三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品：＂看＂除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。同时,看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,含量越高,品质越好。     

你对酱油知多少?

酱油作为中国的传统调味品,迄今为止已有数千年的悠久历史。它不仅能够增加食物的香味,还能改变食物的色泽,是烹饪佳肴时必不可少的作料。然而,面对市场上琳琅满目的酱油,你知道如何正确选购吗?你知道酱油要怎样吃才健康吗?选购酱油门道多1.看标签。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱     

食用酱油酱品要细心

酱油是以大豆（脱脂大豆）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品。最常食用的有生抽酱油、老抽酱油；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品,国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定,其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等,其中,氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标。下面,根据我们多年的工作实践,谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

说说酱油检验中存在的质量问题

1、概况酱油是以大豆(脱脂大豆)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品。酱油不仅味道鲜美,而且还富有营养。人们炒     

酱油中的铵盐如何测定

酱油是一种营养丰富的调味品，一般是指以脱脂大豆（大豆）和副产品豆饼、麸皮、食盐及水为原料酿造而成。作为传统的调味品，它几乎伴随着我们的每一天，因此其质量的好坏直接影响到我们每一个人。以往我们谈到酱油的质量往往比较关注于氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物及菌落总数的含量，而忽略对铵盐的检测。用铵盐生产的酱色含有4-甲基咪唑，它具有致惊厥作用，若含量较高，对人有害。同时，由于铵盐中含有NH4＋离子，会直接影响氨基酸态氮、总酸和全氮的检测结果，因此对铵盐的检测是必需的，也是必要的。     

为酱油生产企业把脉问诊

酱油可以分为酿造酱油、配制酱油两类。这两类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。酿造酱油是用大豆或脱脂大豆,或用小麦或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的。     

酱油产品质量国家监督抽查结果

本次共抽查了北京、天津、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、四川、甘肃等16个省、自治区、直辖市255家企业生产的261种酱油产品。本次抽查依据强制性国家标准《食品安全国家标准食品添加     

配制还是酿造,料酒市场期待新标准

12月1日起,由中国调味品协会组织起草的《配制酱油》(SB/T 10336-2012)、《配制食醋》(SB/T 10337-2012)两项行业标准实施,配制酱油、配制醋与酿造酱油、酿造醋界定标准更加明晰。与此同时,有关另一个调味品——料酒标准模糊的问题却引起了争议:原酿料酒和配     

如何识别真假酱油

酱油是我国老百姓餐桌上必不可少的佐料，但目前市场上由于个别酱油生产厂家(尤其是无证生产企业)只追求利润而忽视安全问题，不仅对其生产的酱油随意添加防腐剂，而且为降低生产成本，他们还有意减少氨基酸态氮含量，若食用这些假冒伪劣食品，将会对消费者的身体健康造成严重危害。因此，笔者建议消费者在购买酱油食品时可从以下5个方面进行认真仔细地鉴别：     

酱油抽查合格率96%

抽查范围近期,国家质检总局对酱油进行了产品质量国家监督抽查,共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广     

酱油不合格能否适用《特别规定》处罚

【案情介绍】近日,某县质量技监局(以下简称县局)按照上级食品安全专项整治部署,依法对某酱油厂生产的酿造酱油(标签标识为特级品,氨基酸态氮≥0.8g/100ml)进行监督抽检。经市质检所检验,所检项目之一的氨基酸态氮实测值为0.73g/100ml,低于其明示值     

2012年酱油产品质量国家监督抽查公告

本次共抽查了北京、天津、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、四川、甘肃等16个省、自治区、直辖市255家企业生产的261种酱油产品。本次抽查依据强制性国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB18186-2000《酿造酱油》、GB2717-2003《酱油卫生标准》等相应产品标准及产品明示质量要求,对氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、     

威极“酱油门”四大悬疑

在舆论与民意的追问之下,工业盐水酱油的脉络越来越清晰,但时至今日,仍有四大悬疑未决,而能否廓清这四大悬疑,对于越来越受伤的食品安全来说,至关重要。我是路过打酱油的,这句网络用语常常用来形容网友的淡定,但近期     

吉林省北康酿造食品有限公司 北康牌酱油、食醋被评为“国家免检产品”

吉林省北康酿造食品有限公司隶属于吉林省广泽集团，是由创建于1929年的长春市酿造厂发展而来，是东北三省较大的生产经营酿造调味品的专业公司。公司已具有年生产能力为75，000吨的生产规模，是中国调味品行业50强企业之一，是卫生部门确定的全国11家生产铁强化酱油的定点企业之一，东北三省仅此一家，     

产品质量国家监督抽查结果显示：小型企业饼干合格率不足六成

酱油是以大豆(脱脂大豆)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品,最常食用的有生抽酱油、老抽酱油；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品,最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。