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葡萄汁的生产技术
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摘 要:
一、生产工艺 挑选葡萄→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。 二、操作要点 1.挑选、清洗。果汁加工用的葡萄要求八成熟左右,成熟度过低没有葡萄的风味,成熟度过高贮藏加工过程易腐烂。
关 键 词:
葡萄汁
生产技术
加工过程
成熟度
生产工艺
操作要点
酶处理
冷却
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