Box-Behnken响应面法优化焙烤食品复配防腐剂的研究

本研究以纳他霉素、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茄非可食部分生物碱提取液为主要原料，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法优化确定焙烤食品复配防腐剂最佳配比，并进行验证试验。结果表明，在纳他霉素浓度为0.078 g·kg^-1、乳酸链球菌素浓度为0.080 g·kg^-1、ε-聚赖氨酸浓度为0.060 g·kg^-1、茄非可食部分生物碱提取液浓度为14%时，复配防腐剂的抑菌效果最佳。验证试验分别测定对照组和试验组的菌落总数和霉菌数，对照组的菌落总数、霉菌数明显多于试验组，且试验组未检出霉菌。