食品发酵中微生物的应用现状与发展方向

在发酵食品加工过程中,微生物具有重要作用,不仅提升了发酵食品的口感,并且增加了发酵食品的营养价值。本文就食品发酵中微生物的应用现状与发展进行分析。     

微波技术在发酵食品加工技术中的应用

随着发酵食品在消费者群体中越来越受欢迎,发酵食品加工技术也在迅速发展,并且应用了许多新型技术。基于此,介绍微波技术的主要类型和原理,分析微波技术在发酵食品加工技术中的应用。     

传统发酵食品中微生物及其代谢作用

本研究主要分析传统发酵食品在生产过程中产生的微生物,并研究和分析其代谢的作用,希望能切实有效地提升传统发酵食品的生产工艺,并实现升级发酵产品质量的目的。通过研究发酵产品,可将其微生物及代谢的作用延伸应用到医疗、保健等各行业中。     

发酵食品存在的安全隐患

说起发酵食品,人们很容易就想到酱油、腐乳、豆豉、咸菜等具有独特色香味的常见食品。但人们往往也容易把它们与细菌和腐烂联系起来。究竟该怎样正确认识发酵食品?发酵食品又存在哪些安全隐患呢?发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。相对于普通食品而言,发酵食品有着更为丰富的营养成分;由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此类食品更易消化吸收。同时,由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。此外,食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。发酵食品分为5种,一…     

发酵技术在食品生产中的应用与控制

人们在几千年前就懂得利用发酵技术来生产食品,时至今日,发酵技术在食品生产中的应用更加广泛,生产出来的食品品种更加丰富多样。想要生产出符合产品标准要求的发酵食品,应掌握好食品的发酵技术。发酵技术在食品生产中的控制要先做好发酵食品原料采购质量控制,然后根据产品品种、工艺流程合理布局好企业厂房与设施设备,加强影响发酵过程各因素的质量监控,是控制好发酵技术的关键所在。     

超高压技术在发酵食品加工技术中的应用

超高压技术是一种新型食品加工技术,在发酵食品加工领域得到了广泛的应用。基于此,对超高压技术进行简单介绍,分析超高压技术在发酵食品加工技术中的具体应用。     

传统发酵食品的现状及发展问题分析

传统发酵类食品在我国有着悠久的历史,是我国传统饮食的重要组成部分,广受人们的喜爱。但我国传统发酵食品生产技术比较落后,工业化水平也有待提高,这严重阻碍了我国传统发酵食品的发展。本文主要围绕我国传统发酵食品的现状以及问题作分析,希望能够给发酵食品未来的发展提供一定的帮助。     

乳酸菌在辣椒酱发酵中的应用

发酵食品因其特殊的风味和营养而风靡世界,引起了人们的广泛关注。辣椒酱是中国传统辣椒制品的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,纯种发酵辣椒酱成为一个新的研究热点。本文从辣椒酱发酵过程中菌种的筛选、辣椒的选择、加工工艺和发酵条件等方面,阐述了乳酸菌在辣椒酱发酵中的应用现状,分析了菌种组成、发酵条件和加工工艺等对辣椒酱口味、质量和安全的影响,为乳酸菌在辣椒酱生产中的应用提供参考。     

传统大豆发酵食品工业化开发关键技术研究

传统大豆发酵食品在我国已有近千年的历史,是我国膳食结构中的重要组成部分,也是中华饮食文化的载体,更是我国传统酿造工艺的见证。本文首先对国内外传统大豆发酵食品种类进行详细论述,然后对其工业化开发现状和技术进行剖析,明确其发展重心,最后对未来发展趋势进行展望,从而促进我国传统大豆发酵食品的不断发展。     

LC测定水产品中组胺含量

高效液相色谱具有检测灵敏度高、定性准确、检出限低、定量分析准确的特点,是目前水产品中生物胺含量分析测定的主要手段。组胺的测定需经衍生,丹酰氯是液相色谱常用柱前衍生试剂,其操作简单、衍生物稳定性好、可定量完成磺酰化反应,有较强的荧光和紫外吸收、灵敏度高、基体干扰不明显等优点,是高效液相色谱检测生物胺中应用最多的柱前衍生试剂。     

乳酸菌及其检测方法的研究进展

乳酸菌作为最有代表性的益生菌,已经广泛应用于发酵食品、饮品和饲料等领域,并且历史悠久。本文主要介绍了乳酸菌的传统检测方法和快速检测方法,并对其检测速度、应用范围及简便性等方面加以比较,对产品质量检验及生产过程控制具有重要意义。     

吃蟹五忌

螃蟹肉质鲜嫩 ,味美好吃。但是 ,吃螃蟹要讲究卫生。主要有五忌 :一忌吃生蟹。螃蟹在淤泥中生长 ,以动物尸体及腐殖质为食 ,其体表、腮和胃肠道中布满了各种细菌。如果生食 ,极易被细菌感染。因此 ,生螃蟹不能吃 ,一定要洗净、蒸熟煮透后 ,才能放心食用。二忌吃死蟹。螃蟹死后 ,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。螃蟹死的时间越长 ,体内积累的组胺和类组胺物质就越多。人吃了死螃蟹后 ,组胺会引起过敏性食物中毒 ,类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等 ,危害人体健康。三忌吃蟹的４种器官。这４种器官是 :蟹胃（在蟹壳内前缘中央似三角形…     

国际航行船舶媒介生物控制标准及监测方法的探讨

1前言 媒介生物控制是国境卫生检疫的重要内容,国际航行船舶媒介生物控制标准及监测方法是依法实施除虫、除鼠的前提条件和考核杀灭效果的主要手段,对控制媒介生物通过国际航行船舶在国际间传播疾病,保护人体健康有重要作用.由于目前缺少具有可操作性的控制标准及监测方法,给国际航行船舶卫生监督、传染病监测和卫生处理工作带来了不便.为了建立科学、规范、统一、易行的国际航行船舶媒介生物控制标准及监测方法,依据<国际卫生条例>、<中华人民共和国国境卫生检疫法>及其实施细则的有关规定,参照国内外有关媒介生物考核标准及调查方法,总结多年实践工作经验,结合船舶结构和国际航行特点,经过调查研究,提出了国际航行船舶媒介生物控制标准及监测方法,供系统同仁参考,以便加强协作,共同完善.     

试谈微生物在食品发酵中的运用

为尽可能满足广大消费者日益增长的营养需求和口味需求,食品加工行业不断开辟创新渠道,注重食品口感与质量的提升。发酵食品属于现阶段十分流行的食品类型,微生物在发酵食品中具有十分重要的作用,食品进行微生物发酵后能够给人的身体带来更多营养,起到了很好的保健作用。本文主要探讨了微生物在食品发酵中的应用及其发展前景。     

生物识别技术在金融、电子商务中的应用研究

本文分析了金融、电子商务的安全要求和生物识别技术的进展,对生物识别技术在金融、电子商务中应用的可行性进行了分析研究。     

传统发酵食品探究

发酵食品历史悠久,因具有丰富的营养物质和强大的保健功能而受到人们的喜爱。传统发酵食品的生产原料多样,但主要是用于自家食用以及小作坊生产,其工业化发展还有待进一步提高。     

在食品开发中发酵工程技术的应用思考

随着科学技术的不断发展,生物工程技术水平也在不断提高。现代发酵工程作为生物工程技术中的一部分,在食品的研发过程中有着不可忽视的作用。生物工程包含基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工程,4个工程相互促进、相互联系,其中发酵工程占有相当重要的地位。如今发酵食品已经成为食品生产中的重要组成部分,在广义上分析,凡是通过微生物的作用制取的食品都可以称之为发酵食品。本文主要介绍了发酵工程的具体含义特点,阐述了近现代发酵工程发展现状及其在食品开发中的主要应用。     

反相分配离子对色谱法快速测定鱼肉中的组胺

1前言 组胺是组胺酸的分解产物,而组胺酸是蛋白质经分解后的一种氨基酸,组胺酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌存在的组氨酸脱羧酶的作用下,脱去羧基后形成的一种胺类物质,反应如下:     

酸酱菜中乳酸菌的分离、纯化与初步鉴定

本研究从市售酸菜和酱菜中采用改良MRs培养基对其中的乳酸茵进行分离和纯化,进一步对其进行革兰氏染色分析和生理生化鉴定。为了保证产品的一致性,采用菌种特性清晰的乳酸茵进行酸酱菜生产具有必要性,也为发酵食品的生产调控及优良发酵剂的筛选提供理论基础。     

微生物在食品发酵中的运用研究

在当今社会,经济、文化快速发展,各行各业都取得了较大的提升。在食品加工行业中,为了满足人们日益增长的口味、营养、健康需求,食品加工行业采取了多种创新渠道,提升产品质量。发酵食品就是当前一种比较流行的食品类型,而在发酵食品中,微生物发挥着重要的作用。食品通过微生物加工后,可为人们提供更多的营养成分,发挥很多的保健功能。当前微生物在食品发酵中的具体应用,主要包括调味品、乳制品、酶制剂、酒精饮料等方面,在食品发酵中发挥了较好的作用。对于当前微生物的发展现状要加以了解,明确期在食品发酵中的运用,具有重要的意义和价值。