四种方法鉴别酥皮月饼质量优劣

色泽鉴别良质月饼:表面为白或乳白色,底部为金黄色至红褐色,色泽均匀、鲜艳;次质月饼:表面、底部、墙部的颜色偏深或略浅,色泽分布不太均匀;劣质月饼:色泽较正品而言或太深或太浅,差距过于悬殊。形状鉴别良质月饼:规格和形状一致,美观大方,不跑糖露馅,装饰适中;次质月饼:大小不太均匀,外形不甚美观,有少量的跑糖现象;劣质月饼:块形大小相差悬殊,跑糖露馅严重。组织结构鉴别良质月饼:皮馅均匀,层次分明,皮和馅的位置适当,无大空洞,无杂质;次质月饼:层次不太分明或稍有偏馅;劣质月饼:层次混杂不清,偏皮偏馅严重,含杂质多。气味和滋味鉴别良质…     

选购月饼五要素

1.注意包装标识。根据《预包装食品标签通则》的要求,月饼应当标明含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、卫生许可证号等,消费者要特别留意配料表和生产日期,避免购买"三无"产品和过期月饼。2.注意月饼品相。优质月饼的块型大小均匀、周正饱满,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅;优质月饼面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,火色均匀,皮     

不可不知的几条食品法规

看一看。1、月饼表皮具有返油效果,呈半透明状;2、应当呈金黄色,且均匀;3、表皮完整,不变形,不露馅;4、表面图案、花纹、字迹要清晰;5、将月饼掰开看馅料:馅料细腻、均匀,无杂质。如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,呈大红或金黄色,与馅料接触的界面应较清晰。嗅一嗅。1、月饼本身没有异味或油脂酸败味;2、要有馅料本身所特有的香味,如莲子、红豆沙等;3、若是蛋黄莲蓉月饼,则应有蛋黄特有的香气。尝一尝。1、口味纯正,无异味;2、质地松软,口感细腻,入口爽味怪味;2、质地松软,口感细腻,入口爽滑;3、馅料香味浓郁、突出。选购月饼小窍门…     

白糖优劣有四辨

白糖是人们生活中常用的食品和调味品。消费者在选购白糖时应如何鉴别白糖的质量呢?一般来讲,可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断:看色泽观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。优质白糖色泽洁白明亮,有光泽;质次白糖白中略带浅黄色;劣质白糖发黄、无光泽。看组织状态感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。优质白糖颗粒大小如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬;劣质白糖晶粒大小不均匀,有破碎及粉…     

传统工艺酿制酱什锦菜生产技术

1 原料选择 大头菜(苤蓝辣菜疙瘩):个头饱满,大小均匀,肉质细密,质地紧脆,水份少,表面光滑,无空心、花心、糠心,剪除根须,切除表面疙瘩。 胡罗卜(红或黄色):红胡罗个,表皮光滑,肉厚红色,质地紧脆,无糊皮、花心、虫斑等; 黄胡罗卜:呈长园锥形,直根黄色,表皮光滑细致,无粗筋、裂口、病虫害等。 辣罗卜:椭园形或园锥长形,表皮鲜红肉白色(或上青下白),质脆味甜,辣味少,无糠心,水份中等。     

优质黑米选购“三部曲”

目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况:一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下三个方面进行感官鉴别:一看看黑米的外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、裂纹,无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫、结块等。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面     

怎样鉴别巧克力的质量?

看外观:好的巧克力外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡、无虫蛀,深色巧克力呈棕褐色,乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜,这是由于加工过程处理不当,其质也较粗糙。 品味道:好的巧克力,香味纯正、浓郁,口感细腻滑润,口溶性好,有凉爽感。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;乳型巧克力口味温和;其他巧克力具有其特有的香味。果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。     

购买装饰板挑选有妙招

在家庭装修中,需要使用不少的装饰板。目前市场上各种装饰板的质量良莠不齐,您在选择时一定要注意以下几点:认清人造薄木贴面与天然木质单板贴面的区别:前者的纹理基本为通直纹理,纹理图案有规则;而后者为天然木质花纹,纹理图案自然,变异性比较大、无规则。饰性好:装饰板外观应有较好的美感,材质应细致均匀、色泽清晰。木纹美观,配板与拼花的纹理应按一定规律排列,木色相近,拼缝与板边近乎平行。表面应无明显瑕疵:选择的装饰板表面应光洁,无毛刺沟痕和刨刀痕;应无透胶现象和板面污染现象(如局部发黄、发黑现象);应尽量挑选表面无裂纹、裂缝,…     

甘蔗优劣如何辨别

市场上常见的甘蔗有紫皮和黄皮两种,其中,紫皮甘蔗多作为水果供人生食。购买甘蔗时,应从以下几个方面入手,对其优劣进行鉴别:外观形态好甘蔗茎杆粗硬光滑,端正而挺直,富有光泽,表面呈紫色,挂有白霜,无虫蛀孔洞;劣质或霉变甘蔗往往表面色泽不鲜,外观不佳,节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。果肉组织优质甘蔗剥开后可见果肉洁白,质地紧密,纤维细小,富含蔗汁;劣质甘蔗纤维粗硬,汁液少,有的木质化严重或结构疏松;霉变甘蔗纵剖后,剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色,有的在剖面纤维中杂有粗细不一的红褐色条纹。气味与滋味好甘蔗汁多而甜,口感水大渣少,…     

合格糖果这样选

一般来说,合格的糖果应该是色泽均匀一致,香味纯净适中,无异味;用肉眼看不到杂质和气泡,糖体没有潮解,不粘纸;包装纸也应紧密,无破损。但同时,不同种类的糖果又有不尽相同的辨别方法,所以,在选购的时候,我们有必要知道一些更为具体的方法。具体来说,合格硬糖的表面应是光亮透明的,它可能会有少量很小的气泡,但如果气泡多且大的话,它的质量就不是很好了。合格的半硬糖,如奶糖和乳脂糖,表面应是光滑细腻的,咀嚼时不会感觉太硬或太软,并且还应有不粘牙、弹性好的特点。含果仁、花生仁等的半软糖果,剖面应有微孔,口感较疏松,糖果中所含的果仁应…     

怎样识别皮革

现在的皮革加工技术比较先进,一些人造皮革从革质、色彩、手感上看颇似真皮,达到足以仿真乱真的程度;但只要仔细鉴别,仍然可以看出不具有真皮所独有的本质特征。怎样来识别皮革的真伪呢?不妨从以下几个特征来鉴定: 牛革:黄牛革表面上粒面的毛孔呈圆形,较直地伸     

具有透气和防水功能皮革的制造方法

这种有透气且防水的皮革的制造方法,主要是针对天然皮革在具备原有的透气功能外,亦可添加防水物质来填充皮革纤维束的间隙.或增加纤维表面和水之间的回湿角度,使纤维表面无法吸收和传递液态永,此方法包括如下程序:1 将预加工的天然皮革给予浸水、浸灰作业:首先以酌量的碱性化料(如纯碱、硫化钠、氢氧化钠、硫化氢钠等)以反覆作业方式,将皮革中的脂肪进行皂化并溶解出来;然后加入石灰、硫化钠和硫化氢钠,以对皮革进行脱毛、碱化、膨胀、肿胀等作业,将皮革中不需要的蛋白质及角质层溶解出,使原皮加工形成灰皮。2 将浸水、浸灰过的灰皮置于扫肉机内清除皮革里层不需要的臭肉,均匀皮革各部位的厚度,以利各种化学药剂的均匀渗透。3 将经扫肉程序过的灰皮放置于大鼓内进行脱灰、酵解、浸酸、铬鞣等作业。具体方法首先是将灰皮放入大鼓内用水清洗,再加入脱灰剂、硫铵等低碱性或不膨胀的酸剂,进行脱灰作业,此时水溶液的PH值为8—10;继之加入皮革重量的30％—50％温水(温度约     

家具产品的防伪

以人造革沙发冒充真皮沙发,贴面家具冒充实木家具……外表富丽堂皇的家具买回去,用不到半年就可能散架。针对目前消费者对家具的投诉日益增多的情况,家具协会的行家们认为消费者掌握一些家具识假辨劣的知识,实属必要。 以下提供几种鉴别假冒伪劣家具的方法: 注意框架上有否榫槽、是否用胶粘合紧密 特别注意有无断榫、断料现象。买沙发前要从沙发座底观察,若框架只用钉子结构,不开榫眼,不施胶,时间一长,必会松动变形。 警惕瞒天过海 革质沙发的革面没有适手感觉,光泽度不高;皮质沙发细腻柔韧,适手性能好,光泽度高,选购实木家具,不能仅看表面木纹,要小心贴面家具混迹其间。而某些油漆、腻料厚重的家具,表面一点也看不到本质,其内里全是低劣板材,全