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| 应用卡拉胶开发米粉面包的研究 | |
| 引用本文： | 李云波,高晗.应用卡拉胶开发米粉面包的研究[J].城市建设,2009(10). |
| 作者姓名： | 李云波 高晗 |
| 摘 要： | 以面粉和粳米粉为主要原料,研究米粉面包的配方、生产工艺和操作参数,主要探讨了卡拉胶对米粉面包品质的改良作用以及水、卡拉胶、食盐、白砂糖等在米粉面包面团中的添加量对面包品质的影响,通过正交试验获得米粉面包最佳配方. |
| 关 键 词： | 米粉 面包 卡拉胶 |
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