| 复合凝聚法制备辣椒素微胶囊的研究 |
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| 引用本文： | 高艳,欧阳建勋,谢定,刘永乐,俞健,罗凤莲,伍湘东,韩丹妮.复合凝聚法制备辣椒素微胶囊的研究[J].粮食科技与经济,2011,36(5):51-53. |
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| 作者姓名： | 高艳 欧阳建勋 谢定 刘永乐 俞健 罗凤莲 伍湘东 韩丹妮 |
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| 作者单位： | 1. 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410114
2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
3. 湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙,410201 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目,项目编号:2008AA100801; 湖南省自然科学基金委员会与衡阳市政府自然科学联合基金资助,项目编号:11JJ8001; 长沙市重大科技专项,项目编号:K1003278-21 |
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| 摘 要： | 采用复合凝聚法，以明胶和羧甲基纤维素钠（CMC）为壁材，辣椒素为芯材制备辣椒素微胶囊，研究了壁材浓度、壁材比例（明胶／CMC）、芯壁比、凝聚过程中乳液的pH对辣椒素微胶囊包埋产率和效率的影响。通过试验确定了辣椒素微胶囊制备的最佳工艺条件为：壁材浓度1％，壁材明胶与CMC之比9：1，芯材与壁材的添加量比例1：1，凝聚过程中乳液的pH值为4．6。
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| 关 键 词： | 明胶 CMC 辣椒素 微胶囊 复合凝聚法 |
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