风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。一、加工工艺马铃薯饼是在熟化的马铃薯泥中,添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品,通过成型机挤压成型,并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和包屑,制出营养丰富、味道可口、形状规     

不同生长期的脱毒微型薯产量、性状试验研究

本文通过对马铃薯不同生长期脱毒微型薯产量性状、个数、大小的试验，结果表明，生长期为120d微型薯，其单薯重大于0．8-4g的优于生长240d的微型薯。     

青稞沙琪玛制作工艺研究

本文以青稞粉、高筋粉、面筋粉和鸡蛋等为主要原料制作青稞沙琪玛,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳的青稞粉添加量、鸡蛋添加量、泡打粉与碳酸氢铵添加量、发酵时间及油炸时间。试验结果表明,青稞沙琪玛最佳制作工艺条件为青稞粉添加量30%,鸡蛋添加量50%,泡打粉及碳酸氢铵添加量1.3 g+1.3 g,在40℃条件下第1次与第2次醒发时间均为1.5 h,油炸时间为60 s,在此条件下制作的青稞沙琪玛感官评分最高。本试验可为青稞休闲食品的开发提供理论依据。     

葛根金银花泡腾片工艺研究

以葛根、金银花为原料,通过单因素试验和正交优化试验,研究原料粒度、原料配比、泡腾剂酸碱比、甜菊糖苷添加量对葛根金银花泡腾片品质的影响。结果表明,当葛根添加量为0.4 g、金银花添加量为0.4 g、碳酸氢钠添加量为0.4 g、柠檬酸添加量为0.48 g、甜菊糖苷添加量为0.024 g、葛根和金银花粒度都为100目时,制备的葛根金银花泡腾片呈灰绿色,有金银花和葛根香味,产气效果较好,滋味酸甜适中,葛根素含量达1.239 mg/g。     

紫薯茯苓松糕加工工艺优化

在传统松糕配方中添加紫薯粉和茯苓粉,制得紫薯茯苓松糕。本文在单因素试验的基础上进行正交试验,考察紫薯粉添加量、茯苓粉添加量、水添加量以及白砂糖添加量对松糕感官品质的影响,优化紫薯茯苓松糕加工工艺。结果表明,紫薯茯苓松糕的最佳工艺为紫薯粉添加量35 g、茯苓粉添加量13 g、水添加量65 g以及白砂糖添加量20 g,此配方下制得的松糕综合感官品质最佳。     

响应面法优化红薯叶低糖饼干配方

以红薯叶粉、低筋面粉为主要原料,以产品感官评价为指标,通过单因素试验确定黄油、木糖醇、红薯叶粉、食用油、白砂糖的最适添加量,在此基础上利用响应面试验进行配方优化,并对产品品质进行分析.结果表明,低糖红薯叶饼干的最佳配方为以100 g低筋面粉为基准,食用油添加量15 g、白砂糖添加量3 g、木糖醇添加量20 g、黄油添加...     

马铃薯保健面包制备工艺优化及品质分析

以马铃薯雪花全粉、鸡油菌多糖溶液、高筋面粉为主要原料制备马铃薯保健面包,优化了马铃薯保健面包的制备工艺条件,并以普通马铃薯面包为对照,分析了二者质构参数、保水性、膳食纤维和蛋白质含量的差异.结果表明,马铃薯保健面包的最佳工艺条件为鸡油菌多糖溶液添加量15％,发酵时间2.0 h,烘烤温度200℃,烘烤时间21 min;马...     

夏波蒂马铃薯硝酸磷肥最佳施肥量及施肥方法

马铃薯硝酸磷肥施肥量的选择及正确施肥方法 ,可以提高马铃薯的产量和商品薯的大薯率 ,同时还能够明显增强马铃薯的抗性。一、最佳施肥量的选择通过设在锡盟太仆寺旗幸福乡进展村、永红村、永旺村的多点试验、示范结果表明 ,亩施２５ -３０公斤硝酸磷肥 ,产量、商品薯大薯率和经济效益最佳。试验设计为 :１ 亩施硝酸磷肥５０公斤马铃薯鲜薯产量２１４５ １０公斤／亩 ,商品薯大薯率３０ ８０ %（注 :单薯重３５０克以上） ,经济效益１２１８ １０元／亩。２ 亩施硝酸磷肥４０公斤鲜薯产量２３２３ ８公斤／亩 ,商品薯大薯率为３４ ４０ % ,…     

马铃薯整薯播种效果好

马铃薯作为内蒙古地区的主栽作物之一 ,其种植面积和产量逐年增加。马铃薯传统的播种方法是把整薯切块后进行播种 ,易造成马铃薯相互传播病害 ,以至减产、退化。为解决这一问题 ,我们通过多年试验 ,得出马铃薯整薯播种优于切块播种的结论 ,具体表现为 :一、防病马铃薯环腐病、黑胚病、病毒病等都能借薯块传播。如种薯切块 ,有些病菌和病毒能通过切刀传播。例如 ,马铃薯纺锤块茎病毒借切刀传毒率可达１００ % ,潜隐花叶病毒达２５ %。通过试验 ,整薯播种的马铃薯田间环腐病发病株率为９ ４% ,而切块播种为１５ %。二、全苗整薯播种抗旱能力较…     

基于挤出成型的3D打印牛肉糜工艺研究

以新鲜牛里脊肉为原材料,以感官分值为指标,通过考察食盐添加量、淀粉与面粉添加比和食用油脂添加量对3D打印牛肉糜品质的影响,建立正交试验优化模型,得出3D打印牛肉糜的最佳工艺为:食盐添加量为3.5 g,淀粉与面粉添加比为1:2.5,食用油脂添加量为4 g,此条件下3D打印牛肉糜的品质最佳.     

南瓜冰皮月饼的制作工艺研究

本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。     

响应面试验法优化紫薯山药曲奇加工工艺

在传统工艺基础上,本文通过单因素和Box-Behnken法设计试验方案,以感官评分为综合评价标准,确定了紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方.结果表明,以100 g低筋面粉为基准,紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方为紫薯粉添加量13 g、山药粉添加量6 g、绵白糖添加量51 g、无盐黄油添加量81 g及鸡蛋添加量30 g,在上火...     

复合营养方便米粉配方的研制

本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究.试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min.以早籼米35 g、粳米30 g、马铃薯10 g、绿豆10 g、甜藤粉0.4 g及黄原胶2％为原料加工的复合...     

低糖山楂果糕加工工艺探究

为研究出一款风味好、颜色鲜艳和营养价值高的天然低糖山楂果糕,以新鲜山楂为原料,以糖霜添加量、功能性甜味剂添加量、天然护色剂添加量为单因素,通过模糊数学感官评价法和正交试验确定低糖山楂果糕的最佳工艺配方。试验结果表明,山楂与水配比为1∶1,添加糖霜10.0 g、罗汉果甜苷0.150 g、4%洛神花浸提液、复合凝胶1 g(0.25 g琼脂+0.75 g黄原胶)和2 g蜂蜜,果浆铺片厚度8 mm,45℃恒温热风干燥15 h,制作的低糖山楂果糕口感细腻、软硬适度、呈糕状、山楂果味香浓、甜度适中纯正、无异味且无肉眼可见异物。     

红豆-红枣乳饮料研究

本文以红豆、红枣、牛奶为主要原材料,以感官评分和稳定率为评价指标,研发红豆-红枣乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比:红豆添加量3.5g/L、红枣添加量6g/L、牛奶添加量550g/L、木糖醇添加量20g/L。在以上基础上进行产品稳定性研究,结果表明当羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶添加量分别为0.25g/L、0.2g/L、0.45g/L时,产品稳定性良好。     

潢川贡面制作工艺研究

潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特。本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡面感官评分的影响。结果表明,100 g面粉中,食盐添加量1.5 g、碱添加量1.2 g、食用油添加量4 g及醒发时间40 min,在此条件下,制得感官评分为88分的潢川贡面,该贡面呈现银白色、表面光滑、质地柔软,富有弹性和韧劲。此工艺简单易操作,为潢川贡面标准化提供一定的理论依据。     

响应面法优化黑芝麻枸杞功能性酸奶的工艺研究

本研究以黑芝麻、枸杞、鲜牛奶为主要原料,感官评分为评价指标,分别采用单因素及响应面优化试验得出黑芝麻枸杞酸奶的最佳制作工艺。结果显示,当黑芝麻:枸杞（1:1）复合粉添加量为10.76%,白砂糖添加量为2.36%,发酵时间为7.27 h,发酵菌粉接种量为0.21%,此时感官评分为86.9分。此时制作的成品酸奶具有浓郁的黑芝麻及枸杞清香,口感良好。     

山东滕州 七举措擦亮马铃薯产业品牌

正山东省滕州市全力做大做强马铃薯优势特色产业,实现小土豆、大产业、好品牌。推动良种研发。加强育种研究,在全国率先成立县级马铃薯组织培养中心,利用农业智慧云平台和智能肥水一体化设施生产微型薯。在丰谷云农科技示范园开展马铃薯新品种对比试验,筛选适宜二季作区生长的马铃薯产品。建设马铃薯脱毒种薯繁育基地,年产脱毒种薯     

复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化

本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺.发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌.采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了制备发酵番茄汁的最佳工艺:白砂糖添加量10%、发酵时间14 h、发酵剂添加量1‰、发酵温度37%,发酵终点PH值3.96.     

甘肃定西马铃薯及其脱毒种薯产业发展现状、存在问题与思路建议

[目的]甘肃定西是全国马铃薯三大产区之一,全国最大的马铃薯脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。"定西马铃薯"已被国家工商总局认定为中国驰名商标,马铃薯及脱毒种薯产业优势基本形成。文章系统分析甘肃定西马铃薯及其脱毒种薯的发展现状、区位优势、定西存在问题,明晰进一步做大做强马铃薯及脱毒种薯产业的思路建议。[方法]课题组在甘肃定西马铃薯主产区安定、渭源、通渭、陇西、临洮等4县1区的10个乡镇、20个村、40个社、400户农户,通过逐户走访、与干部群众座谈、查阅资料文献等方法,分析总结得出相关结果和建议。[结果]甘肃定西马铃薯具有主食化加工势头强劲、脱毒种薯产业科技支撑显著增强、促进经济社会融合发展等显著特色,具有得天独厚的区位资源优势、政策优势。但在快速发展的同时,体现出一些亟待研究解决的瓶颈制约因素。比如主食加工专用品种缺乏、龙头企业带动力不够强、种薯质量监管体系不健全以及科技投入不足等问题,该文通过总结现状、分析问题,提出了进一步做大做强定西马铃薯及脱毒种薯产业的思路与建议。[结论]甘肃定西马铃薯及脱毒种薯产业进一步提质增效、转型升级,必须做好马铃薯种质资源创新体系建设、品牌推广体系建设、脱毒种薯繁育体系建设、质量监测体系建设、仓储营销体系建设、科技支撑体系建设。