哪些食品不宜吃得太新鲜

桶装水出售的桶装水,不论是蒸馏水、渗透水、矿泉水及 其他净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因 此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人 而言臭氧是有害物,如果你趁新鲜喝,无疑会把有害物一 起喝入。若将这些桶装水再放 1～ 2天,臭氧会自然消失, 这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,生产的桶装水必须 检验合格后方可出厂,而这个过程需 48小时,因而喝按规 范检验出厂的桶装水才是安全的。 鲜海蜇新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有 经过食盐加明矾盐渍三次 (俗称三矾 )使鲜海蜇脱水三次, 才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均 匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。到 海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经 1～ 2次盐渍处 理的海蜇,你可千万别去品尝或选购。 鲜黄花菜又称金针菜,未经加工的鲜品含有秋水仙碱,秋 水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二 秋水仙碱。据实验推算,只要吃 3毫克秋水仙碱就足以使人 恶心、呕吐、头痛、腹痛,吃的量再大可出现血尿或便血 , 20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水 仙碱会被溶出,故而无毒。 鲜木耳鲜木耳有一种卟啉的光感物质,食用后被太阳照射 可引起皮肤瘙痒、水肿,严重可致皮肤坏死,若水肿出现 在咽喉粘膜处,会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的 成品,在暴晒过程中会分散大部分卟啉,而在食用前,干 木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶解于水,使水 发的干木耳无毒。 鲜咸菜新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐,在盐腌过程 中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后 4小 时亚硝酸盐开始明显增加, 14～ 20天在高峰,此后又逐渐下 降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲 胺结合形成致癌的亚硝酸胺。因此,要么吃 4小时内的泡腌 咸菜,否则宜吃腌 30天以上的。     

哪些食品“黑”

所谓“黑色食品”，主要系指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。又有人称之为“黑五类”，而黑色食品却不止五类。下面把一些不错的黑色食品介绍一下，然后看看黑色菜谱自己做一做黑芝麻又称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。《本草纲目》称“服 (黑芝麻 )至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”，黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。黑豆黑豆入药保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，含有丰富的不饱和脂肪酸、钙等。《名医别录》载，“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”《本草纲目》说，“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。黑米黑米是我国稻米中之珍品，古为“贡米”，其营养价值比一般白米高，蛋白质含的必需氨基酸也较多，达 8种。黑米无论煮粥或焖饭不失为一种理想的滋补食品。乌骨鸡含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸。中医认为乌骨鸡有养阴退热，补益肝肾等功效，它可食可药。男用雌鸡，女用雄鸡。黑色蘑菇、黑木耳、黑色海藻、海带、紫菜、发菜豆豉、海参等等均是黑色食品，此外还有黑玉米，黑小麦 (乌麦)、黑谷子等农作物，黑色食品的开发与食用已渐成规模。     

蒲子的营养价值及早春设施高产高效栽培技术

蒲子别名：长瓜、瓠瓜、扁蒲、瓠子、蒲瓜等。蒲子原产非洲，数千年前在我国即有栽培。蒲子为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。幼果味清淡，品质柔嫩，适于煮食。中国自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民间夏令常吃的佳肴。其食用部分为嫩果。品质细嫩柔软，稍有甜味，去皮后全可食用。可炒食或煨汤。在中国各地均有栽培。     

食品安全如何解题

近年来，我国的食品安全问题层出不穷：有被重金属污染的饮用水、有用石蜡加工的米、有后遇症的毒奶粉、有瘦肉精的肉、含激素的鸡肉、有农药残留的蔬菜、用硫磺熏制木耳、有农药或防腐剂的腌熏食物……现在又出现用“苏丹红四号”喂出来的鸭蛋。问题食品如此之多，让我们不能不问：[编者按]     

吃点苦味有益健康

适当吃点苦味食品对人体健康大有裨益。这是因为： 　　苦味食品富含氨基酸日本研究人员对 30种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的竟达 20余种，而氨基酸又是人体所需的六大营养之一的蛋白质的重要组成部分。 　　苦味食品防癌抗癌科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素 B17，它具有强大的杀伤癌细胞能力。祖国医学也发现强癌症病人尤以阴虚之见，这与饮食上嗜辛辣而恶苦味，导致人体阴有余而阳不足不无关系。 　　苦味食品增加食欲现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。 　　苦味食品醒脑提神带苦味的食品中含有一定数量的可可碱和咖啡因，食用后有醒脑、舒适轻松的感觉，使人从紧张的心理状态松弛下来，消除大脑疲劳，恢复精力。 　　苦味食品消炎退热苦味食品中的许多生物碱物质还有消炎退热、促进血液循环等药理作用。 　　夏食苦味更有益这是因为根据五行学说，苦味配夏，苦味之阴可调节夏季之阳热；苦入心经，夏天心火易亢，苦可泄降心火；苦味还可燥湿等。 　　为此，五味进食不可偏颇，对苦味更当刮目相看。     

暴饮暴食可致“瘫”

周期性麻痹是一种常见的疾病，多发生于男性青壮年。此病发病比较突然，患者常在清晨或半夜睡醒时发现肢体软弱无力，在短时间内出现瘫痪状态。肢体瘫痪常以下肢为主，四肢瘫痪时常两侧对称，少数症状严重者排尿困难，甚至因呼吸肌麻痹而危及生命。此病是低血钾引起的。不少患者在发病前都“大吃”过，而暴饮暴食、过量饮酒、大量吃糖，或者过度劳累，正是此病的诱因。这些因素使血糖迅速升高，人体内一时用不完的糖，可贮存于组织细胞内，一部分经肝脏合成糖原。糖原合成的同时把血清中大量的钾离子带到细胞内，这样就造成血清钾减少，使神经肌肉的兴奋性及应激功能降低，从而发生肌肉软弱无力甚至瘫痪。人体内钾的总含量约 160克，其中 98％分布在细胞内。钾离子是细胞内液的主要阳离子，是维持人体神经及肌肉正常兴奋性、应激性和正常活动必需的物质。钾主要由肠道吸收，约 90％从肾脏排出，呕吐、腹泻使消化液大量丢失时或饮食不节使细胞外的钾离子转移到细胞内，是引起血钾降低的常见原因。所以，大家平时应注意饮食规律和饮食卫生，不要暴饮暴食和酗洒；不食用腐烂变质和含糖过高的食物；避免剧烈运动和劳累过度；多食桔子、香蕉及其他含钾量高的新鲜蔬菜和水果。 (包佐义 )