鲜辣型火锅调料生产技术

吃火锅讲究"暖和、新鲜、简便、快速、随意",因此而派生出火锅调料等一类复合性调料.鲜辣型火锅调料具有去腥、提味、开胃等作用及健康药用功效,是一种健康食品佐料,除用于火锅调味外,还可用于涂抹面包、馒头或作汤面、菜肴调料.     

餐饮业中有恶行

1．火锅里吃出罂栗壳 黑心的商贩可谓罪不可恕：火锅里吃出罂栗壳，从火锅里捞出一团东西，开始以为是普通调料，用手一撕，才看出来是一个个带“微粒种子”的罂栗壳。     

输韩食品频遭通报应关注

正据韩国食药厅通报,今年1月~4月,中国输往韩国的食品共有27批次因丙酸、安息香酸和二氧化硫超标被检出不合格,占通报总批次的48.21%。主要产品涉及火锅调料、干制蔬菜、豆腐、植物提取物以及药食两用中药材等植物源性食品。丙酸及其钠盐、钙盐是一种食品用防腐剂。在我国允许用于豆类制品、糕点、面包、醋、酱油等产品。安息香酸,中文学名苯甲酸,     

“大明火锅”进京

在深圳享有盛誉的大明火锅城,近日在位于北京朝阳区雅宝路的亚太大厦三层,开办了它的第一家分店。从此,大明火锅的爱好者不出京城就可以享受到深圳“大明火锅”那不同凡响的品味了。 大明火锅是香港大明发展公司董事长朱大明先生在“重庆火锅”的基础上,吸收中国南食北味之精华,参照国外先进的烹饪方式发展而来的火锅新品。无论是调料的配制、汤汁的熬制,还是烹制工艺的程序以及原辅料的选择,都在传统的基础上进行了改革和创新,“使“火锅”这种古老的餐饮形式更科学、更卫生、更具特色;“大明火锅”配料齐全、加工精细,注重汤质,除具重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外,味醇正、香浓郁、汤鲜美、色厚重,是“大明火锅”独领     

吃火锅的注意事项

火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意：器具清洁普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。火力要猛火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被…     

重庆新宠健康火锅

重庆知名的火锅品牌露凝香旗下的巴将军食品有限公司,日前向火锅业界发出自律宣言,倡导绿色健康火锅!　　火锅是重庆的骄傲。然而随着火锅行业的迅猛发展,其经营过程中出现不少问题。有的经营者为谋求利润,采用不正当竞争手段,在火锅汤里非法掺入罂粟壳(籽),使用回收油或潲水油,用工业碱发制毛肚,用福尔马林浸泡毛肚或鸭肠,损害了消费者健康,严重侵害了消费者利益。露凝香作为重庆知名的火锅品牌,为了维护重庆火锅的声誉,做到守法经营,推动重庆火锅的健康发展,旗下的巴将军食品有限公司主动发布《火锅自律宣言》,与重庆火锅…     

加快食品专项整治工作步伐--访国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆

整治效果明显 一段时期以来,食品安全成了人们关注的重要话题.从生猪饲料添加瘦肉精到有毒火腿,从石蜡制火锅调料到劣制奶粉,这些事件虽属个别,却让人触目惊心.如果人们对每天必需的食品都不能放心,那提高老百姓的生活质量就无从谈起.     

电火锅的选购和保养

生活中常见的火锅种类有碳火锅、燃气火锅、电火锅和电碳两用火锅等。碳火锅是火锅族中的老祖宗,但随着人们居住环境的改善,使用者目前已越来越少。而燃气火锅(卡式炉),由于燃气罐不能重复使用,因此费用较高,加之罐内气压较小,     

冬季火锅吃法有讲究

天气转冷,吃顿热腾腾的火锅既解馋又保暖,加上火锅可以涮各种蔬菜、肉类,适合不同人的胃口,因此成为很多人冬季的上上选择。但是火锅要吃得健康其实有讲究,既要懂得材料的搭配,又要讲究食用方式,甚至火候也要掌握好。     

如何选择电火锅

入冬,人们爱吃涮羊肉,吃涮羊肉当然最讲究的是肉,但对人们来说,羊肉选择的余地并不大,倒是火锅是否跟劲儿成了关键,要想选购一个好的火锅,这里还真有不少学问。 生活中常见的火锅种类有碳火锅、燃气火锅(卡式炉)和电火锅等。碳火锅是火锅族中的老祖宗,但随着人们居住环境的改善,使用者目前已越来越少。而卡式炉,由于燃气罐不能重复使用,因此费用较高,加之罐内     

火眼金睛挑选橄榄油

原产于地中海沿岸诸国的橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。不管是用于焙烘、煎炸、做调料还是腌制，橄榄油都可以将其健康、味美的特色发挥得淋漓尽致，除此之外，橄榄油也可成为止痒、护肤、护发的保健、美容佳品。     

向您推荐

重庆小天鹅火锅，崇尚绿色环保，发明了鸳鸯锅、子母锅，兼顾顾客的不同口味，一切以绿色健康为标准，创造了严格与科学的的菜品、汤料加工艺，店堂装修、进餐环境，确保了空气的清新及顾客的身体健康。小天鹅火锅“双重喜庆店”地址：重庆江北区建新北路78号龙源鸭肠火锅位于龙溪镇龙华大道，店面500多平方米，可容纳300多人同时用餐，设有雅间、装有空调，大堂敞亮雅致。在这里能品尝到新鲜自酿黄黑鲜冰啤酒、印度抛饼、美国大玉米及多种名特小吃。该火锅店获得2001年重庆“美食文化节”组委会推荐企业、为2001年重庆市火锅协会首批会员单…     

香菇大蒜调味酱的生产技术

本产品以香菇、大蒜为主要原料,经破碎、胶体磨处理等工艺过程制得,可以用于捞面、方便面等调料以及大饼、馒头、面包等佐餐,方便于野外作业秘旅游食用。同时,该产品也具有一定的营养保健功能。     

奇香牛骨肉风味店

一、市场分析: 奇香牛骨肉风味店包括四个品种:即火爆江城的奇香牛骨头、奇香卤牛肉、牛肉火锅和牛肉米粉、牛肉面条早餐。她以风味独特,营养保健而著称。其特点是:吃了还想吃,利润空间大。很受欢迎的奇香牛骨肉系列,在其烹制过程中加入了近30中草药、调料、酱骨汁,骨油,骨膜,骨肉的美味烹调至最佳状态,使其香味独特,营养丰富,滋阴补阳,强身健体。     

改变吃法益健康

凉菜拌法的改变 人们平时拌凉菜．少不了香油、糖、酱油等调料。这些调料本身含有的脂肪、碳水化合物都不少。如果将调料加入菜肴中拌匀食用．所需的调料量较多，而改变方法，将调料另外放在一个碗中，搅拌均匀之后成为蘸汁，用切好的菜蘸着吃．这样所需要的酱汁只是原来的1／6。与前者相比，这种方法可以减少调料的食入量，有利于控制热量的摄入。     

山城“放心火锅”治劣奖优到区县

重庆商报与重庆市火锅协会、市卫生监督所、市质监局联合进行的重啤杯“放心火锅”区县行１１月２５日开始行动。 １１月２５日下午出发前，组织者称：行动的目的就是协助当地火锅业提高质量、提高档次，拒绝销售含有有害有毒物质的菜品。此次行动将在当地卫生防疫、质监部门的配合和媒体的全程跟踪下，对区县火锅市场进行全面整顿，对质优价廉火锅经营者予以奖励、表扬，对出售“问题火锅”者予以打击、曝光，还将通报当地工商部门建议吊销其营业执照。 ２６日，“放心火锅”区县行首站检查的是涪陵，随后将到万州、黔江等地。据悉，主城各…     

火锅火不火,标准来评说

<正>2010年3月1日起,全国首个火锅企业服务规范——SB/T10531-2009《火锅企业经营服务规范》(下称《规范》)实施,火锅市场将有望规范。规范火锅店将获授牌《规范》从火锅店资格、使用原料、加工环境、菜品处理及服务人员素质等方面都有要求。《规范》规定,火锅经营企业应按照环保要求安装排污、消烟、消音、     

老外侃重庆火锅

在重庆国际火锅文化节即将来临之际,我们自然会想到西方朋友。他们对火锅文化真的喜欢吗?真的是吃时赞不绝口,吃后对火锅的麻、辣、烫、鲜、脆回味无穷吗?笔者最近采访了一些外国朋友,他们对火锅的评价,将为国际火锅文化节增添几分情趣:     

小心火锅店的劣质固体酒精

火锅在人们的生活中是必不可少的,然而火锅所使用的固体酒精如果不合格,其排放的气体会严重地损害消费者的健康.近期就有群众反映,在火锅店吃火锅时,固体酒精燃烧时冒出的烟熏得眼睛疼,为此,记者随同太原市质监局化工室张英会主任及技术人员进行了实地调查.     

集宁市端掉一制售伪劣调料窝点

日前,集宁市质量技术监督局在公安、工商等部门的配合下,一举端掉本市一家利用树根树皮研面、松子皮浸泡上色、玉米面掺和等手段,制售假冒劣质大料、花椒、干姜粉及各种调料的窝点,没收劣质调料 110袋,假冒调料成品 190箱,造假包装箱 180个,造假包装袋 2大袋,案值 3万元,造假工具也被全部没收。当事人已被公安机关依法拘留,案件正在进一步审理中。 (陈路 希贤 志罡 )集宁市端掉一制售伪劣调料窝点@陈路 @希贤 @志罡