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| 谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用 | |
| 引用本文： | 纪建海.谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用[J].粮食科技与经济,2005,30(5):49-50. |
| 作者姓名： | 纪建海 |
| 作者单位： | 吉林农业大学,吉林,长春,130600 |
| 摘 要： | 通过对国产小麦生产概况分析，指出中国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用的机理、各自添加比例和注意事项。2种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效．而且在使用上具有较强的安全性。 |
| 关 键 词： | 小麦 面粉 品质改良剂 面粉品质改良剂 真菌α-淀粉酶 谷朊粉 应用 生产概况 国产小麦 添加比例 |
| 收稿时间： | 2005-06-29 |
| 修稿时间： | 2005年6月29日 |
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