呈味核苷酸产品在鸡精生产中的应用研究

呈味核苷酸是一种能够增加食品鲜味的化学成分,在食品加工以及调味品制作行业中有着广泛的应用。本文将针对呈味核苷酸在鸡精生产中的应用展开分析和探索。     

仿真食品年赚10万

看似普普通通的小麦面料．经过济南市下岗女工高洪娣的手，就像变魔术一般战了金灿灿的海螺、贝壳、花生壳，大风车一样的仿真小食品。其外观呈金黄色，形状栩栩如生，口味香酥爽口，有奶油的、海鲜味、烧烤味、麻辣、五香等十几个品种，深受人们的喜爱。     

新京味食品行业发展前景分析

一、新京味食品简介 新京味食品就是在老北京传统小吃的基础上通过对生产工艺的改良及产品配方的创新而开发出的休闲食品，它的外形美观、口感更佳，也解决了老北京小吃的安全卫生问题。     

试论生物活性肽在保健/功能食品中的应用

随着社会的发展,现阶段我国食品行业发展速度不断加快,此种背景下,如何通过良好的生物技术提升食品质量成为亟待解决的问题之一。基于此,本文立足于生物活性肽角度,分析了该物质在运动食品、军用食品以及食品添加剂等工业中的应用,研究了生物活性肽在保健/功能食品中的抗氧化、降血糖以及抗衰老等作用。     

复配膨松剂工艺研究与组分分析

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质。根据食品添加剂在食品中的功能分类,可以分为23大类,膨松剂就是其中一类。     

肉味香精在速冻食品中的应用建议

速冻食品在我国食品领域占据不小的市场份额,且近年来贸易量在不断提升,种类也愈加丰富。而速冻食品的口感很大程度上取决于所添加的肉味香精,后者在我国食品工业中占有重要地位。鉴于此,本文针对肉味香精在速冻食品中的应用展开详细探究。     

解读味精认识的误区

味精是我国特有的俗称,源于"味中精华".味精,也称味素,其化学成分为"谷氨酸钠".GB/T8967-2007《谷氨酸钠(味精)》中的产品分类,按产品成分分为三类,99％味精、加盐味精、增鲜味精.通常人们所说的味精,是谷氨酸钠含量99％以上的单一组分产品;含盐味精和增鲜味精,都是谷氨酸钠含量80％以上的复合型调味品,后者为加入呈味核苷酸而增鲜.味精被广泛用于干燥水产品、调味食品等产品中,但由于人们对味精的认识存在误区,对其归于食品添加剂还是调味料意见不一.     

绝味食品安全堪忧 三大羁绊有待跨越

随着以销售卤鸭和鸭副等休闲卤制品为主的周黑鸭近日在香港的成功上市,国内另外一家有着类似主营产品的绝味食品股份有限公司(以下称“绝味食品”)近期也进入到证监会预先披露更新企业名单,等待上会审批.     

正确认识食品添加剂的作用及危害

食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前,我国食品添加剂有23个品种,种类达2000种左右。本文综述了我国食品添加剂的种类和它们在食品工业方面的主要作用,以及违法使用非食品添加剂,超限量、超范围使用食品添加剂等现象带来的危害。     

食品中部分允许使用添加剂与禁用添加剂的分析与探讨

1前言 食品添加剂系指为改善食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成天然物质,食品添加剂一般可以不是食物,亦不一定有营养价值,但具有防止食品腐败变质、增强食品感观性状、同时又能提高食品质量的作用.然而有部分物质因具有一定的毒性而禁止添加到食品中去.     

不同烹调方法对食品营养素的影响

营养素是食品中重要养分,在烹调过程中,营养素也会发生改变。烹调通过增加色、香、味等,使食品更利于吸收,但烹调过程会破坏食品的一些营养素,而不同烹调方法对食品营养素的影响也不同。     

探析绿色食品合理使用食品添加剂

食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前,我国有20多类、近1000种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说,所有的加工食品都含有食品添加剂,而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的,在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂,消费者就可以放心食用。     

干红葡萄酒的酸味、苦味与涩味及其相互影响

葡萄酒中的呈味物质为其带来了独特的味觉和口感。消费者在评价葡萄酒质量时,味觉和口感都是关键因素。品酒时,消费者感受到的不是单一的某种味觉或口感,而是味觉和口感的集体呈现。当各种味觉和口感聚在一起时,会相互影响。其中酸味、苦味和涩味在干红葡萄酒的整体口感中起着重要作用。本文简要分析了干红葡萄酒的酸味、苦味和涩味的呈味化合物与觉、口感之间的相互作用,为进一步研究干红葡萄酒的非挥发性呈味化合物提供理论依据。     

食品添加剂在食品中的应用

随着人们生活水平的提高,人们对食品的质量要求也越来越高,为保证食品的口感和外观,越来越多的食品企业使用了食品添加剂,其可改善食品的色、香、味等,还能有效延长食品保质期,受到很多食品企业的青睐,但随着其种类的逐渐增多,其在使用中出现了很多问题,严重影响了食品的安全性。本文就食品添加剂的作用及在使用中存在的问题进行了简单叙述,并提出了针对性策略。     

科学看待食品添加剂

近几年接连出现的食品安全问题,让消费者对食品添加剂倍加关注。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,或为防腐保鲜而加入食品中的人工合成或天然的物质。经国家批准生产、按照有关标准使用食品添加剂,应该是安全的。我们日常使用的味精、鸡精、食盐、食用碱、点豆腐的卤水等,都属于     

食品添加剂在肉及肉制品中的应用

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂在食品工业的发展中起着举足轻重的作用。我国是肉及肉制品生产和消费的大国。食品添加剂在肉及肉制品的防腐保鲜、改善色泽和质构、提高质量和档次等方面发挥着越来越重要的作用,是推动肉制品工业发展的一个重要力量。本文从防腐保鲜、色泽和质构等三个方面介绍食品添加剂在肉及肉制品中的应用和作用机理。     

蛋生财富 创业无忧

特色烤鸭（鸡）蛋是在传统咸鸭（鸡）蛋的基础上创新发展起来的一种新型食品,不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味．更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,     

搞好食品贮藏 保障市场供给

中国有句古语,叫做“民以食为天”。它说明了食品是人类赖以生存的物质基础,是人体发育成长和保证健康所不可缺少的基本生活资料。根据营养学的观点,食品是以丰富的营养,优美的色、香、味和外观形态以及符合卫生要求等质量特征来满足     

“质量安全是食品企业的生命”——访南京通用磨坊食品公司

一个一个的小三角，烤肉味、番茄味、香葱味，套在手指上，咔嚓咔嚓，香脆可口，这是中国小朋友都熟悉的零食——妙脆角。这一深受国内小朋友欢迎的食品目前已“飞”出国门，走进国外小朋友的手中。     

及其在食品工业中的应用

介绍了核苷酸的结构及化学本质、核苷酸的呈味作用机理,重点综述了与味精混合使用时所产生的增效效应、制备方法及呈味核苷酸在食品工业中的应用