玛咖无糖型压片糖果配方研究

通过直接压片工艺生产玛咖无糖型压片糖果,并对含片的配方和一些影响产品质量的工艺及参数进行研究。结果表明,以玛咖粉为原料,以颗粒型异麦芽酮糖醇为主要成型辅料,以甜菊糖苷为天然甜味剂,可制得风味、口感良好以及硬度适中的玛咖无糖型压片糖果。     

低热量天然甜味剂的开发与应用

介绍了国内外开发应用的几种低热量天然甜味剂,包括甜菊苷、干草甜素、新橙皮苷、醇类糖、Raftilose、Thaumatin、Sucralose等,对其在食品方面的应用作了详细的评述。     

可乐大战

正当百事可乐推出以甜菊为原料的Pepsi True时,多年"休战"的百事可乐和可口可乐之间战火重燃。可口可乐和百事可乐又开始摆好大战一场的架势,这次比拼的是天然甜味剂。百事可乐计划推出一款用糖和甜菊(Stevia)这种天然甜味剂制成的低卡路里可乐。Pepsi True于10月末在亚     

低热量天然甜味剂的开发与应用

介绍了国内外开发应用的几种低热量天然甜味剂,包括甜菊苷,干草甜素,新橙皮苷,醇类糖,Ｒａｆｔｉｌｏｓｅ、Ｔｈａｕｍａｔｉｎ,Ｓｕｃｒａｌｏｓｅ等,对其在食品方面的应用作了详细的评述。     

三氯蔗糖在食品中的应用

目前,世界上允许使用的单体甜味剂约有20种,全球高倍甜味剂市场规模13亿元,其中三氯蔗糖占甜味剂市场总量的25.00%,三氯蔗糖有很多优势,在市场上有很强的竞争力。三氯蔗糖是一种新型的甜味剂,甜度高,广泛应用于食品中。本文主要从结构、功能等方面对三氯蔗糖进行综合分析。     

甜菊苷甜味评价及在食品中的应用效果研究

甜菊苷作为一种纯天然甜味剂,具有高甜度、低热量、安全稳定等特点。本文通过感官评价法,确定甜菊苷的相对甜度约为精制砂糖甜的200倍。并利用其替代精制砂糖制作了含有甜菊苷的曲奇饼干、吐司面包和凝固性酸奶,对其进行感官评价,结果表明:添加甜菊苷的样品甜味纯正、残留时间长,且甜而不腻。此外,175℃下,焙烤15 min制成的甜菊苷曲奇饼干口感更加松软,质构仪分析结果显示,其硬度仅为338 g,优于对照品1 361 g。添加甜菊苷的吐司面包外表金黄且色泽均匀,而甜菊苷抑制酵母菌活性致使面团发酵时间较长。添加甜菊苷的凝固型酸奶组织均匀、细腻,产品呈现奶白色。     

浅析三氯蔗糖的生产与应用

三氯蔗糖是一种新型高倍甜味剂,符合人们的健康需求,因此三氯蔗糖的生产与应用受到了重视。文章首先对三氯蔗糖的生产与制备进行研究,简单介绍其化学成分、试剂和仪器,重点研究其生产工艺流程。在此基础上,分析三氯蔗糖的市场应用发展趋势,以期为相关产品的生产和市场投资活动提供参考。     

三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用

随着社会发展和科技进步,人们越来越重视饮食健康问题,其中三氯蔗糖制作的甜味剂应用范围较为广泛,获得更高利润的同时,实现食品加工项目的全面优化。本文对三氯蔗糖的物理化学特性、化学结构、特征以及优势简要分析,集中阐释三氯蔗糖特性在食品加工中的应用,旨在为研究人员提供更加有价值的建议。     

高甜度蔗糖衍生物的研究(Ⅰ)——三蔗糖及其制备原理

三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,它具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就。目前全世界仅英国Tate＆Lyle公司生产该产品,但其生产技术尤其是核心步骤与工艺参数秘而不宣。本文讨论了蔗糖卤代衍生物的增甜原理以及通过全基团保护法制备三氯蔗糖的原理。     

果葡糖浆和高甜度甜味剂的市场近况

近年来，世界食糖市场不断受到果葡糖浆等淀粉糖和人工合成高甜度甜味剂的冲击，蔗糖与果葡糖浆、高甜度甜味剂的竞争加剧。     

高甜度蔗糖衍生物的研究（Ⅰ）——三氯蔗糖及其制备原理

三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,它具有甜度高,甜味特性好,安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就。目前全世界仅英国Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ公司生产该产品,但其生产技术尤其是核心步骤与工艺参数秘而不宣。本文讨论了蔗糖卤代衍生物的增甜原理以及通过全基团保护法制备三氯蔗糖的原理。     

固体饮料甜味剂和酸味剂的选用

对固体饮料中的甜味剂和酸味剂的选择和最佳使用条件进行了探讨，甜味剂选用蔗糖，使用条件为：蔗糖磨粉过１００目筛，在９０℃温度下干燥６０ｍｉｎ，柠檬酸，酒石酸和苹果酸（２：１：２）混合作为酸味剂时，风味纯美。     

三氯蔗糖-6-酯分离提纯的研究进展

三氯蔗糖是一种强力甜味剂,具有低热量、非营养、高安全性和风味好等特点,广泛应用于食品和医药添加剂。三氯蔗糖-6-酯是三氯蔗糖合成的关键中间体,本文综述三氯蔗糖-6-酯的分离提纯方法,并探讨其影响要素。     

三氯蔗糖及其合成中间体的制备分离与结构表征浅析

三氯蔗糖作为卤代蔗糖衍生物之一,是一种强效甜味剂,其合成中间体在三氯蔗糖的合成过程中不可忽视。本文针对三氯蔗糖以及合成中间体的制备分离与结构表征进行简要分析,帮助人们更好的了解它的合成过程和中间体在其中扮演的角色,并为相关需要的人士提供帮助。     

食品甜味剂分类及其检测技术现状探究

食品甜味剂是常用添加剂之一,在食品生产中有改善味道、提高食品安全、推动食品工业发展等方面有诸多作用。本文针对食品甜味剂的应用进行分析,首先介绍甜味剂,了解作为食品添加剂的作用与结构,随后介绍天然提取类甜味剂、化学合成类高倍甜味剂这两种常用食品甜味剂,并且阐述光谱法、电化学法、色谱法和质谱联用法4种甜味剂技术,提高食品甜味剂检测能力,检测方案更加完善,以期能够为今后食品甜味剂的应用提供有价值的参考。     

甜味剂检测技术研究进展

本文介绍了甜味剂的来源、甜度和功能,并分析了甜味剂检测技术的具体应用。     

各地食糖市场行情

国际上流行的新口味、新成分、新效用甜味剂的开发重大利用取得重大进展，一些合成甜味剂新品种已经进入应用或实验阶段，木本糖源的开发利用也正在迅速崛起。当前国际上具有典型代表的甜味剂有下而6种。     

糖尿病人可以吃含阿斯巴甜食品

糖尿病人禁止食用富含葡萄糖、蔗糖等糖分的食品。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,是一种天然功能性低聚糖,不会引起血糖的明显升高。但是,对于糖尿病人是否可以吃阿斯巴甜食品,当前还没有一个统一的定论。对此,本文就糖尿病人可不可以吃当作糖精使用的阿斯巴甜食品展开论述。     

关于阿斯巴甜人体甜味受体预测模型探讨

阿斯巴甜,作为二肽类人工甜味剂的典型代表,在食品领域有很广泛的应用,但是分子易受温度、水和pH的影响,导致失甜,为了改进分子性能,合理探索阿斯巴甜二肽类衍生物人工甜味剂,本文利用Shallenberger-Kier学说的多点结合理论,对甜味受体蛋白模型进行计算机优化,以获得最接近人体甜味受体蛋白结构的模型,为今后人体甜味受体模型的制定应用和二肽甜味剂阿斯巴甜衍生物分子结构的改造和筛选研究提供有效参考。     

食品中甜味剂的前处理与检测分析方法研究进展

甜味剂因高甜度、低热能的特点,受到了糖尿病人、肥胖人群的关注。基于此,详细介绍甜味剂的组成及分类,以及食品中甜味剂的前处理及检测方法。