天然抗氧化剂的作用机制及其在食用油脂储存中的研究进展

食用油脂是人们生活中的必备品,在食品加工中发挥着重要的作用。然而食用油脂在储存期间易发生氧化反应,对其风味、营养价值等均有不良影响,甚至可能产生毒性物质,威胁到人体健康。近年来,天然抗氧化剂因具有资源广泛、安全性高、毒副作用小的优势,已在食用油脂工业中得到了广泛应用。本文阐述了食用油脂储存中抗氧化剂的作用机制,并介绍多种天然抗氧化剂在食用油脂中的应用,旨在为油脂储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。     

微胶囊化鸡油包埋效果研究

本次实验以鸡油为被包埋物,变性淀粉为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂,探讨制备微胶囊鸡油脂的工艺条件,并对微胶囊鸡油脂氧化稳定性进行研究。通过测量其总油含量及过氧化值,评价和分析鸡油微胶囊的质量。     

油脂在储运过程中酸败的研究

油脂在储存和运输过程中，由于接触空气受光线照射温度升高，油脂就会氧化酸败。通过实验来分析其酸败的原因，探寻合理的储运方式，防止油脂的酸败。     

油脂脱臭塔的工艺设计计算

本文对油脂脱臭工艺和生产实测数据，结合有关文献资料，以100T／D半连续式袖脂脱臭工艺设计为例证，对其工艺与设备参数的计算做一总结(纯理论推导从略)，仅供油脂生产，设计，科研人员及大专院校师生参考。     

微生物油脂的开发与利用

研究了少根根霉、红酵母等5种真菌的油脂含量、脂肪酸组成以及从真菌中提取精炼真菌油脂的工艺。结果表明,红酵母的油脂含量最高,为57.73％,不同真菌脂肪酸组成也不同,真菌油脂的制取方法为:干菌体制备→压榨→浸出→精炼。     

油脂浸出成套设备工艺参数的优化

油脂浸出成套设备，近十年来在我国油脂工业中得到了较为广泛的推广和应用。浸出法是世界上公认的一种先进制油方法。它利用专门溶剂（通常为正乙烷）萃取植物油料胚、饼中的油脂。它由浸出系统、蒸粕系统、蒸发系统、回收系统和微机与电气系统五部分组成，拥有数十台单机。各子系统的工艺参数比较多，都直接关系着工艺过程的顺利进行，关系着产品的质量，关系着设备的安全性和可靠性能否得到保证。同时，还关系着低能耗、高效益等技术经济指标的实现。因此，如何使工艺参数优化，就不能不日益受到人们的重视。笔者近年来进行了一系列工艺参…     

油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

随着经济增长和社会进步,人们生活水平不断提高,油脂作为维持膳食平衡的重要营养素,也受到了人们的广泛关注,要想充分发挥油脂的实用价值,就要对质量安全和产品质量集中整合。需要注意的是,油脂的化学性质较为活泼,因此,会在氧化反应情况下出现变质,营养物质随之破坏,甚至会产生有害物质。本文对油脂抗氧化剂TBHQ的合成和实际应用集中讨论,旨在为研究人员提供更加有价值的参考建议。     

焙烤食品中油脂的作用

对油脂在焙烤制品中的应用现状进行全方位分析,并简要介绍了油脂的组成和分类,提出焙烤食品中油脂的作用,使油脂在焙烤食品制作中得到良好应用,希望能为相关学者提供一定的帮助与借鉴。     

植物油脂提取工艺研究新进展

植物油脂的主要提取工艺及其最新发展,优点及其不足之处.     

生产调合油——我国油脂企业的新希望

<正> 1 油脂概述 在人类生存所必需的8类营养素(蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水、膳食纤维和氧气)中,蛋白质、油脂和糖类是“充饥”的主要营养素,因为它们在体内氧化代谢时能够释放热量,故称“供热营养素”或“大营养素”。它们是人类的基本“食粮”,其中油脂的发热量为9.3大卡/克,是蛋白质和糖类发热量的2.2倍和2.0倍,所以它是“供给能量的高手,果腹耐饥的骄子”。不仅如此,油脂还有多种生理功能:①为人体提供“必需脂肪酸(EFA)”。例如植物油中普遍含有的亚油(LA)就是最重     

《中国油脂》

正邮发代号:52-129欢迎投稿欢迎订阅欢迎惠刊广告《中国油脂》杂志《中国油脂》创刊于1976年,是中国粮油学会油脂分会会刊。主要宣传报道油脂及相关行业最新研究应用成果,关注行业热点问题,内容丰富,信息量大,实用性强。《中国油脂》是中国油脂行业的一张名片,在油脂业内享有"一册《中国油脂》在手,纵览油脂行业全貌"的盛誉。《中国油脂》拥有近百家固定广告客户,已是业内公认的在中国油脂行业推广品牌、技术、产品的优选平台。     

植物油脂提取工艺研究新进展

主要介绍植物油脂的主要提取工艺及其最新发展,并简单介绍了它们的主要优点及其不足之处。     

油脂企业走向市场需要解决两个问题

<正> 1.研究开发制取多种油脂的工艺和技术,改变油脂产品单一的现状。 现在,我国80％以上的油棉加工厂都是采用压榨法制油。这些油棉加工厂使用的200A-3型螺旋榨油机,是现代国际上普遍采用的较先进的连续压榨取油设备。这种榨油机与YZCL-180×5型或YZCL-210×5型蒸炒锅等设备合理配套,能满足制取棉籽油、花生油、菜籽油、大豆油等多种植物油脂的工艺和技术要求。随着先进的浸出法取油技术     

贮藏条件对油脂氧化效果的影响研究

酸价和过氧化值是判断油脂酸败程度的主要指标,通过改变油脂存放温度、氧气、光照的条件来研究贮藏条件对油脂氧化效果的影响。结果表明:花生油在高温时酸价增长15%,过氧化值增长1倍;猪油在高温、有氧、光照条件下酸价增长20%~50%,过氧化值增长10%~20%;随着时间延长,花生油的过氧化值和猪油的酸价增长速度较快;花生油比猪油更易受环境影响出现酸败现象。     

测定油脂过氧化值实验分析

第一次测定油脂过氧化值时,向同事询问该实验依照的标准时,同事拿来一本1985年11月2日发布的国家标准合订本--<粮食、油料及植物油脂检验>,同时指给我需要使用的试剂放哪里.找到这本标准合订本中的标准GB 5538-85<植物油脂检验油脂酸败实验及过氧化值测定法>,配置好标准所规定的试剂后便开始实验了.     

不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响

核桃是一种具有很高营养价值和经济价值的胡桃科果木。从核桃仁中提炼的核桃油中含有丰富的微量元素、多酚化合物、黄酮类物质以及多种维生素。研究核桃油中的酸价和过氧化值,对于核桃油的生产提炼具有重要意义。本文以新疆薄皮核桃为研究对象,通过3种不同的提取方法研究其酸价和过氧化值。结果显示,不同的研究方法对新疆薄皮核桃油脂的气味、色泽、氧化稳定性的差异较大,索氏提取法提取所需时间较长,有溶剂残留,更加适合于实验室;通过超临界CO_2提取的核桃油具有较高的纯度,但是其成本较高;相比而言,冷榨法更加适用于新疆薄皮核桃油的提取。     

油脂浸出车间冷凝设备操作技术探讨

<正> 油脂浸出车间是提取油料中油脂的车间,其主要工序是通过油脂浸提溶剂的反复浸提,将油料中的油脂充分浸提出来。所用的浸提溶剂是循环使用的,而保障浸提溶剂循环使用的主要设备是冷凝设备。溶剂通过混合油蒸发、汽提、湿粕蒸烘后变为溶剂蒸汽,溶剂蒸汽经过冷凝器冷凝后变成液体,回收到周转库与分水器后可再行循环利用。因此冷凝器设计、安装及生产中的操作技术直接影响到溶剂的回收与正常循环使用。     

油脂氢化过程中催化剂对反式脂肪酸影响的研究进展

氢化过程中的高温、高压、催化条件将产生大量的反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA),且不同氢化植物油中反式脂肪酸的含量因加工工艺的不同而有很大差异,国内外众多研究都致力于寻求在氢化过程中减少TFA生成量的方法。本文对目前国内外各类催化剂在油脂加氢反应中的脂肪酸选择性进行综述讨论,重点介绍食品工业中常使用的镍基催化剂,铜、金和铂族贵金属等非均相催化剂以及均相催化剂、非晶态催化剂的新型催化剂。     

烹调过程中油脂老化的控制

油脂老化是烹调过程中常见的一种不良变化,通过合理选择油脂种类、控制油脂温度、缩短加热时间、提纯或减少杂质、使用抗氧化剂、添加更换新油、采用新型油炸技术等措施,对减少或避免油脂老化带来的危害具有重要的实践意义。     

亚洲主要油脂市场需求状况

本文以中国、印度、巴基斯坦为例分析了亚洲国家今后的油脂消费趋势和菜籽油、棕榈油等油脂的市场需求状况,为各国油脂生产企业提供了利好消息。