在肉及肉制品生产技术教学中提高学生学习的积极性

肉及肉制品生产技术是食品加工技术专业中一门非常重要的课程,学生学习积极性决定了肉制品加工课程的学习效果。本文在从肉及肉制品生产技术的教学中如何提高学生的学习积极性上,从教师的角度、教学内容的层面、教学方式以及考核方式上探讨分析。     

食品安全控制体系HACCP在肉制品加工中的应用探讨

危害分析与关键控制体系(HACCP)是确保肉类产品质量安全的基础方法。新形势下,随着我国肉制品消费结构升级,其质量安全备受关注。HACCP是一种预防性质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中的应用不断增多。本文梳理HACCP体系的原理、特点以及HACCP体系在肉制品生产中的应用步骤及方法,旨在提高肉制品的合格率与安全性。     

肉及肉制品动物源性成分鉴别技术研究进展

近年来,随着全球经济朝着一体化方向快速发展,我国经济水平和人们的生活水平较之前有了很大的提高,人们对于食品的要求不仅仅只是停留在数量上,更多的在于食品的质量与安全。肉及肉制品作为人们生活中必不可少的食品之一,在一定程度上可以为人们提供正常生命活动所需要的丰富的维生素、脂肪和蛋白质等。但是,近年来随着社会经济的快速发展,不少肉制品行业受利益的驱使,造假掺假的行为层出不穷,这在一定程度上损害和侵犯了广大消费者的合法权益,并且在社会上产生了非常严重的不良后果。因此,加强肉及肉制品动物源性成分鉴别技术的研究刻不容缓。     

两种肉及肉制品联合检测试剂盒的质量评价

目的:验证两种新设计的肉及肉制品联合检测试剂盒。方法:以本实验室保存的已知动物种源成分的生肉和本地市售肉制品为样品,进行实时荧光PCR检测。结果:评价结果表明,该联合检测试剂盒建立的定性体系可以准确检测不同加工处理的相应肉质品的种源肉。结论:该联合检测试剂盒能够为不同肉及肉制品的真伪和掺假情况提供快速、准确的判定依据。     

食品添加剂在肉及肉制品中的应用

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂在食品工业的发展中起着举足轻重的作用。我国是肉及肉制品生产和消费的大国。食品添加剂在肉及肉制品的防腐保鲜、改善色泽和质构、提高质量和档次等方面发挥着越来越重要的作用,是推动肉制品工业发展的一个重要力量。本文从防腐保鲜、色泽和质构等三个方面介绍食品添加剂在肉及肉制品中的应用和作用机理。     

肉制品生产加工中的质量安全问题

最近几年国家对食品的质量安全问题高度重视,尤其对肉制品生产加工的质量安全要求十分严格。我国是肉制品生产量较高的国家,在全球名列前茅,而且肉制品是人们生活中直接入食的产品之一,所以保障其质量安全十分重要。     

SPC技术在肉及肉制品微生物监控中的应用

本文简要介绍了统计过程控制技术,即SPC技术,并以低温火腿生产中大肠菌群卫生控制为例,详细说明了利用SPC技术对肉及肉制品生产中微生物监测结果进行分析、利用和反馈的方法。     

食品检验对肉制品安全重要性探讨

近几年,食品安全问题在我国频频出现,肉制品作为食品中的重要组成部分,其消费量非常大,如何让人们吃到放心的肉制品,这个问题的关键在于食品检验部门。基于此,针对肉制品安全的食品检验进行探讨,寻找科学的提高食品检验质量的办法。     

国家食品药品监督管理总局通告4批次肉制品不合格

正近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检肉及肉制品、乳制品、薯类及膨化食品等3类食品301批次样品,抽样检验项目合格样品297批次,不合格样品4批次。总体情况:肉及肉制品140批次,不合格样品4批次,占2.9%;乳制品71批次,薯类及膨化食品90批次,均未检出不合格样品。不合格产品情况如下:聚美宝京东全球购专营店在京东(网站)全球购销售的标称原产自美国Costco Wholesale Corporation生产     

近红外光谱技术在肉品检测行业中的应用及前景

在科学技术的带动作用下,近红外光谱在食品检测行业中的作用越来越突出。该技术应用效率高,可实现在线检测以及无损检测等,因此在肉及肉制品品质分析中得到了广泛应用。     

肉制品中亚硝酸盐状况分析及快检技术研究进展探析

在当前肉制品加工过程中,亚硝酸盐是非常常见的一种添加剂。亚硝酸盐虽然能够让肉制品保持良好的色泽,避免出现异味,具有抑制细菌和防腐的作用,但摄入过多的亚硝酸盐将会给人体健康造成严重危害。亚硝酸盐含量超标在近几年肉制品检测中较为常见,且肉制品中的亚硝酸盐在细菌的作用下,在加工过程中也会发生变化,所以采取快检技术进行肉制品中亚硝酸盐含量分析,对保证肉制品安全具有重要作用。本文具体分析了肉制品中的亚硝酸盐含量状况和快检技术,避免因亚硝酸盐超标而诱发肉食品安全问题。     

漳州出口食品企业建立HACCP体系后续管理调查报告

目前,漳州已获HACCP认证的企业26家,涉及罐头、速冻蔬菜、水产、肉及肉制品、果蔬汁、啤酒、含肉的速冻方便食品等7类企业,共84个品种.     

浅谈肉制品冻干发酵剂关键技术研究

本文主要对肉制品冻干发酵剂相关内容进行分析,着重探究肉制品冻干发酵技术关键技术。对上述内容进行分析,有利于节省劳动力,提升生产效率,同时也能够为企业降低成本,提升肉制品冻干发酵剂质量和生产效率,可为相关企业提供借鉴。     

食品微生物污染解读

<正>1背景信息近年来,在食品安全监督抽检中,微生物污染问题较突出,现对食品微生物污染做以简单的解读。2专家解读①肉制品生产、加工或经营环节的卫生状况有待提高。总局2014年两阶段共对3721批次肉及肉制品     

低温肉制品加工过程中的卫生质量控制

低温肉制品从原料到产出要经过多道程序,需经历一个很长的周期,在这个时间内,很容易出现质量问题,所以对低温肉制品加工过程中的卫生进行质量控制显得至关重要。本文对低温肉制品中的卫生质量控制进行深入分析,以期提升低温肉制品的安全性。     

韩国拟修订畜产品标签标准

韩国食品农林渔业部、国家兽医研究检疫局日前发布《畜产品标签标准修订草案》。涉及人类消费的畜产品,如乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品等。     

探究食品检验对肉制品安全的重要性

肉制品在食品市场中占据着极为重要的地位,是人们食用的比较多的一种产品。肉制品安全性问题和人民群众的切身利益之间的关系是比较密切的,市场中出现食品安全问题会对人民的生活造成一定影响。食品检验是发现和改善肉制品安全问题的重要措施。本文将详细阐述食品检验对肉制品安全的重要性,对肉制品的检验现状进行详细分析,并提出有效的改善策略,提高肉制品的安全性,不断创新食品检验方法,实现人们的饮食安全,促进国民经济的不断提升。     

肉制品加工中食品添加剂的应用

在肉制品加工过程中,食品添加剂属于应用十分广泛的一种辅料,对于肉制品品质及口感的提升具有重要作用,因而依法应用食品添加剂也就十分必要。本文主要就肉制品加工中食品添加剂的应用进行分析,以便更好地应用食品添加剂进行肉制品生产加工,使肉制品生产能够取得更加理想的效果。     

国家食品药品监督管理总局通告8批次食品不合格

正近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检肉及肉制品、蔬菜制品、焙烤食品、蛋及蛋制品、罐头和食用油、油脂及其制品等6类食品572批次样品。抽样检验项目合格样品564批次,不合格样品8批次。总体情况:肉及肉制品93批次,不合格样品2批次,占2.2%;蔬菜制品188批次,不合格样品3批次,占1.6%;焙烤食品41批次,不合格样品2批次,占4.9%;食用油、油脂及其制品78批次,不合格样品1批次,占1.3%;蛋及蛋制品60批次,罐头112批次,均未检出不合格样品。     

北京引进欧盟食品安全体系

为了给消费者提供安全、卫生、健康的肉制品,北京大三环食品公司最近与家乐福法国总部的肉制品重点生产供应商法国EUREXIA(欧来亚)公司达成了明确的合作意向,将联合投资启动“中法合资北京大三环安全肉制品工程”,引进欧盟在食品安全生产方面的先进技术和管理经验,实施HACCP(Hazard Anal-ysis Critical Control Point危害分析关键控制点)管理,生产安全、放