果脯蜜饯新品种——葡萄果脯的研制工艺

葡萄经清洗处理后进行热烫,然后分两次进行糖制(即糖渍和糖浸),并以适宜的温度进行烘烤干制,再经回软拌粉等处理后即成为别具风味的葡萄果脯产品。     

菠萝果脯制作技术

1．料液配制。水10千克，氢氧化钠（纯度为96％）0．42千克，红茶0．3千克，食盐0．25千克，五香料160克（桂皮、豆蔻、白芷、八角各40克）。     

猕猴桃果脯加工新工艺

介绍猕猴桃经脱蜡、盐渍、脱盐、去皮等加工步骤制成果腈的一种新工艺。采用该工艺，能较好地克服传统工艺制出产品的色泽晦暗，食用有痒喉感等不足，制品色泽均一、鲜艳，酸甜适度，酥脆可口，基本无痒喉刺激。     

马铃薯果脯加工工艺研究

本文进行了马铃薯果脯的加工工艺研究,运用护色、硬化、烫漂、糖渍、烘干等关键步骤进行研制。结果表明:浓度为25%的马铃薯果脯在热风间歇干燥65℃干燥2 h,再于60℃干燥4 h,品质最好。     

果脯“大腕”周福枢

<正> 说周福枢是果脯行业的“大腕”并不过份。在他担任厂长的5年时间里,北京市果脯厂一年一大步,5年翻5番,产值、利税、销售、人均劳效等各项经济指标均居同行业首位,产品销售占全市果脯总销量的80％。 30几岁的人,血气方刚,好胜,不甘落后,还有点冒险精神。 周福枢正值这个年纪。 一厂之长不好当。他说:“领导就是奉献,职务就是责任。”     

生姜果脯的加工工艺研究

本试验以生姜为原料,采用常温一次浸糖工艺制作生姜果脯。研究通过单因素试验和正交试验得到生姜果脯较优的配方和工艺,每100g生姜添加NaCl 5%,柠檬酸为0.1%,CaCl_2 0.1%,烘烤温度55℃,白糖50%,制得的产品辣味较淡,色泽鲜艳,口感较好。     

樱桃番茄果脯加工工艺优化研究

本文对影响樱桃番茄果脯品质的烫漂、硬化、浸渍液的配方、烘干方式等关键工艺进行了研究。结果表明:浸渍液配方和烘干方式是樱桃番茄果脯加工的重要工艺环节,浸渍液配方为:糖液浓度40%,柠檬酸浓度0.3%,姜泥浓度3%,采用65℃干燥10 h,50℃干燥10 h的间歇干燥方式得到的樱桃番茄果脯品质最好。     

葡萄虫害防治方法

我国李的品种资源丰富，近年来各地广泛引种试栽澳洲李、美洲李和日本李等品种群，如大石早生、黑琥珀、黑宝石、秋姬、西梅李、玫瑰皇后等，这些引进品种生产上俗称布朗李。因具有果大味甜、色泽艳丽、早果丰产等优点，所以推广迅速。但这些品种生长结果习性与我国传统品种不同，在整形修剪上应加以区别，尤其是从定植到盛产期间的4～5年，整形修剪尤为重要。     

植物蛋白仿生食品——高蛋白果脯的研制

介绍了植物蛋白仿生食品－高蛋白果脯的加工原理，配方，工艺流程及操作要点。     

怡园酒庄

怡园酒庄于1998年春从法国引进赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、黑比诺、霞多丽等世界名贵酿酒葡萄品种，同时聘请法国和中国葡萄栽培专家进行葡萄种植技术指导，并在全国酿酒葡萄基地范围内首家采取限产的方式来保证葡萄原料的质量。     

鲜食葡萄发展要因地制宜

我国地域辽阔，各地自然条件不同，要因地制宜地选择适合自己地域的葡萄品种，实行规模发展。比如我国中、西部地区，雨量较少，光照充足，可以选择大粒、优质的欧亚种，如红双味、京秀、巨星、红地球、美人指、克瑞森、皇家秋天等；东北高寒地区，应选择耐寒砧木的嫁接苗；我国江南，雨量充沛，高温多湿，则应注意选择大粒、优质、长势中庸、抗逆性强的品种，如红双味、黑香蕉、紫珍香、8612、京亚、藤稔、高妻、无核白鸡心等。     

怡园酒庄

怡园酒庄于1998年春从法国引进赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、黑比诺、霞多丽等世界名贵酿酒葡萄品种，同时聘请法国和中国葡萄栽培专家进行葡萄种植技术指导，并在全国酿酒葡萄基地范围内首家采取限产的方式来保证葡萄原料的质量。在严格科学的管理下，目前已建成葡萄园近2000亩，平均亩产500公斤，平均酸度为6g/L，平均糖度为21.2度，最高达24度，为生产高品质葡萄酒奠定了坚实的基础。     

蒸馏法测定果脯中二氧化硫的不确定度评定

依照GB 14884-2016《食品安全国家标准蜜饯》和GB 5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》,采用蒸馏法测定其中二氧化硫含量,通过测定过程中各种不确定度分量的计算与分析,测得二氧化硫含量为(0.32±0.0028)g/kg(95%置信概率),本法测定结果的不确定度主要来自于标准溶液浓度和标准溶液消耗的体积,其次是试样称量引入的不确定度。     

刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究

对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。     

“金手指”,一颗葡萄改变世界——记“葡萄大王”昌云军的精彩人生

2008年8月8日,第29届奥林匹克运动会在中国北京隆重举行,运动会的特供水果中,有一种葡萄特别引人注目。这种葡萄颜色呈金黄色,色泽完美、晶莹剔透,果粒比一般葡萄都要长,咋一看很像是人的小拇指一般可爱,这种形状的葡萄在市面上是非常罕见