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| 酸浆豆腐香飘京城 | |
| 引用本文： | 董乃德.酸浆豆腐香飘京城[J].农产品市场周刊,2015(6):11-20. |
| 作者姓名： | 董乃德 |
| 摘 要： | 在山东省邹平县南部山区西董街道的孙家峪村及周边村里,传承着距今已有600多年历史的酸浆豆腐制作技艺,该村38岁的青年孙怀兵2005年把这项技艺带到了北京。酸浆豆腐是用豆腐浆水经乳酸菌发酵而成的酸浆点成的豆腐,制作工艺不需要添加卤水等,具有滑嫩适口、豆香浓郁等特点,入选山东省非物质文化遗产名录。怀着对健康绿色食品的追求,凭借在山东老家学到的酸浆豆腐技艺,孙怀兵在北京开设了酸浆豆腐宴餐馆,并在一些大型超市设立酸浆豆腐 |
| 关 键 词： | 酸浆豆腐 乳酸菌发酵 物质文化遗产 制作技艺 山东省邹平县 制作工艺 孙家 |
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