酒店餐饮大众化经营SWOT分析

餐饮在酒店经营中的地位不容小视,然而现实状况并不理想,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析,认识酒店餐饮自身的优劣势,机遇和挑战,探讨酒店餐饮大众化经营策略。     

加快大众化餐饮发展的战略思考

我国的餐饮市场大致可分为二大类。一类是中高端餐饮，主要是一些规模比较大、设施比较豪华的酒楼、饭店，主要消费对象是企事业单位和高收入群体：另一类是低端餐饮，或者叫大众化餐饮，主要是满足普通百姓的日常饮食需要。相比之下，普通百姓对大众化餐饮的关注度更高，要求改善目前大众化餐饮的状况的愿望更加强烈。因为这与他们的日常的生活是息息相关。所以，本文主要是想就如何加快大众化餐饮的发展谈几点不成熟的意见。     

星级酒店应对社会餐饮崛起的对策思路

当今，我国星级酒店餐饮正遭遇到社会餐饮日益强势的冲击，由于思想上准备不足，认识上存在误区，行动中缺乏对策，普遍感到压力很大，显得有些惶惶然，其结果是节节败退。面对社会餐饮的崛起，其实我们大可不必惊慌失措。稍加分析就会发现，星级酒店的餐饮有社会餐饮不可替代的优势，只要扬长避短，重新审视自身的餐饮经营模式，克服认识上的误区，调整市场定位的思路，充分发挥星级酒店的整体资源优势，星级酒店餐饮市场的前景仍然是十分广阔的。这里提出应对社会餐饮崛起的若干对策思路，与酒店同行切磋与共勉。     

中国快餐50强销售均超亿元

中国烹饪协会近日在北京组织召开了首届全国大众化餐饮论坛。来自全国各地的政府相关部门、大众化餐饮企业、专家学者等近400人参加了本次论坛。论坛围绕大众化餐饮的涵盖范围、目前现状、发展思路、市场机遇等问题进行了广泛深入的探讨。作为首届全国性的大众化餐饮论坛，此次研讨必将对我国大众化餐饮的健康发展起到积极的推动作用。     

论酒店餐饮的发展

酒店餐饮在酒店经营中的地位与作用非常重要,然而酒店餐饮发展前景不容乐观,随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场发展迅速,酒店餐饮如何在巨大的餐饮市场中占据重要的席位是一个艰巨的任务。     

酒店餐饮业开源节流初探

我国酒店的普及之势已经锐不可当。对于酒店的研究已经细化为很多的分支，我们对于酒店的传统业务，也是重要业务的餐饮部门加以研究。主要针对酒店餐饮经营管理的开源节流一成本控制，客源社会化，特色化，品牌化，对经营方式，客户的需求等方面进行了阐述。     

酒店餐饮成本的管理问题与控制对策

中央“八项规定”出台之后“公款消费”退烧与社会消费行为转型给酒店餐饮经营带来前所未有的挑战。本文基于系统工程的思想，阐述了酒店餐饮成本管理面临的主要压力，分析了酒店餐饮成本管理的主要问题及原因，提出了酒店餐饮成本系统控制的主要对策。研究将为酒店餐饮管理的加强和竞争力的提升提供有益的借鉴。     

星级酒店的别样排档

<正>近期频发的餐饮问题,为众多品牌餐饮提供了更大的市场空间。部分星级酒店已经在充分发掘自身品牌的优势,发力大众化餐饮市场。文蛤,皮皮虾,关东煮,羊肉串,扎啤……这架势,消费者十分熟悉,大排档!对,这确实是大排档。不过     

探寻酒店餐饮的留客之道

酒店住店客人越来越少在酒店内用餐,通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐。而非住店客人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐厅已风光不在,酒店正面临社会餐饮的严重挑战,目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。酒店餐饮陷入泥潭,出路何在?本文将试图寻找我国星级酒店餐厅的留客之道。     

酒店餐饮营销的创新与发展

餐饮作为酒店经营的一个重要组成部分，也是酒店创建品牌最直接、最有效的载体，它的成功与否会直接影响酒店的声誉和经营以及未来的持续发展。如何做好餐饮经营，做出品质，做出品牌，多年来高星级酒店进行了有效的探索和尝试，井取得了一定成效，促进了酒店餐饮的持续发展。然而目前的酒店餐饮面临着新的机遇和挑战，无常态的技术、管理创新不断加速，无主流的客户需求瞬息万变，无国界的酒店集团日益扩张等等。     

中国经济型酒店的现状研究

经济型酒店之所以能够迅速在国内崛起,很重要的原因是国内大众化旅游和商务活动的高速发展,国际旅游者不断涌入我国,酒店业寻求创新,以低价,简洁服务于大众.经济型酒店真正引起媒体和公众关注,是在"非典"时期.当时,各家星级酒店面临关门,旅游、餐饮也萧条,而经济型酒店的入住率却仍维持在60%左右,几乎成为奇迹.现在,经济型酒店的入住率几乎是1 00%.随着经济的发展和消费趋势的变化,本文通过对经济型酒店行业结构、行业外部和行业内部等现状分析,提出了中国经济型酒店一些发展建议.     

浅论酒店餐饮成本的控制与管理策略

本文分析了我国酒店进行餐饮成本控制的重要性，提出了目前餐饮成本控制过程中的主要问题，最后分析了可行措施。     

浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题

随着社会的进步和人民群众生活水平的提高,人们在外就餐的机会越来越多,但是目前我国酒店并没有足够重视膳食平衡和营养,反而为了追求菜品的色香味破坏食物的营养价值,为了中国居民的身体健康,解决酒店餐饮食品的营养问题势在必行.本文从酒店餐饮食品营养现状出发,分析酒店餐饮中食品营养不足存在的原因,进而提出解决问题的策略,促使中国酒店餐饮食品走向"健康".     

浅谈酒店餐饮成本控制

酒店餐饮经营是酒店创收的重要组成部分和扩大再生产的重要保证,餐饮经营的成败关乎酒店生死存亡。餐饮成本控制好坏与否直接影响酒店的餐饮经营状况。本文从餐饮成本控制的意义着手,探讨酒店餐饮经营过程中的成本控制问题,并指出相应的建议。     

酒店婚宴经营新思路

根据相关的统计数字，近几年中国内地餐饮业营业额年年以两位数增长，而酒店特别是四星级以上酒店的餐饮营业额没有达到这个平均数，部分酒店的餐饮收入还出现一定程度萎缩，南昌市的餐饮市场与此情形差不多。可见，整个社会的餐饮营业额增长在很大程度上是社会餐饮推动的，社会餐饮面向大众、面向高档消费群体的针对性、专业性经营取得显著成效。     

中国名酒店组织餐饮的创新与发展(上)

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

中国名酒店组织餐饮的创新与发展(下)

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

浅析本土星级酒店餐饮的大众化经营之道——以深圳中南海滨酒店餐饮经营现状为例

本文以深圳中南海滨酒店为例,主要分析本土星级酒店餐饮如何结合自身优势和社会餐饮的管理方式,实现酒店餐饮的大众化经营,提高餐饮的运营能力,以达到提高酒店整体经济效益的目的。     

浅析酒店餐饮成本控制

酒店作为经营主体，必然要追求盈利，而盈利除了增加收益外，还要做好成本控制。餐饮部门是酒店的重要部门之一，其收入通常占到星级酒店总收入的40％左右。因此，餐饮成本控制对于酒店营销目标的实现具有非常重要的作用。该文在分析餐饮成本控制内容的基础上，对于其核算与控制进行了分析，并提出相应的对策。     

提高我国酒店餐饮服务质量的对策研究

服务质量的好坏,不仅影响客人的情绪,而且也关系到酒店餐饮部门的声誉和经济效益。尤其是近两年大众餐饮的到来,使得酒店餐饮的经济效益有所下滑。如何突破酒店餐饮业的发展瓶颈显得尤为重要。文章从服务这一因素着手,在分析酒店餐饮服务面临问题的基础上,对提高酒店餐饮服务的策略进行探讨。