藏书羊肉:从“夫妻店”跃进“品牌时代”

百年藏书羊肉正在变脸,从夫妻店到品牌连锁,从羊肉餐饮到羊文化产业,藏书模式融入时尚生活,创意新招迭出。一只鸡造就了肯德基,一只羊能否创造中国传统美食     

食品安全问题为何频发

正这几年,从"三聚氰胺"到"问题酸奶",从"瘦肉精"到"速生鸡",从"毒生姜"到假羊肉……问题食品频频曝光。2013年以来"一波未平、一波又起",不断刺痛人们的敏感神经,考验着公众的心理承受力。针对这种情况,国家采取了一系列保障食品安     

观色嗅味选羊肉

羊肉具有滋阴补阳的功效，是冬季进补的首选肉类。么，如何才能选购到新鲜质优的羊肉呢？仲晖在这儿教您招。新鲜的羊肉，肌肉有光泽，色红且均匀，肉质坚而细，有性，外表微干不粘手，气味新鲜。不新鲜的羊肉，肉色稍暗，外表干燥或粘手，肉质松软弹性，有氨味或酸味。变质的羊肉，肌肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色，有粘液臭味。观色嗅味选羊肉     

西风响,藏书羊肉香

近三十年来，以“一只木桶闯天下”为特征的藏书羊肉店逐步拓展到沪宁沿线，这种夫妻老婆店竞多达1600家。随着“中国羊肉美食节”三年前落户苏州吴中区木渎镇，大大升华了“藏书羊肉”的品牌魅力。     

三亚东山羊打边炉

三亚是镶嵌在祖国最南端的一块翡翠,细软的沙滩、湛蓝的海水、灿烂的阳光、热带的风情……更有令人难忘的美食。去年冬天,在三亚避寒,夜晚,沙滩散步,冷不防吹了一阵风雨,女友便提出到三亚阿婆东山羊肉店吃羊肉火锅。     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉是人类的大宗肉食品来源之一，具有很高的营养价值和保健作用。羊肉的蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉低，是高蛋白、低脂肪的食品。羊肉中蛋白质所含的主要氨基酸符合人体生长和组织代谢的需要。羊肉中的缬氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。除此以外，羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其他肉品高。羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低得多，     

“洋奶粉”跌下神坛?——新西兰“毒奶粉”事件背后的沉思

从毒蜜饯到毒茶叶、从勾兑老陈醋到白酒塑化门、从防腐剂果冻到假羊肉疑云……食品安全事件可谓是"一波未平,一波又起",接踵而来的负面消息不禁让人们"谈吃色变"。近期,"洋奶粉"事件让一向对食品安全问题似乎早已习以为常的普通民众的神经再一次绷紧,之前涉嫌价格垄断一事还未尘埃落定,新西兰乳制品巨头恒天然集团却又发布这样一则消息,该公司的一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白检出肉毒     

羊肉串、羊肉卷到底姓不姓“羊”?

一到冬天,很多市民都喜欢吃热乎乎的火锅,羊肉卷可以算是吃火锅的必备食物之一。坊间说,冬季食羊,不仅味道鲜美,还能御寒保暖,滋补身体。那么在冬季备受市民喜爱的羊肉卷是否姓"羊",会不会"挂羊头卖狗肉",用别的肉制成?     

卖70元的羊肉却喊价35元靠谱不?三招辨真假羊肉

正"加点羊肉香精,鸡鸭肉也能变羊肉!"冬至将至,不少媒体曝出羊肉市场乱态。日前记者走访了南充市主城区四大菜市和部分羊肉餐馆,发现南充市场上出现了不少低于市场价格一半的羊肉。南充市食品     

企业新闻资讯

宁夏羊肉首次出口马来西亚日前,宁夏农垦贺兰山清真牛羊产业(集团)有限公司第一批25吨冷冻去骨分割羊肉顺利抵达马来西亚。这是宁夏羊肉继出口约旦、黎巴嫩、叙利亚、利比亚等国家和地区后,首次进入马来西亚市场,也是近几年我国羊肉首次进入马来西亚。     

“红高梁”直逼“麦当劳”

羊肉烩面在唐朝武则天时代就很风行,后从陕西传入河南,备受河南人喜爱。据统计,现在河南境内有3万多家烩面馆,平均3000人拥有一家,省会郑州亦有5000多家羊肉烩面馆,郑州的“合记羊肉烩面”是其中的佼佼者,“合记羊肉烩面”贵在汤上,其汤由18种原料精心熬制而成,这家老字号目前已开设多家分店,无疑应是烩面界的“龙头老大”。然而,就像其它林林总总的烩面馆一样,“合记羊肉烩面”虽然根植于具有数千年饮食文化的传统沃土中,但由于好吃无奇,极其大众化,一直未能超越传统,跃上一     

上海掺假羊肉可能流入小肥羊澳门豆捞傣妹等餐馆

新华社记者2013年5月5日从上海市食品安全委员会办公室获悉,相关部门在上海部分市场查获未标有生产日期和配料表的"羊肉卷",部分可疑产品已送检。公安部日前公布一起被破获的食品安全犯罪案件显示,不法商家将未经检验的狐狸、水貂、老鼠等肉品掺杂至羊肉中,销往上海等多地的农贸市常     

羊肉精粉被不法商贩随意添加

1公斤鸭肉只需添加2克羊肉香精,就可以变成"羊味"十足的羊肉卷和羊肉串?有肉品加工企业负责人揭秘:个别企业和商贩用鸭肉+羊油+羊肉香精配制"混合羊肉卷",其中香精香料是国家明令禁止在生鲜肉品中添加的。近年来羊肉价格飙涨,暴利的诱惑让一些不良商贩打起羊肉掺假的主意。国内一家大型肉品生产企业质量监管     

冬吃羊肉七要知

羊肉炖吃最营养 羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化.煮过肉的汤是滋补身体的佳品.而且,如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大.如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜、汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等.     

羊肉的质量鉴别

羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。 新鲜羊肉:切面有光泽,肉色红而均匀,肉质坚而细,切面紧密富有弹性,指压     

吃羊肉的忌讳

吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要，以下情况忌讳吃羊肉。 忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。     

山东省羊肉供需现状及趋势分析

本文通过山东省近年来生产、消费以及价格数据,实证分析了山东省目前羊肉的供给需求现状.目前山东省羊肉供给充足、需求旺盛,但自2014年羊肉价格开始下跌,同时养殖人工成本不断上升,严重压缩了农户的养殖利润,肉羊产业亟待升级.文章最后从推广适度规模化、发展高端羊肉制品、政策扶持等角度提出政策建议.     

羊肉方便面汤料的生产技术

根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包:一包是羊肉酱状油包,净含量12g;另一包是粉状调味包,净含量6g。食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同效应,产品肉香而不膻,品味很高。 1 原料 羊肉、植物油、食盐、酱油、糖、香辛料、添加剂等参照国家有关标准选择。 鲜葱、鲜姜应风味正常、新鲜、无腐烂变质;脱水蔬菜颗粒大小均匀、色泽鲜红、含水量小于8％。 2 设备 斩拌机、绞肉机、煮制锅、炒制锅、研磨机、干燥箱、振动筛、混合搅拌机、粉末包装机、酱料包装机等。     

聂凤玲变着魔法“逗”上帝

<正> "鲜"字一半是羊想吃"聂记东山羊"餐馆的羊肉,得赶早。黄昏,记者来到重庆南岸七公里。今天又来晚了。停车场处,"宝马"、"奥迪"、"法拉利"、"雷诺"等不同的车类已捷足先登。餐馆里面人头攒动,需侧身避让才不至于挡道。二号桌的汉子在吼:"羊子还不端上来哟?"有女子引颈张望,那些牙齿关不住风的老头子老大娘故作矜持,询问服务员,好久能上菜;更有那10来岁的孩子,自己捏着鼻子,一个劲地"咩咩咩"地学羊叫唤。当"粉蒸羊肉、"鱼香羊杂"、"羊肉汤锅"端到了桌上,喧嚣在热气腾腾的香雾中弥漫。一个胖食客被下肚的酒液所激动,在     

吃羊肉或狗肉后不宜喝茶

吃羊肉或狗肉后不宜喝茶羊肉、狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸成分，两者能结合成为鞣酸蛋白质。鞣酸蛋白质具有较强的收敛作用，能使人体肠的蠕动功能减弱，致使大便里的水分减少，导致排便不畅或便秘。吃羊肉或狗肉后，若感到口喝，可喝白开水。吃羊肉...