慕萨莱思酿造过程中有机酸含量的变化

本文对慕萨莱思生产中葡萄原汁、陈酿过程、成品酒3个阶段影响其风味的主要物质组成进行了分析。慕萨莱思的葡萄原料以及比较特殊的酿造工艺形成了一系列风味物质,主要包含有糖类物质、有机酸类、醇类、多酚类和氨基酸类。有机酸作为葡萄酒的骨架,是葡萄酒风味的重要组成部分。对几种有机酸检测发现:在浓缩阶段,含有DL-酒石酸、DL-苹果酸、一水柠檬酸、琥珀酸;在陈酿阶段,含有DL-酒石酸、DL-苹果酸与丙酮酸;在成品酒中含有DL-酒石酸、丙酮酸、DL-苹果酸,琥珀酸。     

白色酿酒葡萄品种制汁适性及稳定性研究

由于加工葡萄汁的品种要求出汁率高,风味独特,糖、酸、香味和涩味成分平衡,故品种选择对制汁质量十分重要。本实验根据不同白色酿酒品种的葡萄汁,分析其主要成分及特征指标,来评定该品种是否适合制汁以及其制成汁的稳定性。     

葡萄酒中的有机酸的检测方法

葡萄酒是新鲜葡萄果实经酒精发酵后所获得的酒精度数较低的饮料,葡萄酒中有机酸的种类和含量会影响葡萄酒的品质和风味,所以对葡萄酒汇总有机酸种类和含量进行检测具有非常重要的意义。本文就葡萄酒中所含有机酸的种类及其影响进行了了解,并对这些有机酸的检测方法进行了总结和综述。     

玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究

以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L-1,随后有所下降;单宁含量整体呈现下降的趋势。     

水蒸气蒸馏与气质联用分析贵州独山虾酸中的风味物质

为研究贵州省特色风味食品独山虾酸中的风味物质,用水蒸气蒸馏法提取,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发成分进行分离鉴定。结果表明,由正己烷和乙醚萃取出的化合物均为156种,但两者萃取的化合物不尽相同。独山虾酸中的酯类和酸类含量明显高于其他种类,是构成虾酸风味成分的主要物质种类。     

雷笋发酵酒的研制

以雷竹笋为原料,经去壳、打浆、过滤后,采用安琪果酒高效活性干酵母进行发酵,酿造出雷笋发酵酒.成品酒精度(%)11.8、总糖(g/L)25、总酸(g/L)2.7,酒体棕黄色,清香纯正,具有笋汁发酵酒特有风味和香气.     

连翘龙眼起泡果酒酿造工艺的研究

该试验对连翘龙眼起泡果酒的酿造工艺进行了研究。通过多因素实验得到连翘龙眼起泡果酒的最优调配工艺为:安琪活性干酵母与BM45酵母的添加比例为1∶1(g∶g),连翘添加量4%、龙眼添加量12%。此条件下获得的发酵产品成分为酒精度12%vol,糖度为4.8%(w/v),干浸出物含量3.67 g/100 mL,总酸含量0.73 g/100 mL,维生素A含量91.3 mg/100 mL。连翘龙眼起泡果酒呈浅黄色,晶莹通透,口感自然醇厚,酒香浓郁,兼具营养及保健价值。     

雷笋发酵酒的研制

以雷竹笋为原料，经去壳、打浆、过滤后，采用安琪果酒高效活性干酵母进行发酵，酿造出雷笋发酵酒。成品酒精度(％)11．8、总糖(g／L)25、总酸(g／L)2．7，酒体棕黄色，清香纯正，具有笋汁发酵酒特有风味和香气。     

石榴果酒行业的市场分析

石榴果酒行业作为石榴产业的一重要组成部分，其有着广阔的市场发展前景，该文旨通过分析石榴果酒的特质及石榴果酒行业所面临的内外部环境，分析研究石榴果酒的市场状况，进而得出其发展所面临的威胁与机遇，同时为其发展提供相关建议。     

白火龙果带皮发酵果酒酿造工艺研究

本研究以白火龙果为原料进行带皮果酒发酵,经单因素和正交试验优化,得到最佳工艺条件为:料液比1∶1,初始含糖量26%,酵母接种量0.6 g·L~(-1),发酵温度28℃。在此工艺条件下,白火龙果带皮发酵果酒的酒精度为13.4%,花色苷含量为0.018 5 mg·mL~(-1),果酒外观、香气、风味口感最佳。     

皇帝柑砂糖橘复合果酒酿造工艺研究

本产品是以皇帝柑、砂糖橘为原料,按一定比例混合调配,通过发酵酿造而成的饮料酒。通过对发酵时间、焦亚硫酸钾添加量、酵母量、皇帝柑与砂糖橘的添加比例等因素对复合果酒整体感官的影响研究,经单因素实验与正交实验,确定了复合果酒的最佳工艺配方,皇帝柑与砂糖橘果汁的比例为3∶1,果胶酶添加量为0.2%,二氧化硫添加量为50 mg·L~(-1),酵母添加量为0.5 g·L~(-1),初始糖度为23°Bx,在24℃下发酵8 d,β-环糊精添加量为5 g·L~(-1),在45℃水浴环境下加热90 min进行脱苦,所得到的复合果酒的酒精度为12.6°,酸度为3.489 g·L~(-1),在此条件下生产的果酒外观、香气、风味口感最佳。     

火龙果果酒加工

火龙果酒具有一定的保健功能而且营养价值十分丰富。这次实验所用原料为普洱产新鲜红皮红肉型火龙果果实,采用纯果汁发酵和带渣发酵两种方法,根据实验结果分析出影响火龙果果酒品质的因素。得出的结论为:鲜果处理得到的果浆,用市售的白砂糖调整到含糖量为25%,接入干酵母0.2 g/L,温度控制在28℃发酵7 d得到的火龙果果酒酒度为7%~8%,酸度0.4%~0.5%,总糖5%~6%,颜色适宜、浅红自然,酒体澄清透明,口感较醇厚,具有独特的火龙果风味和丰富的营养。     

酿造食醋溯源性检测技术研究现状

酿造食醋具有独特的风味及化学组成,开展酿造食醋的产地、原料、掺假等溯源性研究,是目前食醋检验研究的热点之一。利用色谱、光谱、同位素分析、核磁共振等先进技术,对食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、多元醇以及特征性物质等进行检验,取得了一定进展,但其实际应用尚有待完善,用多指标组合识别食醋溯源性研究可能是未来的重要方向。     

苹果酒国内外研究现状及进展

随着绿色健康饮食观念的深入人心,仅次于葡萄酒的世界第二大果酒苹果酒,因其优质、低度、营养、保健而备受社会各界人士的关注和喜爱。如何得到口感风味俱佳的高品质苹果酒,将苹果资源合理利用是亟待解决的重要问题。本文阐述了苹果酒在国内外的研究现状及我国苹果酒在发展过程中存在的问题,提出了提高苹果酒品质的技术方法,为研发苹果酒新品提供理论指导和方法参考。     

高效液相色谱(HPLC)分析方法同时测定山楂果醋中七种有机酸

采用高效液相色谱(HPLC)对不同发酵时间的山楂果醋中7种有机酸成分进行定性定量分析,采用ReproSil-Pur 120 C_(18)-AQ(5μm×250 mm×4.6 mm)色谱柱,流动相为0.2 mol·L~(-1) H_3PO_4溶液,流速1.0 mL·min~(-1),柱温20℃,检测波长230nm。结果表明:7种有机酸在所设浓度范围线性良好,相关系数为0.999 1～1.000 0,7种有机酸加标回收率为93%～104%,平均相对标准偏差为0.179%～0.321%。该方法快速高效、重现性好,适合山楂果醋中有机酸成分的测定。同时总结了草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸7种有机酸不同发酵时间的有机酸含量变化规律,确定了山楂醋发酵最佳时间为21 d。     

莽草酸含量测定方法综述

莽草酸在植物和微生物体内的酚类合成代谢途径中发挥着承上启下的作用。本文从供试品制备和检测方法两个角度综述了莽草酸含量测定的方法,以期为不同食品中莽草酸及其他有机酸的含量测定提供参考。     

不同产地仙草中挥发性风味成分比较分析

采用溶剂提取法制备仙草提取物,用GC-MS对提取物的挥发性风味成分进行分析,其中共鉴定出挥发性风味成分越南草56种、泰国草54种、印尼草58种,其中共有组分38种,主要为萜烯类化合物且石竹烯类物质含量最高,越南草中占总含量的54%,泰国草占48.4%,印尼草中45.5%。同时分析了各个产地的特有组分及功能组分,为仙草的深入研究与开发提供了理论依据。     

蓝莓果酒发酵过程中花青苷变化规律的研究

目的:研究蓝莓果酒发酵过程中花青苷的变化规律。方法:在不同的温度、初始pH、初始糖度、酵母添加量、果胶酶浓度的实验背景下,以蓝莓果酒的发酵过程中花青苷含量变化为考核指标,探究蓝莓果酒发酵过程中花青苷的变化规律,为提高蓝莓果酒中花青苷的保留率及优化蓝莓果酒的发酵工艺提供参考。以勉县兔眼蓝莓为原料,以不同的温度、pH、糖度、酵母添加量、果胶酶浓度进行对比试验,用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用仪测定蓝莓果汁中和最终果酒中花青苷的种类,得出种类变化规律;以矢车菊素-3-葡萄糖苷绘制花青苷的标准曲线,在果酒发酵后每隔2 d用紫外分光光度计检测花青苷的含量,得出含量变化规律。结果:在蓝莓果酒发酵过程中,花青苷种类基本不变,含量总体呈下降趋势。结论:不同因子对花青苷含量变化影响程度大小顺序为温度果胶酶浓度酵母添加量pH初始糖度,其中在温度为26℃、pH 3.3、酵母添加量为0.5%时,花青苷的保留率较高。     

缩小市场范围 策划区域优势 瘫痪企业重生

<正> 野力高果酒是陕西科龙食品公司开发的新产品,1997年市场投入近300万元,可回款却不到100万元,损失相当惨重。科龙公司决定重新选择营销策略。为此,何总特意找到我,委托我做野力高果酒的重新上市推广策划。经过调查得知,形势不容乐观。企业没有稳定的销售地,常常是哪个城市能卖出去就往哪里销,卖不动时再撤回来。同时,果酒作为市场产品.缺乏个性定位,广告与促销更是零零碎碎,结果钱没少花,有限的资金不但没有形     

全二维气相色谱飞行时间质谱在酒类分析中的应用综述

概述了国内外GC×GC在酒类领域的发展现状及研究动态,进一步归纳了国内外酒中风味物质研究现状,为酒中微量成分分析及探寻酒体风格机理提供理论依据。