奶粉中亚硝酸盐含量超标的原因

食品中亚硝酸盐含量超标对人体健康有极大危害。本文作者通过对奶粉中亚硝酸盐含量超标的原因进行了调查,认为环境因素、饲喂因素和牛奶收购单位把关不严是关键。     

避免熟肉制品中亚硝酸盐超标

熟肉制品中亚硝酸盐超标是当前一突出问题。本文就亚硝酸盐的危害及如何避免其超标进行了分析。     

北京酸奶问题多

本刊讯北京市场上销售的酸奶只有半数合格。北京市质量技术监督局10月31日公布了酸奶抽查检测结果,合格率仅为55.2%。这次抽查发现了五类问题：一是产品微生物超标。北京南郊华宇乳品厂生产的蜜可儿牌酸牛奶,大肠菌群实测值超过国家标准规定266倍。二是防腐剂超标。国家规定纯酸牛奶、调味品牛乳中山梨酸不得检出。三是亚硝酸盐、硝酸盐超标。亚硝酸盐等属于致癌物。四是乱用名称,误导消费者。五是蛋白质、脂肪含量参差不齐。本次抽查脂肪含量不符合企业标准规定的产品有5个。北京酸奶问题多@朱鹰     

新闻快讯

外籍假官员为血燕辟谣浙江省工商部门在流通领域食品质量抽检中发现,血燕中亚硝酸盐的含量严重超标,最高超过10000毫克/千克,超过国家限量的350倍,如食用将给消费者身体健康带来严重危害。据介绍,亚硝酸盐为一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,是一种白色不透明结晶的化工产品。亚     

食品安全警钟声声不断

毒大米、陈馅月饼、瘦肉精、毛发酱油、火腿中添加敌敌畏、蔬菜中农药残留超标、进口奶粉被污染、亚硝酸盐超标……     

燕翅蛋营养何异?

前段时间,浙江工商部门对3万盏血燕进行抽样检测,发现亚硝酸盐含量全部超标,严重危害消费者身体健康。血燕事件的曝光,使公众的目光聚焦到燕窝、鱼翅等高档保健品、滋补品上来。燕窝、鱼翅的营养价值究竟有多大?     

吉林市市售不同包装辣白菜中亚硝酸盐含量测定与比较

目的对9种市售不同包装辣白菜中亚硝酸盐含量的测定及比较。方法研究采用盐酸萘乙二胺分光光度比色法,对9种不同品牌包装的辣白菜进行亚硝酸盐含量的测定,然后用SPSS 17.0软件进行分析比较。结果 9种样品的亚硝酸盐含量的达标率100%;其中亚硝酸盐含量最高为11.15mg/kg,含量最低为10.13mg/kg;正规厂家包装样品中亚硝酸盐含量的平均值为10.37mg/kg,散装为10.84mg/kg。结论 9种样品的亚硝酸盐含量均符合国家规定的食品卫生标准(≤20mg/kg)。     

质量事件

依云矿泉水上质检黑榜 11月15日,国家质检总局公布入境不合格化妆品、食品信息,共有422种产品上黑榜。法国依云矿泉水因亚硝酸盐超标上黑榜;马来西亚一批燕窝也检出亚硝酸盐;而农心牌辛辣方便面中,则检出大肠菌群超标。这些食品、化妆品都已依法做退货、销毁或改作他用处理,未在国内市场销售。     

肉制品中亚硝酸盐测定方法的改进

市场上见到的熟肉制品中大多都含有亚硝酸盐,因为加入亚硝酸盐后可使亚硝酸钠与肌红蛋白反应,使肉色变红,成品色泽好看,味道鲜美。但是亚硝酸盐含量过高对人体有害,所以GB2760—86等国标中严格限定了亚硝酸盐的含量。     

燕窝鱼翅营养有多高？

前段时间，浙江工商部门对3万盏血燕进行抽样检测，发现亚硝酸盐含量全部超标，严重危害消费者身体健康。“血燕事件”的曝光，使公众的目光聚焦到燕窝、鱼翅等高档保健品、滋补品上来。燕窝、鱼翅的营养价值究竟有多大？消费者如何理性对待，科学选用？     

肉制品中亚硝酸盐测定方法的改进

我们在市场上见到的熟肉制品中大多都含有亚硝酸盐．因为加人亚硝酸盐后可使亚硝酸钠与肌红蛋白反应，使白色变红，成品色泽好看．味道鲜美。但是亚硝酸盐含量过高对人体有害．所以GB2760-86等国标中严格限定了亚硝酸盐的含量。我们日常检测熟肉制品中的亚硝酸盐含量是按照国标进行测定的，GB5009·33-85中亚硝酸盐测定方法比较准确可靠。但在日常检测中．我们发现许多肉制品中加有红色素．若按该国标检验方法进行检测，则未进行色素去除，而红色素在540nm波长下也有一定的吸收．该吸收与我们所要侧的吸收峰相叠加．使得测定结果偏高。为…     

紫外分光光度法测定亚硝酸盐含量的不确定度评定

文章简要综述了国内外亚硝酸盐的检测方法,根据《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)对紫外分光光度法测定乳粉中亚硝酸盐含量进行不确定度评定.通过建立数学模型,分析其测定过程,确定影响结果的不确定度因素,从而计算亚硝酸盐含量的不确定度及扩展不确定度.根据主要不确定度来源,寻找有效降低结果不确定度...     

榨菜中亚硝酸盐提取工艺的研究

本文选取市场中常见的榨菜为测定样品,以亚硝酸盐的含量为测定指标,筛选提取亚硝酸盐最佳工艺条件.通过单因素试验,料液比、水浴锅温度、浸泡时间对样品中亚硝酸盐提取量的研究,确定最佳提取量的范围.在单因素的基础上进行正交试验,得到榨菜中亚硝酸盐提取的最佳工艺条件为:A2B3C1,,即水浴锅温度50℃、水浴锅时间25min、料液比1:7.在此条件下测得榨菜中的亚硝酸盐的含量是2.850mg/kg.     

如何降低蔬菜中的亚硝酸盐

长期过量摄入亚硝酸盐可致癌,通过以下几种方法会有效降低蔬菜中亚硝酸盐含量:1.清洗蔬菜时,减少蔬菜浸泡时间,一般不超过20分钟;2.叶类蔬菜存储时间越长,亚硝酸盐产生量越大,最好现买现吃,买回后尽量放入冰箱冷藏;3.凉拌蔬菜时,加入蒜泥和柠檬汁有助于降低亚硝酸盐含量;4.腌制蔬菜时放入葱、姜、蒜等有利于降低亚硝酸盐含量;     

亚硝酸盐测定方法的比较与分析

亚硝酸盐指标是肉制品检测时最常见的项目之一。国家卫生标准对不同的肉制品亚硝酸盐含量有明确的规定。国家及地方企业检测方法有多种。为了更准确地反映肉制品中亚硝酸盐含量状况,对国标GB5009.33-85方法盐酸萘乙二胺法及国标GB/T5009.33-96新方法格里斯试剂比色法进行比较实验。     

3种不合格肉制品亚硝酸盐及防腐剂超标

记者从安徽省质量技术监督局了解到,该省对肉制品生产企业进行的省级质量监督抽查显示,有3种不合格肉制品亚硝酸盐及防腐剂超标,专家提示消费者在选购时注意鉴别。     

肉制品中无处不在的亚硝酸盐

正亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠,俗称工业用盐,为一种白色或微黄色结晶,有的为颗粒状粉末,无臭,味微咸涩,易潮解,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,但是对人体却有极大的伤害。由于自然及人为因素的影响,一直以来,动物性食品中亚硝酸盐的含量逐渐增高,人们如果长期食用这种被亚硝酸盐污染的食品,毒性蓄积,对身体健康产生危害。因此,严格监测食品中亚硝酸盐的含量,对于保证食品安全、确保老百姓的身体健康非常重要。     

部分日用品让人不放心

尽管政府有关部门打假治劣的工作力度日益加大,我国市场上与人民群众生活密切相关的部分食品、日用品存在的卫生和安全问题仍然严重。 今年第三季度以来,国家质检总局重点抽查了肉制品、蔬菜、酱腌菜、调味品、旅游鞋、陶瓷饮食器具等食品、日用品,结果显示,１５类食品、日用品抽样合格率只有６４．９％,７种产品的肉制品防腐剂亚硝酸盐含量超标;６种纸巾纸产品细菌菌落总数超标,严重的超过国家标准要求的１０倍。部分日用品让人不放心@杨丽琼     

肉制品质量仍然偏低

２００２年第４季度，甘肃省质量技术监督局组织甘肃省食品质量监督检验站对省内生产和流通领域的肉制品质量进行了监督检验。根据以往抽查的情况，中小企业生产的肉制品问题较多，所以此次对肉制品的检验以中小企业为主，检验结果显示，产品合格率为７４．６％，与２００１年同期相比，产品合格率略有下降。具体不合格项目为部分产品淀粉、亚硝酸盐和脂肪超标。据分析，造成肉制品质量上不去的主要原因是个别企业生产规模小，设备简陋，不按标准组织生产。为了降低成本，在肉制品中多加淀粉，造成蛋白质含量不足，特别是午餐肉，淀粉含量严…     

酱腌菜不宜多吃

在腌菜的过程中。如果腌制的时间不足，其中一些细菌会分泌出“硝酸还原酶”，使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。食用后，亚硝酸盐在胃中合成亚硝胺类物质，具有致癌作用。