甘薯系列食品的开发研究

1 甘薯脯加工 1.1 工艺流程 选料→清洗消毒→去皮→切块→护色→硬化→漂烫→糖煮→糖浸→控糖→烘烤→整形包装→真空封口→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 选料:选择红心,黄心和桔红色,含糖分高,淀粉和纤维少的品种。要求无黑斑,无霉变、无污染、无     

马齿苋深加工产品的工艺探讨

1 马齿苋脯的制作工艺 1.1 工艺流程 选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却包装→成品 1.2 制作要点 选料选取未被污染的新鲜马齿苋为原料,不宜太老,也不宜太嫩,太老纤维多,口感差;太嫩不耐煮,易软烂。     

马齿苋2种深加工产品的工艺探讨

1　马齿苋脯的制作工艺1.1　工艺流程选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却包装→成品1.2　制作要点(1)选料　选取未被污染的新鲜马齿苋为原料 ,不宜太老 ,也不宜太嫩 ,太老则纤维多 ,口感差 ;太嫩则不耐煮 ,易软烂。(2 )去杂清洗　用剪刀从根部以上 2 cm处剪去菜根 ,同时摘掉太嫩的枝叶 ,放入水中清洗干净后沥去水分。(3)切段烫漂　将菜体剪成 5cm左右的小段 ,放入热水烫漂。烫漂时要上下翻动 ,烫匀烫透。试验表明 :水温 95℃烫漂 90 s效果较好。(4 )糖制　试验得知 ,常压糖煮和真空糖煮都能得到理想产品。速煮法简便易行 ,它是将料丝装入…     

加工茄干可增值

1工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2操作要点 2.1选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料.     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物 ,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用 ,还能开胃增进食欲。1　姜脯1.1　工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1.2　加工要点(1)选料　制作姜脯的块茎 ,以纤维尚未硬化变老 ,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香 ,太老纤维硬化 ,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜为原料。(2 )去皮　用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮 ,修整去掉柄蒂 ,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成 0 .5cm 的姜片 ,放入 5%的食盐水中浸泡 8～10 h。(3)预煮　锅…     

加工茄干可增值

1 工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2 操作要点 2.1 选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。 2.2 清洗 将选好的茄子用     

软包装红烧元蹄的加工工艺

1 工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品 2 操作要点 2.1 选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料。     

低糖辣椒果脯

1 工艺流程 选料→清洗→去瓢、籽→切片→护色硬化→真空浸糖→沥糖→洪干→上胶衣→整形→真空包装→成品。 2 工艺操作 ①选料、清洗、去瓤籽、切片均与辣椒脆片相同(见1994年第6期)。 ②护色硬化:切成的辣椒片即浸入0.5％CaCl_2 0.1％NaHSO_3 3.5％NaCl 3.0％KH_2PO_4组成的     

地黄蜜饯的加工技术

地黄又叫生地，属玄参科植物。块根中含有多种醇类物质，如甘露醇、地黄素、维生素A和氨基酸类物质等。此品味苦、无毒，入药有良好的保健作用，亦可作药膳食用。以地黄为原料制成脯饯，对人体大有保健作用，同时也方便了食用。现将其加工技术介绍如下，供生产上参考。1工艺流程选料→洗涤→去皮→切块→浸泡→预煮→糖制→烘烤→包装2制作要点（1）选料选择块根粗壮，形态比较整齐，无腐烂变质和受冻害的鲜地黄作原料。等级以外的较细地黄，只要不是过细的，亦可使用，但需和粗大的原料分开加工。（2）清洗因地黄表面不平整，泥沙不易洗净…     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品。其制作技术如下: 1 设施设备 腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等。 2 工艺流程 原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌。 3 加工操作要点 ①选料:选择非疫区健康无病疫的优质牛肉作加工原料,严格剔除次品、劣质品。     

辣椒酱的加工方法

辣椒酱是一种调味品,具有开胃、增加食欲、杀菌、防感冒的功效。 1 工艺流程 选料→粉碎→拌料→烘晒→装瓶→成品。 2 原料及配方 辣椒500克、大蒜仁200克、食盐50克、三花酒50～100克。     

辣味笋罐头生产技术

1 工艺流程 原料验收→预处理→预煮→取段→切条→漂洗→酸煮→调味焖烤→装罐→密封→杀菌→成品 2 操作要点 2.1 预处理 剥去笋体外壳,斩去根部粗老部分,并按大小分级。笋体较大的,可以在其根部朝笋尖方向切一刀,以缩短预煮时间。 2.2 预煮水温100℃,小笋煮35～40分钟,大笋煮50～55分钟,并以煮熟为准。 2.3 取段 先修去虫斑、伤痕以及不可食用的粗老部     

黑米波纹米粉的加工技术

黑米波纹米粉醇甜、清香、可口,深受广大消费者青睐。 生产工艺:选料→洗米→浸泡→粉碎→蒸煮→压条→成型→复蒸→冷却→切割→烘干→分拣→计量→包装成品。 1 选料 选用无谷粒、皮黑发亮、胚占90％以上的黑糙米,水分小于14.5％。 2 洗米、浸泡 先将黑米迅速冲洗干净,不得洗去黑米皮层,再按50kg黑米加清水12kg,浸泡1小时左右,以水被黑米基本吸收完为原则。当用手指能将米粒捏成粉末时即可。     

琥珀土豆片的研制

以土豆为主要原料制作的琥珀土豆片。风味独特,营养丰富,是一种理想的休闲食品,市场前景十分广阔。 1 主要原料及设备 1.1 廉料:土豆、精炼植物油、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸等均为市售。 1.2 主要仪器设备:电热油炸锅、离心机、真空包装机、电热恒温干燥箱等。 2 生产工艺 2.1 工艺流程 选料→清洗→去皮→切片→漂洗→烫漂→护色→千制→套糖→油炸→冷却→甩油→调味→包装→     

纤维预浸料在高速列车上的推广及应用

随着速度等级的不断提升，高速动车组在车辆运行过程中会出现车体局部振颤、车内噪声偏大等问题，这无疑对车体及车内装饰件的选材和结构优化提出了更高的要求。纤维预浸料作为车内装饰件的一种新型轻量化内饰材料，在航天、豪华游轮等领域已经得到成熟应用；目前，在轨道交通领域应用较少，且原材料主要依靠进1：7。近年来随着国产纤维技术的成熟应用及市场化发展，国产纤维复合材料在高速轨道列车轻量化、降低成本方面的应用也必将更为广泛。文章从复合材料的选取、产品制作、与原有铝制复合结构工艺差异性等做对比，重点阐述纤维预浸料的复合以及复合结构优化相结合来加以分析和推介，并提出合理化建议。     

如何加工脱水蔬菜

1.选料豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织细密的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。2.修整脱水前，将蔬菜用清水冲洗干净，并除去瓜瓤等，放在阴凉处晾干。然后将萝卜、马铃薯、洋葱等切成片状或条状并捆成把。3.煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之受热充分均匀。4.水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中散热，…     

浅谈国产碳纤维及其预浸料的发展与质量控制

复合材料是目前广泛应用的新兴材料,一般由基体和增强材料两大部分组成.基体材料主要起支撑和保护增强材料的作用;而增强材料是复合材料的主要承力组分,是复合材料强度和刚度的主要来源.预浸料,树脂基体在一定条件下浸渍纤维或织物制成的树脂基体与纤维增强体的组合物,是制造复合材料的中间产物.热熔法预浸料(干法或两步法)制造的预浸料因不含溶剂,在复合材料领域被广泛应用.本文主要研究热熔法生产的碳纤维预浸料的质量控制.预浸料的质量控制大致分为三个阶段:原材料质量控制、过程质量控制及成品质量控制.     

纸纤维模塑快餐盒

纸纤维模塑快餐盒是以纸纤维为主要原料,经专用模具压塑成型的一代新型快餐盒产品。目前按外形分有有盖、无盖和套餐盒三类;按制造原料分有纸浆、草浆和木浆三类;按制造工艺分有湿法和干法两类。现对其制造工艺进行阐述,以利于这一换代产品在国内市场的进一步开发和普及。 1 选料 纸纤维模塑快餐盒的原料主要是纸浆,包括木浆、苇浆或草浆和纸边角料。 2 制料 (1)纸末 将干净的白纸边条或白板纸边角料输入粉碎机,加工成纸屑或纸末状,其颗粒直径不大于1毫米、主要用于干法模塑生产。(2)纸浆     

即食芥菜的加工技术

即食性芥菜生产工艺简单,原料易得,既适用于工业化规模生产,又可家庭制作自用,有较好的发展潜力。 1 主要原辅料及设备 叶用芥菜、调味料(食盐、辣椒粉、花椒粉、芥末粉)、防腐剂(苯甲酸钠)。 真空包装机、切菜机、脱水机、整形机、灭菌锅、塑料包装袋(聚脂/聚乙烯/耐热膜复合袋,规格95×150mm)。 2 工艺流程 砍收→选料→清洗→整理→切段→煮菜→冷却→脱水→拌料→混匀→粉碎→调味料     

辣椒酱的制作

1 工艺流程 鲜辣椒→选料→去柄、清洗→破碎→预热→真空浓缩→调配→灌装→杀菌→冷却→检验→成品 2 操作要点 ①选料:根据不同地区、不同消费者的需要,选择不同品种的辣椒原料,并挑选无腐烂和虫害的鲜辣椒。 ②去柄、清洗:去掉果柄,以免影响成品色泽和造成粗纤维过多而影响口感。并用清水洗去辣椒表面的泥沙。 ③破碎:要求破碎粒度在3毫米以下。 ④预热:将破碎后的辣椒浆加热到85℃,保持15分