| 红豆-红枣乳饮料研究 |
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| 引用本文： | 付荣荣,董雨薇,衣艳娇,张伟,杨倩,徐慧.红豆-红枣乳饮料研究[J].粮食科技与经济,2019,44(1). |
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| 作者姓名： | 付荣荣 董雨薇 衣艳娇 张伟 杨倩 徐慧 |
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| 作者单位： | 河北农业大学 理工学院,河北 沧州,061100;河北农业大学 理工学院,河北 沧州 061100;河北农业大学 食品科技学院,河北 保定 071001 |
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| 基金项目： | 河北省重点研发计划项目;河北省创新创业实践条件建设项目;河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目;河北农业大学引进博士专项;河北农业大学社会科学研究项目 |
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| 摘 要： | 本文以红豆、红枣、牛奶为主要原材料,以感官评分和稳定率为评价指标,研发红豆-红枣乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比:红豆添加量3.5g/L、红枣添加量6g/L、牛奶添加量550g/L、木糖醇添加量20g/L。在以上基础上进行产品稳定性研究,结果表明当羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶添加量分别为0.25g/L、0.2g/L、0.45g/L时,产品稳定性良好。
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| 关 键 词： | 红豆 红枣 牛奶 配方 稳定性 |
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