| 谷物及其加工品脂肪酶解的生化机制 |
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| 引用本文： | 李兴军.谷物及其加工品脂肪酶解的生化机制[J].粮食科技与经济,2012(6):55-58. |
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| 作者姓名： | 李兴军 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院 |
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| 摘 要： | 谷物粮食的脂肪降解方式是水解和氧化反应。总结了谷物三酰甘油(TG)脂肪酶、脂肪酰基水解酶(LAH)在谷物籽粒中的活性分布、生理作用,以及脂肪酶解的生化机制。并指出氧脂途径的分析对谷物及其加工品品质劣变机理的了解有指导意义。
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| 关 键 词： | 谷物 脂肪 三酰甘油脂肪酶 脂肪酰基水解酶 糖脂 磷脂 |
Enzymic Degradation of Lipids in Cereal and Their Products |
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| Li Xingjun.Enzymic Degradation of Lipids in Cereal and Their Products[J].Grain Technology and Economy,2012(6):55-58. |
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| Authors: | Li Xingjun |
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| Institution: | Li Xingjun(Academy of the State Administration of Grains,Beijing 100037) |
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