浅析肉制品淀粉含量测定方法 |
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引用本文: | 赵延波.浅析肉制品淀粉含量测定方法[J].经济技术协作信息,2008(21):175-175. |
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作者姓名: | 赵延波 |
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作者单位: | 讷河市产品质量监督检验所 |
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摘 要: | 淀粉和淀粉的水解产品是人类膳食中可消化的碳水化合物,它为人类提供营养和热量,且价格低廉。肉制品常使用淀粉、变性淀粉作为增稠剂,在肉制品中加入淀粉后,对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果。在加热蒸煮时,淀粉颗粒可吸收深化成液态的脂肪,减少脂肪流失,提高成品率。由于变性淀粉无论加冷水和热水,都能在短时间内膨胀溶解于水,因此,用变性淀粉替代原淀粉,用在灌肠制品及西式火腿制品加工中,可明显改善制品的组织结构、切片性、口感和多汁性。但是为了保证产品的质量,保护广大消费者的利益,加强产品的监督和管理,我们必须控制淀粉的添加量因此经过反复实验,淀粉含量的测定方法与大家共同探讨。
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关 键 词: | 变性淀粉 测定方法 肉制品 碳水化合物 价格低廉 组织形态 西式火腿 组织结构 |
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