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| 挂面的加工工艺及酥面的防止 | |
| 引用本文： | 张春霞,陈文婷.挂面的加工工艺及酥面的防止[J].粮食科技与经济,2010,35(1):55-56. |
| 作者姓名： | 张春霞 陈文婷 |
| 作者单位： | 长沙环境保护职业技术学院,湖南,长沙,410004 |
| 摘 要： | 通过对挂面生产工艺流程的分析，得出挂面酥条产生的环节主要是和面、烘干和烘干后的处理环境3个方面。具体表现在控制加水量、和面的速度、低温保湿干燥、切条及包装车间的密闭处理等环节的处理，从这3个关键控制点加以控制，可以有效防止酥面的产生。 |
| 关 键 词： | 挂面 工艺 酥面 防止 |
Noodle Making Technology and Preventing Crisp on Surface |
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