| 不同加工方法对糙米主要活性物质的影响研究 |
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| 引用本文： | 张珺,朱香燕,何义雁,吴卫国.不同加工方法对糙米主要活性物质的影响研究[J].粮食科技与经济,2015,40(2):60-63. |
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| 作者姓名： | 张珺 朱香燕 何义雁 吴卫国 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128 |
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| 摘 要： | 糙米富含谷维素、γ-氨基丁酸等活性物质,不同加工方法对活性物质的含量会造成一定影响,试验采用了挤压膨化、蒸煮、米粉加工对糙米进行处理,比较了不同处理下糙米活性物质的损失率,结果显示:挤压膨化后谷维素含量增加7.4%,γ-氨基丁酸含量降低26.92%;蒸煮后谷维素含量降低59.14%,γ-氨基丁酸含量降低64.05%;米粉加工后谷维素含量降低3.43%,γ-氨基丁酸含量降低50.5%。试验还研究了糙米自然发酵过程中活性物质的变化规律,通过对发酵0、12、24、36、48、60、72、84、96 h进行取样测定,发现γ-氨基丁酸的含量在发酵过程中呈现明显增长趋势,谷维素的含量基本不发生变化。
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| 关 键 词： | 糙米 谷维素 γ-氨基丁酸 加工方法 |
The Influence of Different Processing Methods of Main Active Substances in Brown Rice |
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| Zhang Jun,Zhu Xiangyan,He Yiyan,Wu Weiguo.The Influence of Different Processing Methods of Main Active Substances in Brown Rice[J].Grain Technology and Economy,2015,40(2):60-63. |
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| Authors: | Zhang Jun Zhu Xiangyan He Yiyan Wu Weiguo |
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| Institution: | Zhang Jun;Zhu Xiangyan;He Yiyan;Wu Weiguo;College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University; |
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