超声波辅助醇碱提取法提取生姜多糖工艺研究

以生姜粉为原料,采用超声波辅助醇碱提取法进行料液比、提取乙醇添加量、碱浓度、提取温度和时间的单因素试验,然后在此基础上选取影响比较显著的提取乙醇添加量、碱浓度、提取温度和时间采用四因素三水平的正交试验对提取条件进行优化。结果表明:生姜多糖提取的最优工艺参数为:料液比1︰20,碱浓度0.001 mol·L~(-1),乙醇添加量5%,温度80℃,时间2.0 h。在最佳工艺参数条件下生姜多糖提取率为33.06%。     

淀粉质食品的抗老化研究进展

老化是影响淀粉质食品品质的一大问题。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏条件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化方法主要有控制贮藏条件、添加蛋白质、酶、乳化剂、多糖等。     

长白山人参多糖功能饮料的研制

目的:为了得到人参多糖功能饮料配方。方法:单因素实验和正交试验方法。结果:人参多糖功能饮料的最佳配方为人参多糖浸提液添加量4 mL,枸杞添加量2.5 g,菊花添加量1.5 g,蜂蜜添加量2 g。结论:此饮料属于营养素饮料中的多糖饮料,含有丰富的膳食纤维,可以调节肠胃,饭前和饭后均可饮用,可帮助消化,排出体内毒素,帮助预防和治疗便秘。     

重制干酪工艺研究

本文对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和荒原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定了最佳配方为天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%.     

茶味沙拉酱工艺配方及其品质影响因素研究

研究了茶叶经过水浸蒸制浓缩处理后,将其溶出物添加至沙拉酱中,从而研制出一种茶味沙拉酱。本文以感官评分及流体质构测得的稠度为指标,通过单因素试验、比重法验证了茶味沙拉酱质构特性及感官品质受搅拌时间、乳化剂添加量和茶叶浓缩液添加量等因素的影响,通过正交优化实验进行工艺配方优化,综合考虑确定茶味沙拉酱最佳配方为:乳化剂添加量0.1 g,干制茶叶25 g,大豆色拉油70 g,蛋黄20 g,白砂糖20 g,白醋3 g,纯牛奶5 g,食盐2 g,搅拌10 min,并冷藏(0～4℃)24 h的工艺下,感官效果最佳。     

话梅柠檬凤爪工艺配方优化

本文以话梅柠檬凤爪的工艺配方优化为研究对象,以感官评价评分为指标,对复合磷酸盐添加量、泡椒添加量、柠檬皮添加量和浸泡时间进行研究,进而通过单因素试验和正交试验优化加工工艺。结果表明,话梅柠檬凤爪的最佳加工工艺为复合磷酸盐添加量0.36%,泡椒添加量40%,柠檬皮添加量4%,浸泡1 d。     

酶处理对野生猕猴桃出汁率影响

目的:探讨酶处理对猕猴桃出汁率和总糖含量的影响。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验设计,优化酶解工艺参数,分析了酶解前后出汁率和总糖含量的变化。结果:最佳酶处理条件为纤维素酶添加量0.3 g·L~(-1),果胶酶添加量0.15%,酶解温度45℃,酶解时间1.5 h。此条件下野生猕猴桃出汁率为80.39%,总糖含量为7.84%。结论:通过试验获得了适合生产果汁、果酒、果醋的野生猕猴桃汁。     

皇帝柑砂糖橘复合果酒酿造工艺研究

本产品是以皇帝柑、砂糖橘为原料,按一定比例混合调配,通过发酵酿造而成的饮料酒。通过对发酵时间、焦亚硫酸钾添加量、酵母量、皇帝柑与砂糖橘的添加比例等因素对复合果酒整体感官的影响研究,经单因素实验与正交实验,确定了复合果酒的最佳工艺配方,皇帝柑与砂糖橘果汁的比例为3∶1,果胶酶添加量为0.2%,二氧化硫添加量为50 mg·L~(-1),酵母添加量为0.5 g·L~(-1),初始糖度为23°Bx,在24℃下发酵8 d,β-环糊精添加量为5 g·L~(-1),在45℃水浴环境下加热90 min进行脱苦,所得到的复合果酒的酒精度为12.6°,酸度为3.489 g·L~(-1),在此条件下生产的果酒外观、香气、风味口感最佳。     

葡萄酒渣酿造果醋的工艺优化及品质特性分析

为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工艺条件。研究结果表明:当葡萄皮渣添加量为30%、糖含量4%、醋酸菌接种量为6 g·L~(-1)、发酵温度为32℃、发酵时间为4 d时,可得到品质最优的产品。对果醋进行理化指标测定和感观品质分析,通过测定和分析可知,果醋富含多酚、抗坏血酸等物质,色泽澄清透明、酸甜适口、醋香清纯且无异味。     

即食液熏牡蛎加工工艺优化

为开发即食液熏牡蛎新产品,本文以新鲜牡蛎肉为原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验对烟熏调味液配方和液熏加工工艺参数进行优化。结果表明,烟熏调味液的最优配方为:食盐添加量2.5%、白砂糖添加量12%、烟熏液添加量0.4%、酱油添加量5%;液熏加工的最优工艺参数为:浸渍温度为50℃、浸渍时间为1.5 h、干燥温度为60℃、干燥时间为120 min。     

孕妇鸡肉松加工制备工艺研究

本文以鸡胸肉为原料,以叶酸为营养强化剂,探究孕妇鸡肉松的加工制备工艺及其品质控制方法。在原有肉松加工工艺基础上,通过正交试验对孕妇鸡肉松原辅料配方、加工工艺进行优化,探究叶酸添加方式。结果表明,最佳配方工艺为:鸡胸肉1 kg、食盐15 g、酱油10 g、黄酒60 g、白砂糖8 g、生姜10 g、八角10 g和食用油30 g;在初煮35 min、复煮45 min、炒制30 min条件下,在炒松后期,用10 mL精煮时的汤汁溶解37.50 mg的叶酸粉末加入,中火炒制5min制得的肉松色泽金黄、组织状态蓬松,质地均匀,所得孕妇鸡肉松叶酸含量为1.996 mg/100 g,蛋白质含量58 g/100 g,水分含量9 g/100 g。     

响应面法优化香蕉皮多糖的超声波辅助提取工艺

利用响应面分析法优化超声波辅助提取香蕉皮多糖工艺。苯酚—硫酸法测多糖含量,以单因素试验结果为依据,采用Box-Behnken试验设计优化香蕉皮多糖的提取工艺。结果表明:超声波辅助提取香蕉皮多糖的最优提取条件为液料比50∶1(mL/g)、超声波提取温度45℃,超声波提取时间24 min,超声波功率300 W,在此条件下多糖提取得率为7.15%。     

菠菜馒头工艺优化的研究

本文以面粉和菠菜为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交实验,以感官评分为评价指标,确定蔬菜馒头的最佳制作工艺。结果表明,菠菜添加量40 g、酵母添加量0.8 g、发酵时间3.5 h、入锅蒸制时间30 min时,菠菜馒头的口感最好。     

柠檬酸应用于凝胶-冷冻法制备微孔淀粉的研究

为提高微孔淀粉的吸附性能,将柠檬酸用于凝胶-冷冻法制备红薯微孔淀粉,通过单因素试验和正交试验优化红薯微孔淀粉制备工艺。结果表明,红薯微孔淀粉制备的最佳工艺为:柠檬酸添加量3%、淀粉乳浓度100 g·L-1、糊化时间30 min、冷藏时间48 h、冷冻时间42 h。在此工艺参数条件下,制得的红薯微孔淀粉吸水率为277.32%、吸油率为68.61%。     

复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化

本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺。发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌。采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了制备发酵番茄汁的最佳工艺:白砂糖添加量10%、发酵时间14 h、发酵剂添加量1‰、发酵温度37%,发酵终点PH值3.96。     

益生菌乳饮料中活菌数影响因素的优化研究

本文通过分析其加工工艺,对发酵温度、非脂乳固体含量及接种量进行单因素试验,结果表明在发酵温度36~38℃、非脂乳固体含量10%~20%、菌种添加量0.03%~0.07%时益生菌乳饮料中活菌数最多。     

加糖乳饼的加工工艺

为改进云南乳饼的口感和风味,使其更利于被人们接受,以曲靖地区羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了凝乳温度、凝乳p H、白砂糖添加量和水分含量对加糖乳饼感官质量的影响。结果表明:加糖乳饼的较优工艺参数为:凝乳温度80℃,凝乳p H 4.5,水分含量56%左右。     

连翘龙眼起泡果酒酿造工艺的研究

该试验对连翘龙眼起泡果酒的酿造工艺进行了研究。通过多因素实验得到连翘龙眼起泡果酒的最优调配工艺为:安琪活性干酵母与BM45酵母的添加比例为1∶1(g∶g),连翘添加量4%、龙眼添加量12%。此条件下获得的发酵产品成分为酒精度12%vol,糖度为4.8%(w/v),干浸出物含量3.67 g/100 mL,总酸含量0.73 g/100 mL,维生素A含量91.3 mg/100 mL。连翘龙眼起泡果酒呈浅黄色,晶莹通透,口感自然醇厚,酒香浓郁,兼具营养及保健价值。     

罗汉果茶饮料的研制

本课题以罗汉果和绿茶为原料,对罗汉果-绿茶复合饮料加工工艺条件进行了初步研究。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和理化为指标,确定罗汉果原液和绿茶原液的最佳配比、罗汉果绿茶原液的最佳含量、柠檬酸添加量和羧甲基纤维素钠添加量。结果表明:罗汉果原液∶绿茶原液最佳配比为2∶1;复合饮料中罗汉果绿茶原液含量为20%,柠檬酸含量为0.020%,羧甲基纤维素钠含量为0.090%。     

百合多糖超声提取工艺条件优化

为研究百合多糖超声波提取的最佳工艺,从超声功率、提取温度、提取时间、固液比4个方面对提取率进行了分析。用蒽酮-硫酸法测定多糖的含量,在单因素试验的基础上通过正交试验筛选出最佳提取工艺条件。结果表明,正交试验得出百合多糖的最佳提取工艺为:固液比1∶50、超声功率420 W、提取温度60℃、提取时间60 min,此条件下百合中多糖含量为12.54%。