馒头工业化生产工艺及技术

<正> 馒头是我国人民的传统主食,属方便食品。它一般是由小麦面粉经发酵蒸制而成,具有色白光滑、皮软而内部组织膨松、口感松软而具有一定筋力、风味微甜而带有特殊的发酵香味、营养丰富而价格低廉等特点。因此,无论何种新食品的流行也不能替代馒头的主食地位。 1 馒头工业化生产工艺 馒头工业化生产为自动化或半自动化生产,其生产线由配水、和面、发酵、成型、整形、排放、醒发、气     

油条制作的工艺分析

本文通过阐述制作油条时使用的原材料和设备等,分析油条制作工艺。结合以往经验,总结出油条制作工艺和制作过程中需要注意的手法,并提出评价油条品质的指标。阐述油条制作过程中,泡打粉加入量对油条口感和外观的影响,以期为提升油条制作和品质提供一定帮助。     

抹茶月饼制作工艺研究

本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,內部馅料细腻,抹茶味清香、爽口。     

传统花香铁观音制作工艺分析

铁观音是我国福建特产的一种优良茶叶品种,其来自得天独厚的气候、土壤条件,以及精湛独特的制作工艺。近几年在市场的冲击下,铁观音的传统制作工艺逐渐被摒弃,新的制作工艺虽然一时站得市场优势,但却失去了其独特性,因此,回归传统,重新找回铁观音丰富的花香韵味,则成为当前市场需求的重要导向。本文从传统花香铁观音制作流程入手,分析其制作工艺,以期对花香铁观音回归传统提供借鉴。     

柠檬葡萄酒果冻制作工艺研究

本实验以红葡萄酒、新鲜柠檬、吉利丁片与白砂糖为原料制作清凉解暑的柠檬红酒果冻,并对其中红葡萄酒量、柠檬汁量、吉利丁片量进行了相应的单因素试验,最终确定最佳口感的配比为1 000 mL红葡萄酒、20 mL柠檬汁和4 g吉利丁片。     

贡菊花曲制作工艺研究

本项目以小麦为原料,加入贡菊花、母曲,采用制作而成的贡菊花曲生产贡菊花酒精饮品。在单因素试验基础上,应用正交试验法对贡菊花曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺。结果表明,最优的工艺条件为原料粉碎程度(以粗粉所占比例为基准)65.0%,贡菊花加入量25.0%,培养温度54.0℃,培养时间14.0 d,在此工艺条件下出酒率可达41.3%。     

虾松制作工艺的研究

本文叙述了以鲜虾为主要原料,制取美味虾松的工艺方法和工艺条件 本方法可以将鲜虾肉制成一系列风味宜人、营养丰富、易于消化吸收的美味虾松,同时虾头、虾壳还可加工制成酱香宜人的虾酱,为虾的综合利用开辟了新途径     

陈皮小米糕制作工艺研究

本文以小米、糯米粉、小麦淀粉、白砂糖及陈皮等为主要加工原料,通过单因素及正交实验,结合感观分析,研究了陈皮小米糕的加工原料配方对陈皮小米糕品质的影响以及陈皮各种添加方式对口感的影响。研究结果表明,加工原料配方为小米50 g、小麦淀粉35 g、糯米粉15 g、水62 mL、陈皮片4.5 g和糖20 g,陈皮小米糕的品质最好。     

花生酸奶制作工艺的研究

进行单因素实验,研究自制花生乳、奶粉和蔗糖三者的添加量及发酵时间4方面因素对酸奶品质(以综合评价分为指标)的影响。采用L_9(3~4)正交实验,对制作工艺进行优化。结果表明,每制作1 L花生酸奶,原料添加量分别为:奶粉150 g、蔗糖40 g和自制花生乳250 mL,发酵4.5 h后,制作出的酸奶色白有光泽,花生香气和牛奶味搭配适宜,酸甜适中,酸奶质地细腻。确定此原料配比和发酵时间下生产的酸奶的综合评价最好,此工艺可供企业生产花生酸奶制品时参考。     

洋姜糕制作工艺的研究

本文以洋姜为主要原料,添加复合胶、柠檬酸、果葡糖浆为辅料,去皮后蒸煮进行打浆,在一系列的工艺后制作成洋姜糕。通过正交试验优化产品配方,得到最佳配方:洋姜果浆125 g,凝胶剂2.5 g,柠檬酸0.3 g,果葡糖浆40 g。其中,料液比为2∶1,干燥温度为50℃,时间12～14 h,所得到的产品为黄褐色,酸甜适口,饱满有弹性,风味独特。     

果丹皮制作工艺

<正> 1.设备:一口铁锅,数块平板玻璃,一台烘干机,一台小型打浆机。2.流程:将洗净的苹果蒸煮,过筛拣核,以50千克苹果加20千克白糖的比例并加适量水,在锅内进行搅拌,待成色、溶液均匀后,捞出倒在玻璃上制片,再进行烘干,待其像皮     

塑像制作工艺

<正> 一、工艺流程凝模→取模→冷铸→去模→修整(抛光上色)→装饰。二、原料复合藻盐凝胶模粉。主要成分为藻酸盐、磷酸三钠,常温下为浅黄色或褐色的晶体,质硬而脆,溶于水可生产均匀的胶体,是制模的原料,制成的模有强度和弹性。因是食品用的添加剂组合而成,故对人体无害,不伤皮肤。水:用于溶解凝胶模粉,使之成为胶体。滑石粉:用作填充料。石膏粉:铸像用。三、比例     

商业标识制作的标准与规范

对于任何一款行销策略，企业形象的塑造和捍卫始终是最为重要的一环，尤其在当今竞争激烈、瞬息万变的市场环境中。     

大麦若叶牛轧糖沙琪玛制作工艺研究

选取4个影响大麦若叶牛轧糖沙琪玛口感及风味的因素进行单因素试验,并通过正交试验确定其最佳工艺。白糖∶葡萄糖浆=30∶30,糖浆熬制温度为140 ℃,蛋白添加量为10%,大麦若叶粉添加量为2%时,此方法制作的大麦若叶牛轧糖甜度适宜,软硬适中,有嚼劲,并且有清香的大麦苗香气;当面粉和黏米粉的比例为5∶1,鸡蛋添加40%,油炸时间为10 min时,沙琪玛条的色泽金黄,口感酥脆,蛋香味适中。将大麦若叶牛轧糖和沙琪玛条2∶1混合均匀成型、冷却,切割制成大麦若叶牛轧糖沙琪玛。     

方便米饭的制作工艺现状研究

方便米饭是当下的一种新兴方便食品,本文从方便米饭发展研究历程、研究状况、方便米饭的基本制作流程、主要操作要点、以及对成品方便米饭的评价与测定方法和目前方便米饭仍存在的一些问题等六个方面进行了概述,并展望了未来方便米饭的发现趋势和前景。     

烘焙型沙拉酱的制作工艺研究

在制作烘焙型沙拉酱时需要注意很多内容,只有熟练掌握制作工艺,才能合理控制制作细节,提升烘焙型沙拉酱的品质。烘焙型沙拉酱需要将山梨酸钾、白砂糖与食盐等原料进行合理调配,并且要合理控制烘焙型沙拉酱的存储温度,才能确保烘焙型沙拉酱的品质。本文通过对烘焙型沙拉酱的制作工艺进行分析,希望为提升烘焙型沙拉酱的制作水平提供一些参考意见。     

葛粉酸糕的制作工艺研究

研究了葛粉加工制作酸糕的工艺及配方,实现了对葛根原料的综合利用。     

烘焙型沙拉酱的制作工艺研究

烘焙型沙拉酱是西餐制作的常用食材,制作工艺比较简单,但沙拉酱脂肪含量较高,通过添加变性淀粉可改善沙拉酱的稳定性。基于此,本文主要探讨烘焙型沙拉酱的制作工艺以及制作要点,从流程出发分析优化烘焙型沙拉酱制作配比的方法,确定烘焙型沙拉酱的最佳配方,探讨淀粉质烘焙型沙拉酱的优化制作过程。