变性淀粉在裹粉中的应用

通过对不同淀粉原料进行不同的变性处理,形成完整的配方,并研发出玉米醋酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉两个变性淀粉产品,本产品可以显著改善干果裹粉层的组织结构,增加外观的光滑度,降低产品的破损率,降低产品的吸油量,降低生产成本,赋予产品酥脆的口感。同时变性淀粉可以代替制作食品中对人体健康有伤害的化学添加剂,有效减少化学添加剂的生产和使用,逐步替代市场中的化学添加剂,使食品变得更加绿色健康,从而避免因化学添加剂给消费者带来健康损害。     

复配变性淀粉在面包中的应用

将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓。结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联淀粉、4%羟丙基淀粉、4%羧甲基淀粉的面包相对于对照的面包口感、色泽好,比容大,水分含量高,水分散失率小,且面包晶体融化热焓值减小了7.06 J/g,即面包的回生程度下降。     

变性淀粉在烘焙食品中的应用

随着国内烘焙食品业的发展，各式各样的蛋糕房、西点屋如雨后春笋般的涌现出来，这给变性淀粉提供了广阔的应用空间。变性淀粉食用安全，消化率与原淀粉相同，经过处理的变性淀粉性能独特，广泛应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等，为烘焙食品提供良好的口感与精美的外观。     

变性淀粉在速冻食品中的应用

随着时代的变化,科学技术的发展,变性淀粉的应用受到了社会的广泛关注。变性淀粉是天然淀粉经过物理或化学方法处理所形成的。与普通淀粉相比,变性淀粉具有特殊的理化性质,在食品配方中加入改性淀粉,可使食品具有更好的性质。近几年,变性淀粉的种类越来越多,不同种类的变性淀粉在食品中应用有着不同的效果。基于此,本文对变性淀粉在速冻食品中的应用展开了研究,希望研究结果能为相关单位提供参考,为国家食品行业的发展尽一份微薄之力。     

变性淀粉在卷饼制作中的应用研究

为保证冷冻过程中细胞之间不产生大的冰晶体,减少卷饼水分流失,需要在速冻食品中添加适量的变性淀粉。本文分析了不同原淀粉及变性淀粉的持水性、变性淀粉的粘度曲线,并比较了不同变性淀粉对卷饼成形和速冻加热后效果,为变性淀粉在卷饼中的应用提供参考。     

变性淀粉在食品工业中应用的研究进展

变性淀粉是天然淀粉经过变性后得到的一类衍生物,由于其性能优异,在食品工业中作为添加剂而得到了广泛应用。综述了酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉等变性淀粉的特点及其在食品工业中的应用,讨论了其今后的发展趋势,探讨了变性淀粉在食品工业领域的发展前景。     

变性淀粉的制备及应用综述

综述了氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉的性能、制备工艺的主要用途。认为开发多品种变性淀粉，充分了解它们的性能，拓宽其应用领域是一项十分有意义的工作。     

淀粉在烹饪中的合理应用

淀粉是烹饪中的主要辅助物,它用途广泛,可以为人体提供必需的碳水化合物,保证菜品的营养价值,促进食物的吸收,改善食物的味道、外观等,在烹饪中起着至关重要的作用。因此必须认真研究淀粉的成分、作用和结构,掌握必需的理论基础知识,以在烹饪中更好地利用淀粉,为淀粉更好地发挥作用提供理论基础。     

玉米抗性淀粉在面食中的应用

玉米抗性淀粉在面食中的应用,对面食感官品质无显著的影响,同时有助于提高食品的健康品质,有益于人体健康。本文围绕玉米抗性淀粉在面食中的应用展开讨论,根据玉米抗性淀粉在馒头和面条等面食制作中的应用效果,评价其应用价值。     

玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

介绍了玉米淀粉磷酸酯在粉丝耐煮剂、挂面和面粉增筋剂中的应用。     

玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

介绍了玉米淀粉磷酸酯在粉丝耐煮剂、挂面和面粉增筋剂中的应用。     

提升小波变换和编码在音频压缩中的应用

小波变换的提升算法以其通用性和灵活性及高效的实现方法,成为目前小波领域研究的热点问题.本文分析了用提升方法实现整数到整数的小波变换,选取daubechies(9,7)小波和分层树集合分割算法(spiht)作为音频压缩的算法,并在dsp上实现音频数据的压缩和解压缩.     

预糊化淀粉在裹衣花生中的应用

本文主要研究裹衣花生中添加预糊化蜡质玉米淀粉烘烤后的状态。对焙烤温度与时间、不同预糊化蜡质玉米淀粉添加量的裹衣花生进行感官评定。结果表明裹衣(预糊化蜡质玉米淀粉∶面粉∶糯米粉)比例为1∶2∶1,烘烤温度设置为175℃,烘烤30 min能够使裹衣花生更加酥脆、蓬松。     

芭蕉芋抗性淀粉在降糖挂面中的应用

随着人们生活水平的提高及生活方式的变化,全球糖尿病患者不断增多,饮食治疗是治疗糖尿病的基础。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维资源,具有调节血糖血脂及改善糖尿病患者症状的功效。芭蕉芋是一款优质的抗性淀粉原料,将RS3型芭蕉芋抗性淀粉应用于我国传统主食挂面中,研发一款符合糖尿病患者营养需求的营养挂面,既能满足糖尿病对食品营养的需要,又能丰富挂面种类,促进地方经济和我国挂面行业的发展。本文旨在为芭蕉芋的研究发展奠定基础。     

抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展

抗性淀粉是一种能够产生多种功效的膳食纤维,应用在多种食品中,开发出具有多重功效的食品。本文从抗性淀粉的种类出发,分析抗性淀粉在食品中的应用,提出几种抗性淀粉在食品中应用的功效。     

贫胶粗粒料在水利水电工程中的应用

贫胶粗粒料是利用就地开挖的弃渣经破碎,不需分级筛分,经简易拌合,利用振动碾碾压施工的一种经济、环保、便捷的施工建筑材抖,是一种可在低坝大体积混凝土与施工道路路面硬化处理中广泛应用.在中国水电建设集团国际工程有限公司柬埔寨王国甘再水电站BOT项目工程中,雨季道路泥泞,施工车辆及机械设备难以行驶,早季灰尘又太大.经采用开挖废弃料现场简单拌合的贫胶粗粒料进行路面硬化处理后,场内各施工道路使用近3年,至今依然完好无损.笔者认为作贫胶粗粒料为一种新的建筑材料可以在很多建筑领域特别是铺筑施工道路应有更为广阔的应用前景.     

胶接技术在煤气设备维修中的应用

介绍了环氧树脂胶在几种煤气设备上的堵漏维修方法,证明胶接技术在易燃,易爆设备上的应用,效果明显,具有推广价值。     

淀粉基可食膜在食品工业中的应用研究进展

塑料袋在食品包装中的使用十分普遍,但其不易被降解,易造成白色污染,从而对环境造成严重的影响。淀粉基可食膜作为最早研究开发的可食膜,现已成为食品行业研究的主流。本文综述了近几年淀粉基可食膜在食品工业中的应用研究进展,旨在为食品工业的进一步发展提供依据。