山野菜纸片食品配方及加工工艺

山野菜纸片是将山野菜经过粉碎、均质、赋味、干燥等工艺科学加工制成纸型的一种即食食品。它不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低盐、低脂、低热量,营养丰富、便于储运、保藏、携带和食用方便等特点,市场前景广阔。山野菜是森林绿色食品原料,资源十分丰富,全国已查明的就有300余种,蕴藏量达1000万吨以上,但目前被开发利用的不足100种,产量不足蕴藏量的十分之一。     

减肥食品的配方设计

围绕减肥食品的特点对其配方设计和产品开发进行了探讨。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制研究

人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷。文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温油炸和真空深层油炸,并尝试应用橄榄油进行油炸,希望能给相关人士提供有效参考。     

基于Excel 2003设计最佳营养配方

利用Excel2003提供的规划求解工具可以解决使食谱在满足营养要求的前提下,产生最大利润且费用最小。     

基于Excel 2003设计最佳营养配方

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玫瑰吐司面包的配方及工艺条件研究

本文将食用玫瑰花以一定比例加入到吐司面包配方中,研究其生产工艺,包括工艺流程、原材料配比、操作要点等。利用正交试验对工艺条件进行优化,改善其产品的营养成分、疗效和口感,为食用玫瑰的开发利用进行新的探索。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制

油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其他食品不能比拟的。但是,因为这种油炸食品中含有的有毒物质较多,如果长期食用会对人的身体造成较大的影响,所以必须加强对油炸食品食用量的控制,我们的身体健康才能得到一定的保障。本文就油炸食品的营养成分、卫生问题、制作工艺及合理控制食用的原因等展开论述,以供参考。     

营养谷物早餐食品加工工艺比较分析

从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述.主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析.最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析.     

消暑薄荷茶的配方工艺研究

以干制的薄荷叶为主要原料,通过单因素试验和正交试验对薄荷茶进行研究。结果表明,规定茶包3.5 g,茉莉花0.5 g、金银花0.5 g、薄荷叶0.5 g及枸杞2 g,茶量与水比例为1∶100即水量为350 mL,泡制水温95℃,泡制时间5 min后开始饮用。     

美国食品营养标签壁垒及我国对策研究

美国是食品营养标签法规最为严谨和完善的国家,法规的研究和制定在世界各国中均处于领先地位。中国出口至美国的食品,由于营养标签问题而遭遇技术贸易壁垒的比例很高,中国并因此遭遇了巨大的损失。本文详细介绍了美国食品标签管理的相关法律法规及对我国食品产业的影响,并从政府、各职能部门及食品出口企业等几个方面分析了应对措施突破该技术贸易壁垒。     

鹰嘴豆无糖蛋糕工艺及配方优化研究

本文以鹰嘴豆替代部分面粉、蛋白糖替代白糖、小苏打替代泡打粉制作鹰嘴豆无糖蛋糕,通过正交实验得到的最佳工艺配方为:鹰嘴豆粉用量40%(面粉和鹰嘴豆粉总量500 g)、鸡蛋500 g、蛋白糖50 g、小苏打粉8 g、蛋糕油25 g、水40%(占粉料的百分比)。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味,为利用鹰嘴豆开发具有保健功能蛋糕新品种提供参考。     

食品营养与慢性病防治研究

不合理的膳食导致了当今大量慢性病的发生,尤其是随着社会经济的发展,疾病模式和膳食模式转变,慢性病呈现高发态势,需要调整现行的膳食结构,同时介绍了慢性病的防治策略。     

婴幼儿黑米红枣营养米粉配方优化及加工关键技术研究

采用粳米作为主料,黑米、红枣作为主要辅料,并根据我国婴幼儿生长发育特点和营养缺乏情况,加入适量营养素强化剂(包括钙、铁、锌、维生素A、维生素D、维生素B_1、低聚果糖与低聚半乳糖),研究婴幼儿黑米红枣营养米粉产品的配方设计及其加工关键技术,确保其营养全面合理,并能达到强健婴幼儿脾胃、补血养血、改善婴幼儿上火与便秘的效果。     

控制体重配方食品的研究进展

肥胖及其并发症已威胁到人类的健康,本文介绍了控制体重用配方食品的必需组成及国内外减肥食品现状,为进一步开发组成合理,安全有效的控制体重配方食品提供理论依据。     

粳米干米线的工艺配方研究

粳米米线的研究可以拓宽米制品的品种,提高粳米的附加值,具有一定的经济效应,可以满足人们对米线日益扩大的需求。本文基于籼米米线加工技术,结合米线加工工艺的影响因素,通过单因素试验和正交试验,以水溶性大豆多糖添加量、玉米粉添加量、水分含量和老化时间作为影响因素,以米线的感官品质、断条率、蒸煮损失和最大拉伸应力作为参考指标,优选出最佳工艺方案为水溶性大豆多糖6 g·kg-1、玉米粉75 g·kg-1、水分含量38%和老化时间18 h,以期为米线加工生产企业提供一定的理论依据。     

食品营养标签常见问题及规范措施

GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》是食品安全国家标准,属于强制执行的标准,食品生产企业应严格依据法律法规和标准组织生产。通过实施营养标签标准,要求预包装食品必须标示营养标签内容,有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食;有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康;有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识,促进食品产业健康发展。该标准自2013年1月1日实施至今已有4年多,抽检的食品还存在不少营养标签不符合标准要求的情况。本文对营养标签强制标示内容进行了简要分析,并针对其常见问题和解决对策展开了讨论,旨在为研究人员提供更加有价值的参考建议。     

制作“大豆蛋白肉”的简化工艺及配方研究

以大豆分离蛋白粉制作结构、嚼感类似动物瘦肉的产品国外已不鲜见,但它需要十分复杂的工艺和昂贵的特种挤压设备,一般企业难于上马,产品的成本也很高。本研究旨在探讨一种简化工艺和采用普通挤压设备制作“大豆蛋白肉”制品,以便于推广并占领市场。研究中添加了天然组织成型剂(A剂和B剂),并通过正交实验进行配方优选设计。结果表明:所得样品的性能(手感、口感和风味等)令人满意;工艺和设备都较简单;工艺数据齐全,为进行中试奠定了基础;为大批量使用大豆分离蛋白粉拓展了新路。