预制菜产业短板制约“好菜上桌”

<正>近年来，预制菜产业成为国内热门“赛道”。记者在农业总产值过万亿元、居国内首位的山东省调研发现，当地预制菜产业发展迅速，企业数量领先全国，计划在2025年预制菜产业规模突破万亿元。但在产业快速发展的同时，预制菜定义模糊、标准不足、研发能力不强、缺少龙头企业等行业共性问题凸显，制约这一新生产业更好更快发展。     

预制菜进校园未预质量引人担忧

<正>“预制菜进校园”在近一段时间内引发了网上众多人的讨论，一时间众说纷纭。社交平台上的大多声音是“一边倒”的抵制，认为预制菜不该成为孩子们餐桌上的食物。事件的导火索来自江西赣州蓉江新区，有多名学生家长向媒体反映，今年秋季学期开学后，当地多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，不仅出现送餐不及时、饭菜不合口味等问题，更有家长担心其配送的是预制菜。     

小姐也是“一道菜”？

“小姐”变成一道菜,这不是奇闻;有人把这道“菜”吃了,这也不是奇闻。日前的《工人日报》上披露某县从一起吃喝欠帐官司中发觉了这道“大菜”,说是有一酒家,将小姐以100元、60元、50元不等的价格标在菜单上公开上市．使一名厂长及其他人员长期在此吃喝,以致拖欠餐费达数万元。“吃”了人家的小姐,却因穷拿不出钱来买单．于是酒家不服气,将厂长告了,丑闻也就捅开了。     

被嫌弃的罗敏和他的“塔西陀陷阱”

<正>如何在追逐利润与遵守公德之间取得平衡,是每个企业家必须修炼的基本功从高调入场到匆忙收缩,号称要在预制菜业务上大干三年的趣店,连三个月的“试用期”都没有挺过。准确地说,这道下滑线的起止周期仅有51天9月6日晚间,趣店发布了第二季度财报:公司总营收为1.05亿元,上年同期为4.12亿元;归属股东净亏损为6130万元,上年同期为净利润2.7亿元,同比转盈为亏最令业界关注的动向是,趣店表示“计划削减预制菜项目上的投入,将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施”     

生鲜电商告别虚假繁荣？

<正>2月23日,叮咚买菜公开表示,今年其平台预制菜目标规模将达到50亿元销售额,并面向全行业招募“预制菜合伙人”。前不久,叮咚买菜发布的2022年Q4财报显示,该季度实现营收62亿元,同比增长13.1%;美国通用会计准则下（GAAP）净利润为4990万元,这也是叮咚买菜首次实现单季GAAP净利润转正,实现全面盈利。叮咚买菜CEO梁昌霖在财报发     

新机遇下推动南昌预制菜产业高质量发展对策研究

研究机构预测未来5年预制菜产业将以15%-20%的年均增长率递增,我国预制菜行业规模预计可达到万亿元以上,将成为“下一个万亿餐饮市场”。近年来,各级政府围绕预制菜产业发展陆续出台了一系列利好政策。南昌预制菜产业具有链条较为完整、农产品资源丰富、产业配套基础雄厚、美食文化底蕴深厚等优势,未来发展前景广阔。同时,南昌预制菜产业也存在政策引导不聚焦、产业集群不明显、市场竞争不强劲、品牌效应未凸显、要素保障不充分等问题短板。建议市委市政府因势而谋、应势而动、顺势而为,在政策引导、规划布局、龙头培育、品牌创建、要素保障等方面持续发力,稳妥有序做大做强预制菜产业。数据显示,2022年,酸菜鱼单品销售规模超100亿,佛跳墙、梅菜扣肉全渠道产业规模超10亿元,猪肚鸡单品销售额仅在京东线上平台便已突破8,000万。     

预制菜产业的春天来了吗？

<正>产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。今年2月发布的中央一号文件中，第十九条“培育乡村新产业新业态”中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”这也是预制菜首次被写入“中央一号文件”，政策的春风也让预制菜的从业者看到了发展的方向。     

“中联”演绎国企成功并购的神语

中联集团从一个依靠8名科研人员借款50万元起家的国有企业，经历12年的发展壮大，成功实现“从科技产业化到产业科技化”的跨越，演绎出国企“小鱼吃大鱼”的成功并购神话，总资产已超过46亿元，净资产17．5亿元，与1992年相比分别增长了155倍和76倍。     

“菜香源”每天三十道新菜款待“好吃狗”

5月的“好吃狗”们吃福不浅，每天将有超过30道全新川菜摆上“菜香源”酒楼的餐桌，在5月1日~31日一月里，菜香源在下属杨家坪、加州花园、南坪、渝北两路四店同时举行第二届“新菜品尝月”。和一般品尝不同，“菜香源”此次在每家店堂的大堂都设立了精美的展台，每天展示30多款从未面世的新派川菜，并且都有主题。杨家坪店以“三国演义”为主题，展台突出刘、关、张三英战吕布场景，而加州店是“孔雀开屏大迎宾”，南坪店则是松鹤迎宾。食客可以看上哪道菜就让厨师制作哪道菜，一看二品，完成享用美食的升华。品尝月期间，“菜香源”还实行…     

如今我该吃什么菜？

到自由市场或街头小贩处买菜，多少年来一直是我们大家的共同习惯。然而，这几年人们却时不时地听说“某某地人吃了农药超标的韭菜中了毒”“某某处卖的油菜是用污水浇的，有一股怪味”“某某菜为嘛那么鲜亮，赶情是用化肥催出来的”等等。于是，人们困惑了，如今这菜还怎么吃?!的确，蔬菜中有毒有害物质含量的超标，害人不浅，有的立即导致中毒，有的则潜移默化伤人体质，所以贵贱不能吃这种菜。     

饭店宰客十招

推荐包餐。客人选店后，先热情推荐“三荤两素一汤”之类或拿出事先排好的300元、500元、800元等不同档次包餐的菜谱让其挑选。因“荤”和“素”并不具体，包餐菜大多华而不实，如“青龙过海”是一碗清汤上漂着一根大葱，顾客吃后方知上当。     

刺探“淘宝大学”：90后富翁们这样炼成

义乌工商学院几年前还身份尴尬，录取分数线比浙江省三本院校都要低100分，却年年达不到招生目标，毕业生也无人问津。但如今。该校2000多名学生在网上创业，年销售总额超过2亿元。其中1／3的学生月收入堪比白领，近百名90后成了百万富翁!在教室课堂上，淘宝旺旺的“叮咚”声此起彼伏，校方不仅向学生们提供仓库，甚至允许他们用淘宝...     

土菜的魅力

时下，在城市餐饮业中，一些专营乡里土菜的酒店，生意十分火爆。在这些装饰得并不富丽堂皇的店中，经营的都是些土得掉渣的乡里土菜。这些乡土菜对市民而言有着许多“魅力”。价格便宜引人一些食客说，到土菜馆除了换口味外，还在于乡里土菜价格便宜。比如到外面吃海鲜，三四个人，起码要几百元，而在土菜馆吃土菜，同样的人，只要几十上百元就可以了。乡里土菜由于其原料普通，制作工艺也不太复杂，自然在价位上占有优势。吸引了工薪阶层的众多消费者来这里消费。绿色保健宜人乡里土菜，许多原料都来自农村，而且大部分是无公害蔬菜。一家…     

当前差旅费管理中存在的问题

一些人忘记了“艰苦创业、勤俭持家”的宗旨，认为外出办事不能一副“寒酸相”，让人看不起。每次出差，出门要坐轿车，旅社要住一流，招待一桌就是几百元，高档香烟一报就是好几条。还说；“不吃不喝不成交”、“八菜一场，生意兴旺”、“有吃有带，产品好卖”。     

宅急送

宅急送成立于1994年，经过十多年的发展，截止2004年，企业总资产超过3亿元，分支机构超过300家，员工超过8000名，车辆超过1200台．年货物周转量超过3000万件，2004年创造营业额超过6亿元，年递增率超过65％．企业列“2003年中国成长企业百强”第四名。中国物流采购联合会授予“中国物流示范基地”，     

因为我知道贫困的滋味

他多年来一直捐助自己家乡的贫困生,现在又连续3年在广东和平县一次性认领了60个孩子。另外,他还捐助家乡修路、架桥、通电……“你用来捐助我的,是做生意赚来的吗?”我问。“不,就靠我的工资。”“你月工资多少?”“4000多元。”“那捐助了这么多学生,自己也不剩多少了吧?”我惊诧了。“他现在还算过得去,早几年他捐助家乡建设,有时还向我们借钱呢。”他的朋友接我的话道。和他的朋友细聊起来,这才知道,为了赞助贫困生,他自己从来舍不得买超过100元的衣服。从1995年到现在,他捐助的钱已经超过了20万元了。是什么力量,使他像一口永不枯竭的…     

机器生产与手工执念：预制菜与饮食类非遗的人类学研究

随着冷链技术的进步和餐饮行业的发展，机器生产的预制菜因具有方便、快捷、高效的特点而迅速流行起来。其中，许多预制菜借鉴了饮食类非物质文化遗产。然而，预制菜虽然能够复制出饮食类非物质文化遗产，但是难以复制其背后隐藏的手工技艺和文化，也难以带来情感记忆，甚至对饮食类非物质文化遗产的多样化形成冲击。就当前而言，饮食类非物质文化遗产在传承主体上存在手工制作与机器生产、在认知上存在味道与健康、在生产上存在多样性与标准化的困境。基于此，文章以人类学的视角，就机器生产与手工执念、饮食健康与味道记忆、饮食类非遗的多样性与餐饮标准化三个方面对预制菜的发展给饮食类非物质文化遗产带来的启示进行探讨。     

惩罚与奖励

很小的时候,听祖父讲过一个这样的故事。有一年,祖父在一个人流如织的大道旁开了一个瓜菜园,经常会有一些“梁上君子”不期而至,瓜菜不翼而飞的现象时有发生。对此,祖父先是在四周打起了围墙,并在围墙边种上了刺玫、荆棘等带刺植物,但效果却不理想。无奈之下,祖父便在显眼处竖起一块木牌,上写:“凡偷盗瓜菜者罚款五十元。”为此还专门请了一个亲戚看守,但仍收效甚微。正在一筹莫展之际,有一个教书先生为祖父出了一个主意。木牌上的字换成了:“凡检举偷盗瓜菜者,奖励50元。”说来也怪,从此,园子里瓜菜被盗的事情鲜有发生。我不禁好奇地问:“…     

预制菜火爆登场,资本热炒的万亿产业如何“掌控全局”?

<正>虎年春节,预制菜着实火了一把。“今年春节期间,我国消费市场总体运行平稳,稳中提质。其中,餐饮消费逐渐回暖。”2月10日,在商务部例行发布会上,商务部办公厅副主任、新闻发言人高峰表示,一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上,有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。     

世上没有免费的午餐

只要上街走一圈 ,大小商店逛几家 ,就会看到不少看不懂的东西。比如饭店餐馆 ,招徕顾客的广告上赫然写着 :“吃 10 0元送 80元”。这样的广告你怎么看得懂 ?吃了 10 0元 ,店家要还你 80元 ,换句话说就是只要花 2 0元就能吃到 10 0元的东西 ,或者吃了 10 0元却只须花 2 0元。如此不赚光赔的买卖 ,店家岂不蚀尽老本 !比如旅行社的“零团费”、“负团费” ,又是一个例子。如果说“零团费”已让旅行社一个子儿赚不到 ,那么“负团费”则意味着旅行社还要给游客“倒贴钱”。这样不会赚钱只会送钱的旅行社居然还能开门营业并且活得有滋有味 ,岂不是…