食品抗菌包装技术及检测重点

<正>抗菌包装的推出大大缓解了对食品防腐剂的依赖,成为提高食品保存质量、降低添加剂用量的有效手段。食品对抗菌、防腐的要求远高于药品、日用化工产品、以及电子产品,这是因为食品是由多种容易变质的成分混合制成的。通常采用的抗菌、防腐方法是在其中添加     

固态食品货架期的包装设计及测试方法

前言:无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,均会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中,以一定的速度和方式丧失其原有的品质,造成食品的失效和酸败.为了保障消费者的食用安全,出厂后的食品必须注明其可保证食用安全的货架储存时间. 中华人民共和国商务部颁布的《中国食品安全调查报告》显示:目前,85％的中国消费者已经在购买食品时注意关注产品的货架保存期;同时,产品的货架保存期已成为食品生产商在包材强度和价格之后考虑的第三个因素,因为更长的货架保存期能够最大程度地实现产品销量和利润的最大化,同时也可以使产品获得更广阔的销售半径和潜在市场.     

软塑馐讲座(十三) 无菌包装材料及无菌包装技术

无菌包装是软塑包装业中占很大份量的一类塑料包装,它是指在无菌的环境中把已杀菌的食品,包装在无菌的包装材料中,达到食品及包材均无菌的状态,能较长时间地保鲜食品.无菌包装可将食品和包材分别进行杀菌(无菌化处理),然后在无菌下包装操作;也可以先用包材把食品包装后,再把包装了的食品进行杀菌处理,达到无菌化.高温蒸煮袋就是属于后一类的无菌包装.     

保鲜膜及杀菌膜的生产及应用

据统计，世界上因腐败而倒弃了的食品超过联合国每年救济贫困国家的食品总和。为了防止食品的腐败变质，延长保持食品新鲜度的适用期，从２０世纪６０年代开始，以食品保鲜为目的的包装研究十分活跃。其中最为重要的是对新鲜蔬菜和水果有良好保鲜功能的薄膜的开发应用最令人关注。我们把密闭容器中，某种食品在某温度下的水蒸气压是为Ｐ，该温度下的饱和蒸气压为Ｐ０，则Ｐ／Ｐ０之比称为该食品的水分活性。水分活性在０．６５以下的食品称为干燥食品，水分活性在０．６５－０．９０的食品称为中间水分食品，水分活性超过０．９０的称为多水…     

软塑包装讲座(九) 保鲜膜及杀菌膜的生产及应用

据统计,世界上因腐败而倒弃了的食品超过联合国每年救济贫困国家的食品总和.为了防止食品的腐败变质,延长保持食品新鲜度的适用期,从20世纪60年代开始,以食品保鲜为目的的包装研究十分活跃.其中最为重要的是对新鲜蔬菜和水果有良好保鲜功能的薄膜的开发应用最令人关注.     

我国食品级磷酸产业发展现状

食品级磷酸是当前使用量较大的食品添加剂之一,早在20世纪70年代初就已经开始大量使用,作为食品添加剂,它们的一大特点是要求纯度高,符合有关食品法典的要求,对所含元素如氟、砷、铅等限制非常严格。食品级磷酸在食品加工中主要用作品质改良剂,改进食品的组织结构和口感;二是可用作矿物营养强化剂。磷酸在食品加工中的作用主要表现为:对蛋白质的作用;对金属离子螯合作用;持水保险保嫩作用;营养乳化分散防氧化作用;pH值缓冲调节作用。食品     

食品添加剂有毒吗?

<正>食品安全事件屡屡发生的当下,不少人听到"食品添加剂"如谈虎色变。但就在2012年9月全国科普日活动期间,中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国坦言,实际上,所有的食品添加剂都没有毒,有毒有害物质绝不会作为食品添加剂使用。同时他强调,有没有毒是个相对概念。食物品质与食品添加剂密不可分孙保国指出,美食讲究色、香、味以及营养,这些都跟食品添加剂密不可分。食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化     

中国上海国际食品加工及包装机械展10月召开

<正>农产品深加工带动包装产业发展预计到2010年末,我国食品加工机械总产值将达到470亿元,品种达到1900余种[本刊讯](记者缪惟民仇蓓莉)由中国食品工业协会、     

浅析复合包装材料及其印刷

20世纪60年代以来,以塑料薄膜作包装材料得到迅速发展。但单一的塑料薄膜或其他材料作包装材料有其局限性,不能完全满足各种商品包装的要求。用于现代食品包装的材料必须有适当的阻隔性,如油脂食品要求高阻氧性和阻油性;干燥食品要求高阻湿性;芳香食品要求高阻异味性;而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性;要有良好的机械性能,主要包括材料的抗拉伸强度,耐撕裂、耐冲击强度等;还要有良好的化学稳定性,不应与内装食品发生任何化学反应,确保食品安全。另外还要有较高的耐温性,适合食品的高温消毒和低温储藏…     

冷藏和冷冻包装

一、食品冷藏和冷冻包装的意义 食品的冷藏和冷冻包装,可以说是同食品的盐渍、干燥以及烟熏一样古老的食品保存方法.借助于冷冻剂,如天然的冰块及合成的 NH3、氟立昂等得到冷能,可以在较低的温度下降低生鲜细胞的呼吸作用,防止过熟;还可以降低微生物的生长繁殖,从而防止食品因细菌的生长繁殖而引起食品腐败变质;冷藏和冷冻还可以降低食品中的水分活性,水分活性降低,有利于食品的过熟而腐败.通过冷藏和冷冻下保存食品,可以较长期的保存各种新鲜蔬菜、水果、新鲜鱼类、肉类等,因此冷藏冷冻包装食品是很重要的一种食品包装方法.     

食品无菌包装的问题及解决措施

食品无菌包装是近年来国际上发展迅速、应用广泛的一种食品高新包装技术，它在食品保鲜等方面有着其他包装不可比拟的优越性。无菌包装诞生于20世纪40年代，自从60年代随着塑料工业的迅速发展及在食品包装领域的广泛应用，使食品无菌包装如虎添翼，市场不断扩大。据悉，目前发达国家的液体食品无菌包装已占所有包装的80％以上。随着无菌包装技术、设备、     

浅论食品添加剂企业产品标准中的安全隐患

食品添加剂是食品企业生产中必备的原料之一,提高食品添加剂的质量能够保证食品的安全性。本文通过对食品添加剂企业产品标准的调查发现,一些企业的产品标准技术无法反映出产品的特征和安全要求;或其标准的内容与我国的标准间存在偏差;还有一部分企业标准的检验方法在实际操作中难以有效完成,对产品质量的检测具有不利的影响;企业在生产添加剂过程中不能够严格按照标准执行现象也比较常见。本文将针对食品添加剂企业产品标准中的安全隐患问题进行分析,并提出建议。     

杯式灌装及封口机的卫生分级标准及根据

由于用户的要求，市场和生产厂家希望食品能在不经过任何附加化学或物理的保质处理条件下具有长的货架寿命。用户要求较长货架寿命的原因基于食品消费，周末一次性的大量采购的趋势在发展，市场也要求在冷冻链以外存储和分配对细菌敏感的食品。生产厂家在长距离分发其产品...     

食品包装存在的安全隐患及对策

食品包装的目的是防止食品受外界微生物或其他物质的污染，防止或减少食品氧化和其他反应，从而保护食品的安全卫生。然而，近期由于食品包装引起的食品安全问题层出不穷，本文针对食品包装存在的安全隐患进行分析，并提出相应对策。[编者按]     

正确认识几种“剂”

<正>酸性调节剂:酸酸甜甜就是我为了得到色香味俱佳的食品,食品调味剂不可或缺。酸性调节剂就是调味剂的一种,也叫酸味剂。在食品中添加酸味剂,可以给人们爽快的刺激,起增进食欲的作用,并具有一定的防腐作用。它一般分为无机酸和有机酸,食品中常用的无机酸是磷酸,常用的     

应大力发展我国的食品工业

作者在文章中指出,发展食品工业是社会主义生产目的、有计划按比例发展规律和“四化”建设的客观要求,并能为国家积累大量资金和能充分利用我国的劳动力资源。接着作者提出了发展食品工业的七项建议,认为食品工业今后必须面向农村,走工农商联合的道路;把发展高档食品、大众食品和特殊食品结合起来;食品价格要符合人民的购买力水平;采取有效的促进技术进步的政策;加强科学研究,大力培养食品工业的专门人才。     

我国同辐产业发展态势研究

辐射加工将在人类生活的各个领域发挥重要作用,特别是食品、医疗卫生用品等;辐照食品、新材料研制和环境三废治理,将是今后10年辐射加工发展最快的领域;今后10年γ辐照装置还将会在发展中国家快速发展,特别是在辐照食品和医疗用品消毒灭菌中起主要作用;加速     

奥瑞金制罐为元阳食品保新鲜

<正>元阳食品携手国家击剑队"亮剑"2010广州亚运会台上,剑如银光般划过,台下,响起热烈的掌声。正值北京金秋时节,北京元阳宏兴食品有限公司(以下简称元阳食品)与国家击剑队签约仪式现场,国家击剑队的队员在为     

食品添加剂使用标准出炉

<正>5月13日,卫生部对外公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)。我国进一步施行食品安全终于有了安全规范使用食品添加剂新国标,为保障公众饮食安全,实现科学监管和规范食品生产经营活动意义重大。     

食品生产加工安全监管如何亡羊补牢：基于对上海福喜事件的政策反思

演上海福喜事件暴露出我国食品生产加工安全监管中存在着动态检验检查落实不到位、静态评级制度不合理和过期食品处理制度不完善等问题.为强化食品安全监管能力, 实现食品安全的目标, 应建立飞行检查制度, 并且充实检验检测技术力量, 制定科学合理的检查内容; 在静态评级的基础上引入动态反馈机制及其相关配套奖惩和监督机制; 从立法和提高违法成本两个方面建设过期食品处理制度, 从制度和机制上避免食品生产加工企业使用过期食品以次充好.