅的源泉是劳动,重庆火锅的生命是创造。重庆人勤劳和敢为人先的品质,恰恰与之相辉映。重庆人离开了火锅好像就缺少了自己的个性,重庆火锅离开了重庆人好像就缺少了成长的土壤。这种"天人合一"的相依关系,形成了不论春夏秋冬、白天黑夜、大街小巷、酒楼排档,总是顾客盈门、高朋满座、热火朝天、雅俗共赏的壮观景象。这同新经济的"融合互动"是一脉相通的。在虚拟的信息社会里,人们非常需要坐在火锅边,进行面对面的、实实在在的沟通与交流。重庆火锅包容性极强,重庆火锅企业界的旗手们更是大胆借鉴国外连锁企业的经验。小天鹅、德庄和苏大姐等火锅品牌的知名度不断提高,其连锁店越开越多。通过重庆火锅企业的共同努力,重庆火锅的定位更加清楚特色产业、城市名片、对外工程。在新世纪的春天里,重庆人最大的心愿是希望重庆火锅能成为中国的"麦当劳"。重庆火锅要走向世界,离不开三要要有行业协会,要有发展宣言,要有经营旗手;离不开三化:标准化、规范化、国际化;离不开三结合:传统与现代相结合,经济与文化相结合,特色与标准相结合。美国人淘金,淘出了风行全球的牛仔服装;重庆人淘金,将淘出走向世界的重庆火锅。
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