奶酪溶豆的研制

以酸奶酪、玉米淀粉、蛋清、细砂糖和婴幼儿奶粉为原料,通过烘烤工艺制作奶酪溶豆。通过单因素试验和正交试验,研究奶酪溶豆的最佳配方和工艺条件。结果表明,当烘烤温度为90℃,烘烤时间为60 min,酸奶酪、玉米淀粉、蛋清、细砂糖和奶粉用量分别为35 g、8 g、30 g、8 g和10 g时,奶酪溶豆的感官性质较好。根据以上条件制出的奶酪溶豆口感细腻、入口即化、奶香浓郁,适合婴幼儿食用。     

天然无毒柚子皮洗洁精制备工艺研究

文章利用湿柚子皮和干柚子皮为原料,研究不同提取方法工艺对柚子皮中的柠檬烯含量的影响,并通过气相色谱仪对不同提取方法下柚子皮提取液中的柠檬烯含量进行分析与测定,比较得知最佳提取工艺;利用柠檬烯提取液和其他原料制得天然无毒柚子皮洗洁精,与市售的洗洁精进行对比,对其去污能力进行研究,同时利用正交实验探索最佳配方配比,最终制得去污能力强,天然无毒柚子皮洗洁精。实验结果表明,添加了柚子皮提取油精植物型洗洁精较市售的洗洁精去污能力大大提升。     

酶法提取燕碎中唾液酸工艺优化及其浓缩液制备

本文通过单因素实验和正交实验对燕碎中唾液酸酶法提取工艺进行优化。实验得到酶法提取唾液酸的最优工艺参数为:酶解时间2.5 h,液料比35∶1(mL∶g),温度45℃,pH为7.5,并以此为条件制备出燕窝浓缩液。     

基于模糊综合评价法的紫薯酸奶制作工艺优化研究

为获得感官品质良好、实用价值高的紫薯酸奶产品,以牛奶和紫薯为主要原料,引入模糊综合评价方法对紫薯酸奶的主要生产工艺参数进行优化研究。确定最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.3%、紫薯泥添加量8%、白砂糖添加量8%、发酵时间5 h。此条件下制得的酸奶,呈浅紫色,质地均匀,酸甜可口,在兼具酸奶和紫薯营养特征的同时,具有产品特有的风味和良好的色泽。     

微波法提取小麦醇溶蛋白的工艺优化

以小麦粉为原料,研究微波法提取小麦醇溶蛋白,设计单因素试验和正交优化试验。结果表明微波法提取小麦醇溶蛋白的最佳工艺条件为乙醇浓度75%、料液比1∶25、微波提取时间120 s、微波功率450 W。     

利用苹果渣制备纳米纤维素的工艺优化研究及其表征

为了提高苹果的综合利用价值,本研究利用苹果渣作为原材料,应用微波-超声波协同效应辅以酸水解的方法制备纳米纤维素。在单因素试验的基础上,应用响应面试验法对工艺参数进行优化,并对制备得到的纳米纤维素进行了透射电镜(Transmission Electron Microscope,TEM)和粒径分析。结果表明:当微波功率为443.34 W、反应时间为13.89 min、硫酸浓度为53.93%、液料比为20.98:1时,预测得出纳米纤维素得率为29.66%,验证试验中纳米纤维素得率为29.52%。制备的苹果渣纳米纤维素呈棒状,直径为20～40 nm,长度为100～400 nm。     

芦荟酸奶加工工艺的研究

以药用植物芦和鲜牛奶为主要原料，利用保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）发酵鲜牛奶，再加入一定的比例制好的芦荟汁，最后研制出一种风味独特的、兼具营养保健与疗效作用的芦荟酸奶。     

花生酸奶制作工艺的研究

进行单因素实验,研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质(以综合评价分为指标)的影响。采用L_9(3~4)正交实验,对制作工艺进行优化。结果表明,每制作1 L花生酸奶,原料添加量分别为:奶粉150 g、蔗糖40 g和自制花生乳250 mL,发酵4.5 h后,制作出的酸奶色白有光泽,花生香气和牛奶味搭配适宜,酸甜适中,酸奶质地细腻。确定此原料配比和发酵时间下生产的酸奶的综合评价最好,此工艺可供企业生产花生酸奶制品时参考。     

双歧杆菌酸奶生产工艺的优化

通过研究婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性、影响其发酵的因素以及发酵方式,优化出双歧杆菌酸奶的最佳生长工艺.研究结果显示,选用长双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.3%酵母粉,低聚糖取代10%的蔗糖,接茵量为10%;选用婴儿双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.6%的酵母粉,以低聚糖取代20%的蔗糖,接菌量为15%.39℃条件下发酵,然后再按11的比例与普通酸奶混合,所制得的酸奶在贮存期间,活菌数可达到108cfu/mL以上.     

柠檬酸用于制备转化糖浆的工艺优化

本文以柠檬酸添加量、加热温度和加热时间为实验因素,以感官评价为实验指标,通过单因素和正交实验优化蔗糖制备转化糖浆的工艺条件。结果表明,蔗糖溶液浓度为65%时,添加0.2%柠檬酸,70℃下加热40 min,制得的蔗糖转化糖浆口感最优。将该糖浆在室温放置保存,pH下降缓慢,蔗糖转化率逐渐上升,但感官品质未出现明显变化,可为以转化糖浆为原料的食品饮料开发提供优质的原料,为转化糖浆的工业应用奠定了良好基础。     

大豆发酵制作大豆酸奶的工艺探索

大豆是营养丰富、价格便宜的优质乳制品原料,为了丰富大豆制品的产品类型,重视对大豆酸奶的研发和工艺探索具有重要的经济效益和实践价值。本文主要从大豆酸奶的营养保健作用、大豆发酵制作大豆酸奶的工艺和影响大豆酸奶质量的因素3个方面进行阐述,为大豆酸奶的工艺发展和成果运用提供参考和建议。     

甜橙果肉酸奶配方的设计和优化

通过单因素和正交实验,研究甜橙果肉酸奶的最佳工艺配方.单因素的实验结果是原料奶总干物质含量最好为11.8%以上,甜橙果肉添加量为5%,香精的添加量为0.2‰,效果较好.通过正交实验得出甜橙果肉酸奶的最佳配方为奶粉1.5%,果胶1.2‰,变性淀粉0.8%,砂糖6.5%,甜橙果肉5%,甜橙香精0.2‰.原料奶总干物质标准化后要达到12.5%-13.5%以上,成品干物质含量为19-21%.,影响甜橙果肉酸奶质量的因素为淀粉>果胶>奶粉>菌种配比,菌种用法国罗地亚MY900MYE96=41为好.     

模糊数学感官评价法优化薏仁茶制备工艺

为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间20 min。     

天然叶绿素铁锌盐的制备方法

公开号:CN101045730公开日:2007.10.03申请人:河北理工大学一种天然叶绿素铁锌盐的制备方法,属于天然色素的制备领域。其方法是:将蚕沙用破碎机破碎、软化、浸提,向浸提后的叶绿素溶液中加入10% NaOH溶液调节试液pH值,经加热、减压蒸馏回收溶剂;将皂化后的溶液冷却后转入分液漏斗中,加入石油醚振荡、萃取、收集叶绿素钠盐水溶液并将其放     

响应面法优化β-胡萝卜素乳液制备工艺

本文以蔗糖脂肪酸酯添加量、聚甘油脂肪酸酯添加量、高压均质时间为影响因素,以β-胡萝卜素乳液乳化产率为响应值,采用响应面分析法优化β-胡萝卜素乳液的制备工艺。结果表明:最优的工艺条件为蔗糖脂肪酸酯添加量为6.27%、聚甘油脂肪酸酯添加量为1.45%、高压均值时间为6.02 min,在此条件下乳化产率理论值为84.98%。     

香煎羊排配酸奶薄荷酱的工艺研究

本文以羊排250 g、酸奶500 g、薄荷叶10 g为主料,柠檬皮5 g、橄榄油5 0 g、干红10 g、牛至5 g、迷迭香5 g、大蒜10 g、盐5 g、黑胡椒粉5 g、蜂蜜20 g、胡萝卜50 g与口蘑50 g为辅料。先用120 ℃油温大火封住羊排中的水分,再以酸奶薄荷酱腌制12 h,腌制入味,最后在烤箱中以160 ℃烤制40 min即可。探索出一道营养丰富的菜肴(香煎羊排配酸奶薄荷酱)。这道菜运用了煎、烤两种烹饪手法,以羊肉的鲜嫩可口配上酸奶薄荷酱的清香爽口,口感完美。     

不同工艺凝固型酸奶的感官评价及选择

本实验选取凝固型酸奶制作工艺中菌种、糖含量、奶粉比例三因素,判断其对酸奶风味的影响。设置了三因素三水平的正交试验,用同样的步骤制作9种酸奶,经10名品评员品尝,根据喜好程度对各种酸奶风味进行排序评价;排序结果分析发现,菌种、糖含量对酸奶风味影响不大,奶粉比例对酸奶的风味影响较显著。选择风味发酵乳,加入5%白砂糖,奶粉比例1∶6时,制作的凝固型酸奶风味最佳。     

浅谈胡萝卜素提取纯化及其微胶囊制备工艺研究

随着社会经济的快速发展,科技也得到了很大提升。人们越来越重视生活的质量问题,更高质量的产品已经成为未来人们的首选。这对食品行业来讲,更是一个莫大的机遇与挑战。微胶囊技术可以说在现今食品加工业中被广泛应用着,而且随着科技进一步发展,它将起更重要的作用。在微胶囊里加入胡萝卜素是一种较为新颖的工艺方法,胡萝卜素具有较强的保健功能,能增强人体的免疫力,让人们的身体素质得到极大提高。本文简要对胡萝卜素的提纯以及微胶囊工艺做了初步探讨。