腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉丰硕腐乳，又称臭豆腐。它是一种受人们喜爱的豆制品，具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是：１．制坯。制作臭豆腐的豆腐含水量一般为５５％－６０％。将豆腐用刀切成４．５×４．５×１．５立方厘米大小的腐坯，...     

土豆脯的加工方法

土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单、原料易得、操作方便，适于家庭作坊生产。 工艺流程：选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→糖渍→糖煮→上糖衣→成品。     

多味李脯和李干的制作方法

一、多味李脯的制作1．工艺原料选择-→原料处理-→晒干-→漂洗-→吸糖-→浸制-→出晒-→包装。2．加工方法（1）原料选择选果大、肉厚。七八成熟的李于作原料，品种以红李为好。（2）原料处理将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10公斤－12公斤轻擦果皮，使盐分渗入果肉。然后在缸内撒一层李子撒一层盐，进行腌制，装满后，上面用重物压实。20天－30天后，滤去盐分即为水李坯。（3）晒干水李坯晒干为干李坯。晾晒时，要经常翻动，使李坯不重叠，色泽均匀一致。晒至含水量达到33％－35％时，将李坯收集于箩中。放在阴凉、通风、干燥处，使…     

风味圣女果果脯加工工艺研究

本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。     

果脯加工中的关键技术

果脯加工中的关键技术于也１．结晶返砂主要因原料合酸量低，糖制中糖转化不够，果脯中转化糖含量不足或贮藏时相对温度过低造成的。预防方法：①糖制中适当加入柠檬酸，以保持糖煮液中有机酸含量０．３－０．５％，使蔗糖适当转化，保持糖煮液中和果制品中转化糖含量达６...     

风味小食品三款

风味小食品三款一、糖藕片产品配方：鲜藕５０公斤，白砂糖３５公斤。工艺流程：１．选坯：选肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕。２．制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干净。３．抄坯：放入冷水锅的藕，加温煮沸至藕稍软后，用筷子轻轻刮掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹...     

猕猴桃加工增值效益好

猕猴桃除鲜食外，还可加工成罐头、果酱、果脯、果干等一系列备受消费者青睐的产品。并且制作工艺简单、易学，成本低廉，家庭就可生产。不但解决了其不耐贮藏的难题，又能成倍增值。现将加工猕猴桃产品的制作技术介绍如下：一、猕猴桃干的制作技术采集完全成熟的猕猴桃果...     

土豆制醋效益高

用土豆、红薯等原料制作的食醋 ,不仅色泽黑褐 ,酸香浓厚 ,风味独特 ,而且还具有健胃、消食、解毒之功效 ,深受人们喜爱。其加工技术要点如下。一、配料方法１ 配料土豆１００公斤 ,谷糠６０公斤 ,麸皮４０公斤 ,水３０公斤 ,扩大曲４ -５公斤 ,醋用发酵剂１ ６公斤。２ 方法（１）土豆糖化将土豆洗净 ,除去腐烂和泥沙煮熟捣碎 ,每５０公斤土豆加凉水３０公斤左右 ,升温至２５℃拌入扩大曲和醋用发酵剂 ,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化 ,１２小时后开始起泡 ,时起时伏。每天用木棰上下均匀搅动 ,上稀下稠即糖化成功。（２）拌胚把糖化成熟的土…     

土豆加工新招

用桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口,是我地价廉物美的一种风味小吃。现将加工方法介绍如下:1、配料取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1——2公斤,发酵粉0.5公斤,植物油适量。2、制土豆泥选取无芽、无霉烂的新鲜土豆,先浸泡1     

豆制作仿虾片技术

用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。下面介绍其加工技术:1.原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。2.原料处理。将原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥净水分,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大     

桂花茶加工方法

桂花茶加工方法桂花茶是由桂花和茶叶窨制而成的一种花茶．香味馥郁持久，汤色绿而明亮，深受消费者喜爱。其加工窨制方法是：１．原料配比每１００千克精制绿毛茶需桂花３０千克左右，可视窨制花茶的档次适当增减用茶量。２．茶坯处理窨制前，将鲜叶经炒、揉工序后．采取...     

用整玉米粒制食用菌母种技术

用整玉米粒制食用菌母种技术食用菌的栽培，其母种通常采用Ｐ、Ｄ、Ａ培养基。由于Ｐ、Ｄ、Ａ制作工艺复杂，琼脂价格昂贵，在农村也不易买到。为此。江西遂川县碧洲真菌厂技术员张飞翔试用玉米粒制亥用菌母种，经反复实践，效果颇佳。用玉米粒扩制母种，原料来源广。操作...     

土豆醋的制作

配料方法1．土豆糖化：将土豆洗净，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动，上稀下稠即糖化成功；     

荸荠果脯的加工技术

荸荠果脯的加工技术于也荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和磷、钙、铁等矿物质。经过加工可制成色鲜味美的荸荠果脯。其加工工艺如下：１．选料与洗涤选皮薄肉圆厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆端正、单个重１５克以上的新鲜荸荠，用流动清水淘洗、清除杂质，...     

几种马铃薯食品的制作

几种马铃薯食品的制作芮政文我国马铃薯种植地域广、产量高，不少地区马铃薯收获后产品积压。因此，大力开发马铃薯的深度加工和综合利用，提高经济效益，不失为农村致富的主要途径。现就几种马铃薯食品的加工技术介绍如下：一、马铃薯果脯１．原料选择：选择大小一致、薯...     

河泥制砖 保护耕地

江苏省射阳县通洋镇祥丰砖瓦厂的顾加丰通过多年的实践 ,探索出利用河泥制砖的经验 ,他投入 2 1万元 ,购置了一套河泥制坯设备 ,用扒泥船将河泥扒到船上 ,用泥浆泵对河泥进行冲浆 ,通过管道输送到池口 ,在管道出口处 ,用 10目的钢丝网对河泥进行去杂 ,然后进行排水、晾干 ,不到一个月就可以制坯。一座 16门轮窑 ,仅需 2 0亩场地进行轮番周转 ,年可产红砖 180 0万块。 2 0 0 0年 ,该砖瓦厂用射阳河泥 20 0 0ｍ3,制砖 10 0万块 ,节约成本 1 3万元。利用河泥制砖 ,不仅成本低 ,变废为宝 ,而且粘性好 ,抗压力和抗击力提高 30 %以上。经测算 ,利…     

果脯蜜饯生产中剩余糖液的再利用

果脯蜜饯生产中剩余糖液的再利用段建波，李红茹随着果脯蜜饯加工业的大量发展，生产中剩余糖液的再度利用问题日益突出。可采用酸处理的方法处理后重复使用。也可用于生产饮料、加工酱色（焦糖色素）或直接套用。现将其方法介绍如下：１．酸处理法：将果脯蜜饯生产中剩余...     

马铃薯果脯的制作

1.选料制坯.选个大饱满、外表光滑、无绿斑的马铃薯,洗净去皮,根据成品要求制成特定形状的薯坯.     

产销

供应土豆 青岛平度市张戈庄镇有多处土豆种植示范区，面积达3000余亩。主要品种有荷兰土豆、东北土豆等，年产达3000万斤。欢迎八方宾朋莅临洽谈。     

菠萝高产优质栽培技术

菠萝是我国主要的热带水果之一，受到我周人民的普遍欢迎，其果实品质优良、风味独特，富含营养，可食率75％，也是制作菠萝水果罐头、果脯的原料.菠萝生长强健，适应性强，在气候适宜地区，栽培管理容易，病虫害少，耐干旱，平地和山地均可种植，日产量较高，收益较快。龙州县响水镇属亚热带季风气候，种植菠萝历史悠久，以其果大汁多，肉质脆嫩，