复合调味汁的研制

<正> 香辛料是一类天然植物性调味品,具有一定的药理作用,有散寒、温中、行气之功效,而且在正常使用量内对人体机能无损害或可以促进机体功能。天然香辛料绝大多数是药食同源,即可开发特殊风味食品又可开发疗效香辛料及调味品。食用香辛料不仅具有调味增香作用,而且多种香辛料还有程度不同的抑菌防腐效果。 香辛料具有香、辛、麻、辣、苦、甜等气味。如花椒香麻,胡椒辛辣并含有挥发气味。这些香辛料常在构味物质较多的植物生长时期采收,它们可抑制食品中的不良     

中国名牌战略推进委员会公告

2005年，国家质量监督检验检疫总局授权中国名牌战略推进委员会在玉米淀粉、豆奶粉、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油）、速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭）、肉类罐头、复合调味品（鸡精、香辛料调味品）、浓缩苹果汁、牙刷、文胸、领带、茄克衫、被类（羽绒被、化纤被）、     

事件

<正>北京食药监局:新淳白胡椒粉霉菌超标150倍胡椒粉等香辛料是很多家庭必备的调味品,但这些包装好的香辛料也可能被污染。北京市食品药品监督管理局今天通报,"新淳"白胡椒粉等3个批次的食品,因为卫生指标不合格而被下架。记者注意到,在这3款不合格食品中,"留香园"、"新淳"两个品牌的白胡椒粉均出现了霉     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

我国是一个饮食大国,调味品是我国烹饪技巧发展中必不可少的基础元素。对于烹饪来说,调味品是菜品的灵魂,可以提高菜品的色泽及香味。而味道也是影响中国烹饪的关键因素,我国各大菜系所使用的食材相差不大,但在调味品的使用方面存在较大的差异,所以,调味品是中国烹饪发展的核心内容。本文对现代调味品在中国烹饪发展中的作用展开探讨,希望可帮助餐饮从业者合理使用调味品以改善菜品。     

降脂调味粉的制作工艺

以蜂胶、香菇、芦笋为主要原料,辅以香辛料等制成的降脂调味粉不但能增强食物风味,而且有显著地降代血脂(CT、TG)和低密度脂蛋白(LDL)的功效(P<0.05～0.01),是一种新型天然保健调味品。     

香辛料简介及主要使用形式

据考古学家推断,远在史前时代人类就已开始使用香辛料了.在我国香辛料的使用历史也是源远流长.早在公元前551～479年,孔子的著作中就记载过生姜的使用.公元1世纪<神农本草经>中记载过桂皮是被广泛应用的保健药上品.春秋时期,齐国的易牙混合多种香辛料用于烹饪并以"十三香"命名之.     

竞争最高理念:不战而屈人之兵

<正> 办肉制品加工厂,一年赔了50多万,赔得血本无归。紧接着,孙谦四筹资金又成立了调味品厂。孙谦利用自己经营肉制品厂时掌握食品调香的独到技艺开始大力开发研制市场上还没出现的特色香精。孙谦把以前做低温肉制品添加剂的一种香辛料的秘方整理出来,并且把收集到的50多种能做香辛料的中草药磨成细粉,采取任意组合的方式,不断地变换成分,进行实验。无数次实验后,仍没研制出令人满意的产品。接下来,孙谦跑到食品研究所,向那些资深的老教授请教。而且走访了几位国内著名的中医大夫,听取他们的建议,开始科学地按中药相克、升降等理论反复搭配,然后一点一点地改变各种成分的含量……无数次的实验失败后,用了几个月的时间,令人满意的配方终于研制出来了。把它添加到低温肉制品里去,明显增强了     

降脂调味粉的制作工艺

以蜂胶、香菇、芦笋为主要原料，辅以香辛料等制成的降脂调味粉不但能增强食物风味，而且有显著地降代血脂（CT、TG）和低密度脂蛋白（LDL）的功效（P＜0．05－0．01），是一种新型天然保健调味品。     

人工合成色素与肉制品

在肉制品中,人工合成色素超标、超范围以及违法使用是近年来引发食品安全事件的热点之一,本文从危害、检测标准、监管与消费者教育等方面分析肉制品中的人工色素,以提高人民的健康意识和健康水平。     

肉制品中亚硝酸盐状况分析及快检技术研究进展探析

在当前肉制品加工过程中,亚硝酸盐是非常常见的一种添加剂。亚硝酸盐虽然能够让肉制品保持良好的色泽,避免出现异味,具有抑制细菌和防腐的作用,但摄入过多的亚硝酸盐将会给人体健康造成严重危害。亚硝酸盐含量超标在近几年肉制品检测中较为常见,且肉制品中的亚硝酸盐在细菌的作用下,在加工过程中也会发生变化,所以采取快检技术进行肉制品中亚硝酸盐含量分析,对保证肉制品安全具有重要作用。本文具体分析了肉制品中的亚硝酸盐含量状况和快检技术,避免因亚硝酸盐超标而诱发肉食品安全问题。     

低温肉制品加工过程中的卫生质量控制

低温肉制品从原料到产出要经过多道程序,需经历一个很长的周期,在这个时间内,很容易出现质量问题,所以对低温肉制品加工过程中的卫生进行质量控制显得至关重要。本文对低温肉制品中的卫生质量控制进行深入分析,以期提升低温肉制品的安全性。     

现代高新技术在发酵调味品中的应用

随着人们生活水平的提高,对调味品的质量和风味的要求也在不断提高。高新技术作为一种兴起的加工技术,逐渐被运用到调味品的生产加工中。本文对几种应用于发酵调味品中的现代高新技术进行综述,期望为高新技术在发酵调味品中的未来发展提供参考。     

复合磷酸盐对3类肉制品品质的影响研究

复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响。本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响。     

味邦集团成功地迈出了三年发展战略目标的第一步

<正> 辽宁省鞍山市味邦集团是一家拥有3.7亿元资产、6600名职工、8家全资子公司、5家控股参股公司的大型国有企业。目前该企业经营着调味品生产;肉禽饲养、屠宰;肉制品加工、贮藏;蔬菜保鲜;饮料、食品生产等多种项目。1999年,味邦集团     

食品安全控制体系HACCP在肉制品加工中的应用探讨

危害分析与关键控制体系(HACCP)是确保肉类产品质量安全的基础方法。新形势下,随着我国肉制品消费结构升级,其质量安全备受关注。HACCP是一种预防性质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中的应用不断增多。本文梳理HACCP体系的原理、特点以及HACCP体系在肉制品生产中的应用步骤及方法,旨在提高肉制品的合格率与安全性。     

食用香辛料抑菌性及抗氧化性研究现状

本文在论述香辛料调味作用的同时,也简单阐述了香辛料的防腐抑菌作用和抗氧化作用。     

谷氨酸钠检验检疫类别之我见

谷氨酸钠属于氨基酸类产品,俗称味精,是食品工业中用量最大的鲜味剂。它作为一种增加食品风味的食品添加剂,主要用于烹调、调味品、快餐方便食品、肉制品、水产制品和汤料等方面。谷氨酸钠曾一度让世界各国消费者对其食用的安全性产生怀疑,FA O/W H O对其进行了各种毒性试验,试     

发酵肉制品中的微生物发酵剂及其作用

本文介绍了发酵肉制品中常用微生物发酵剂的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

中国菜制作的关键之一是调味,调味品的加入让菜肴的口感更佳,调味品的主要应用市场就是烹饪行业,二者互为依靠。基于此,主要对现代调味品在中国烹饪发展中的作用进行分析总结。     

利用添加剂改良肉制品的研究现状

肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决。通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结。