分析品质改良剂对速冻水饺品质影响

速冻水饺是目前冷冻面制品中最为普遍的一种,近几年来市场逐渐发展,成为速冻食品行业中的主流产品。但在实际生产过程中,速冻水饺经常会出现抗冻能力低、耐蒸煮性差等弊端,对水饺质量造成影响。其中主要因素包括馅料性质、产品加工以及原材料性质等等,在速冻过程中,面团质量特征会发生劣变,导致冷藏质量差。因此,选择合适的品质改良剂,对面团在速冻、冷藏直到运输、解冻等过程中的品质有积极作用。以下将选取几种常用的品质改良剂,对采用不同品质改良剂水饺的冻裂率、耐煮性以及韧性进行分析,筛选出合适的品质改良剂,为速冻水饺生产提供依据。     

速冻食品行业研究现状及发展趋势

近年来,速冻食品行业在我国快速发展,迅速形成了规模较大的食品市场。目前,从我国速冻食品发展现状来看,虽然其在安全性、加工深度、货架期等各个方面还不够完善,但随着相关标准体系的完善、食品生产技术的不断提高、食品品质的提升及速冻食品市场的不断扩大等,速冻食品行业发展前景非常广阔。本文综述了速冻食品的发展现状并对速冻食品加工深度、安全性及货架期等方面进行了分析。     

速冻芋头的生产工艺及产品品质控制

速冻芋头是一种新型芋头保鲜方法，由于芋头对气温比较敏感，特别是低温保存，要严格执行相关技术标准，确保芋头速冻生产工艺顺利实施．对产品品质进行有效控制。速冻芋头生产有比较复杂的工艺操作流程，产品品质控制也，要抓好几个关键环节。     

“短平快”技术资料精粹

<正> GY9601001 冷冻麦穗鱼食品的制作方法 60元 本发明是将麦穗鱼用特殊调料煮制后速冻,或油炸、烘烤后速冻制成的。不仅便于运输、保存,而且食用方便,味道可口、风味独特,可直接食用,亦可做烹调原料,特别是开发了过去人们未曾食用过的麦穗鱼资源。该产品营养丰富,出口国外,很受欢迎。 GY9601002 活力新鲜蜂王浆生产工艺 60元 活力新鲜蜂王浆生产工艺,包括三部分: (1)采用离心取浆法的活力亲身鲜蜂王浆生产过程;     

甘薯茎尖系列食品的生产工艺

重点介绍了速冻甘薯茎尖、甘薯茎尖罐头、甘薯茎尖清汁饲料和甘薯茎类桂面的生产工艺。     

法规

<正>散装速冻食品将不得销售未经分装的速冻食品今后将不得销售,商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》将于今年7月1日起正式实施,以替代已实施近9年的现行标准。新标准在强调加工原料品质的同时,还明确表述“速冻面米食品”的“速冻”含义。即:“使产品迅速通过其最大冰晶区域,当平均温度达到-18℃时,冻结方告诉完成的冻结方法”。即速冻食品在强冷环境下,使食品的中心温度迅速降到-18℃以下,从而有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分。规范速冻面米食品生产企业,采用上述的冻结方法进行冻结加工。新标准还在理化项目和指标、检验方法、标签与标志等方面作出了相应调整。     

甘薯茎尖系列食品的生产工艺

重点介绍了速冻甘薯茎尖、甘薯茎尖罐头、甘薯茎尖清汁饮料和甘薯茎尖挂面的生产工艺.     

巧用炸饼模

<正> 一、市场分析"民以食为天",食品销售有着永不饱和的市场,无论城乡,快餐店、包点坊、小吃摊比比皆是。然而,现在竞争激烈,新开家快餐馆要想兴隆也决非易事,包点坊开成连锁店既要精湛的技术,还需添制很多设备……如缺少资金及技术也就有些望尘莫及,而使用小巧饼模(经久耐用,造价低廉,炸制速度快,产品易成形)加工一些专业早餐店、包点坊不生产的早餐饼、小吃,既能使廉价的农产品巧升值,又为广大下岗职工、待业人员提供了一条确实投资小、风险少的     

速冻芦笋的品质管理

本文针对速冻芦笋的加工工艺.从原料基地、HACCP建立、环境要求、冷链系统等方面综述速冻芦笋的品质管理方法和要求     

速冻芝麻豆沙糯米卷

速冻食品是指通过机械法，使食品在极短时间内通过0-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快．食品品质也就越好。随着人们生活水平的不断提高。速冻食品将与人民生活紧密相关。现介绍一种含有芝麻和豆沙的糯米速冻卷。     

肉鸡屠宰分割车间翅中速冻条件的优化探究

为探究肉鸡屠宰分割车间不同速冻条件对产品速冻风耗的影响,本研究以车间分割生产的30～40 g翅中(M中)为研究对象,在车间实际生产条件下,以单因素实验及正交试验相结合方式,重点研究了不同摆盘方式(正摆,反摆)、是否覆盖单片(盖单片、不盖单片)和不同速冻时间(1、2、3、4、5h)对翅中速冻风耗的影响。结果显示,翅中产品的最佳速冻条件为翅中正面摆放,覆盖单片,在速冻库中快速冻结2h,在此条件下翅中产品风耗为1.12%,较传统摆盘速冻方式减少风耗0.71%。按照车间生产能力及年单冻翅中产品产量为6319kg计算,每年仅翅中单品的速冻条件优化可实现227484元价值创造。试验结果说明,摆盘方式、单片覆盖和速冻时间是影响翅中产品速冻风耗的重要因素,该研究对于肉鸡屠宰车间实现最大化价值生产,节约能源,提高盈利能力有一定的指导意义,在寻求最佳的速冻条件、提高产品出成、缩短速冻时间、逐步实现传统肉鸡屠宰行业的科技专业转型方面提供一定的理论依据。     

国内外速冻食品发展的现状及预测

速冻食品起源于美国,启始于1928年,由于人们对速冻食品缺乏必要的认识,没有赢得更多的消费者,生产发展十分缓慢,直到二战后,速冻食品才迅速发展起来,1948—1953年美国系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后,速冻食品实现了工业化生产,并进入超级市场,深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发,开创了速冻食品的新技术,此技术很快风靡世界。美国是世界上速冻食品产量最大、花色品种最多、人均消费量最高的国家,速冻食品的年产量达2000万吨,品种近3000种,人均年占有量60公斤以上。…     

速冻面点生产工艺及常见的问题探究

本文介绍了速冻面点的特点、生产工艺流程,着重分析了导致面筋度不足、表面起皮起泡、馒头收缩体积小、炸口或者开裂、复蒸回缩等问题的原因,并针对性地给出改良建议,为提高我国速冻面食的生产加工工艺提供借鉴。     

速冻食品的特点及其发展

<正> 从1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻食品越来越受到人们的重视,成为食品工业中的后起之秀。我国速冻食品从70年代初期起步,到80年代得到迅速发展,生产速冻食品的企业迅速增加。上海、北京、福建、江苏、广东、陕西等地的速冻蔬果、速冻肉类、速冻主食,如速冻饺子、包子、春卷、烧麦、汤圆、馅饼以及速冻系列菜肴等,已进入市场,并有一定数量的出口,发展前景十分广阔。     

国内外速冻食品发展的现状及预测

速冻食品起源于美国,启始于1 928年,由于人们对速冻食品缺乏必要的认识,没有赢得更多的消费者,生产发展十分缓慢,直到二战后,速冻食品才迅速发展起来,1 948-1 953年美国系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了<冷冻食品制造法规>.从此以后,速冻食品实现了工业化生产,并进入超级市场,深受消费者青睐.特别是果蔬单体快速冻结技术的开发,开创了速冻食品的新技术,此技术很快风靡世界.     

L股份有限公司财务能力综合分析

我国的速冻食品的起步始于20世纪70年代,初始品种仅为供出口的速冻蔬菜。自1990年三全公司生产出第一批速冻粽子、速冻汤圆等速冻面食之后,普通居民逐渐成为速冻食品的主要消费者,该产业也迅速迎来了自己的繁荣期。在当前的速冻市场上,企业可根据主打产品分为两类,一是以三全公司为代表,主打速冻中式面点的企业;二是像L公司一样,以鱼丸等速冻火锅料为主导产品的企业。本文选择L公司为财务分析对象,以L公司2016-2018年的财务报表为分析基础,结合公司所处的行业情况、社会环境进行财务能力分析。     

散装速冻食品难以退市的主体行为分析

随着社会生活节奏的加快,速冻食品因其食用方便、味美新鲜、品种繁多等特点被越来越多的消费所喜爱,但因其对储藏条件要求十分苛刻导致价格偏高。多年来市场仅限于高收入人群。为了扩大产品销路,一些速冻食品生产企业推出了低价散装产品,由于消费反响十分强烈,其余生产企业纷纷跟进,一时间散装食品柜台越来越大,散装品种越来越多,散装散卖成为速冻食品销售的主要方式。事实上,散装速冻食品存在着非常严重的质量隐患,     

浅谈速冻蔬菜生产企业食品质量控制

文章阐述了HACCP体系在速冻蔬菜生产中的各个控制点,利用HACCP原理,从物理性、化学性、生物性的危害三方面来分析速冻蔬菜产品中可能影响食用安全的因素,以及针对这些危害因素制定相应的控制措施,从而确保速冻蔬菜产品满足人们对食品质量安全的要求。     

顺德炸牛奶的速冻研究

顺德炸牛奶是广东名菜,诞生于广东顺德。由于炸牛奶外酥内滑、奶香浓郁,深受食客喜爱。但炸牛奶制作工艺复杂,并且较难储存。对此,本文针对炸牛奶速冻保存进行研究。得出结论:固形炸制采用175℃炸制30 s,速冻温度为-35℃。用此方法制作的速冻炸牛奶40 d内品质较稳定。     

利用棕榈油制备速冻食品专用油脂的具体方法

随着当前科学技术的发展,速冻技术也更加先进,食品经过速冻加工处理后更方便长时间保存。本文主要探讨速冻食品中使用的专用油脂制备方法,利用棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。