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| 豆腐制作新技术 | |
| 引用本文： | 邓忠梅.豆腐制作新技术[J].农家之友,2005(1). |
| 作者姓名： | 邓忠梅 |
| 摘 要： | 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。主要原料:选用无霉变的黄 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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