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| 生命的物质基础之一——蛋白质篇 | |
| 引用本文： | 陈霞飞.生命的物质基础之一——蛋白质篇[J].上海标准化,2014(8):22-23. |
| 作者姓名： | 陈霞飞 |
| 作者单位： | 复旦大学附属华东医院;上海市临床营养质控中心;上海食疗研究会; |
| 摘 要： | 蛋白质——生命的物质基础
术后“补身体”亦或请客，都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味，还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗？作为食物中的三大类宏量（蛋白质、脂肪和碳水化合物）营养素之一，蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何？ |
| 关 键 词： | 物质基础 蛋白质 生命 碳水化合物 营养素 脂肪 |
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