叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量的分析及其相关研究

本试验采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定合肥市场上常见的叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量。试验结果表明，不同蔬菜亚硝酸盐的含量各不相同，同种蔬菜不同食用部分亚硝酸盐含量不同；经清水浸泡洗涤处理，1h后NO2^-含量减少31．8％，2h后下降38．56％，3h后则下降42．94％；经洗涤剂A浸泡洗涤后，分别减少了43．58％、51．21％、60．25％；经洗涤剂B浸泡洗涤后则分别降低了42．73％、49．28％、59．86％，在25℃室温下，苋菜经过贮藏24h和48h后，其亚硝酸盐含量分别增加了9．75%和26．63％：而在12℃低温下，苋菜的亚硝酸盐含量则仅分别增加了3．94%和8．07％。茼蒿在25℃室温下．经过贮藏24h和48h后，其亚硝酸盐含量分别增加了34．240%和110．36％：而在12℃低温下，则分别增加了9．41%和24．14％。