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| 汉唐时期的食肆行业 | |
| 引用本文： | 黎虎.汉唐时期的食肆行业[J].中国社会经济史研究,1998(2). |
| 作者姓名： | 黎虎 |
| 作者单位： | 北京师范大学历史系!100875 |
| 摘 要： | 食肆行业是指将各种主副食原料经加工、烹饪成为饭食、菜肴以向顾客售卖的各种店肆，是融生产、流通与服务于一体的饮食行业的核心和主体，其在汉唐时期包括各种饼肆、饭店和熟食店铺等。这类行业在汉唐时期得到了蓬勃的发展，既繁荣了市场，又满足了人们的饮食消费需求。它的发展程度和水平，集中体现了饮食市场与饮食文化的发展水平和成熟程度。饮食市场存在着需求程度和必要性、迫切性不同的两个层次的市场，一为保证基本生活需求的饮食原料市场，一为满足更高层次享受需求的饮食成品市场。前者是人们社会生活中的必要型饮食市场，后者则… |
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