麻辣鲜香嫩 姚树人麻辣鱼以味成名

<正> 做餐饮口味是关键!俗话说:一招鲜,吃遍天。姚树人麻辣鱼集"麻、辣、鲜、香、嫩"于一身,更以"麻而不木、辣而不燥、鲜而不腥、香而不腻、嫩而不生"的独特口味,谁吃谁叫绝,吃过以后还想吃,每次都有新感觉。这一批批吃上瘾的回头客成了姚树人麻辣鱼好吃不贵口碑相传的活广告,越传越远,越     

如何选用"遵义辣椒"

辣椒既是一种人们喜食的调味佳品,又是一种营养丰富的蔬菜."遵义辣椒"以个儿小、味辣而香闻名于世.遵义市已逐步形成集生产、加工、销售、市场、品牌、会展为一体的辣椒全产业链,本文介绍了人们在生活和企业生产加工过程中如何对"遵义辣椒"进行选用.     

黄山科技服务中心 抓住商机搞推广 低价培训学员多

<正> 该中心成立于1995年,是一家集科技成果转化与推广、技术培训、技术服务为一体的科技型企业。自今年推出"怪味牛骨头"的技术项目以来,受到全国各地中小投资者的关注。一、围绕美食行业推广特色美食一次,该中心技术人员到某地出差,得知此地有一条"牛骨头特色美食街"的信息。此街30多家牛骨头店,家家食客如云,生意异常火爆,所以技术员特地来到该街品尝"牛骨头"。美食牛骨头表面有一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,吃时口内嘣嘣直响,其味以鲜、香、成、辣为基调,也可按当地民俗风味再加调整。食后让人确实感到味美过瘾,而且香而不腻,让人念念不忘,久久回味。俗话说:"民以     

复合调味汁的研制

<正> 香辛料是一类天然植物性调味品,具有一定的药理作用,有散寒、温中、行气之功效,而且在正常使用量内对人体机能无损害或可以促进机体功能。天然香辛料绝大多数是药食同源,即可开发特殊风味食品又可开发疗效香辛料及调味品。食用香辛料不仅具有调味增香作用,而且多种香辛料还有程度不同的抑菌防腐效果。 香辛料具有香、辛、麻、辣、苦、甜等气味。如花椒香麻,胡椒辛辣并含有挥发气味。这些香辛料常在构味物质较多的植物生长时期采收,它们可抑制食品中的不良     

合肥爆爆椒，火辣辣的诱惑

爆爆椒香辣虾鲜活爽口，不麻不燥；先香后辣，口感适中。独特的风味，独创的工艺，完善的模式，带来的是无穷的财富空间。     

树品牌赢美誉 九味香欲打造三百家样板店

<正>提起施建勋这个名字也许有人不知道,但提起他一手研发的"九味透骨香系列"熟食,本刊的老读者可能还记忆犹新。2005年下半年,九味透骨香以口味纯正,诚信经营赢得了创业者的广泛青睐,那时施建勋还以摆摊形式经营熟食。在这种毫无形象可言,甚至     

西香记·2012首届宁夏清真餐饮发展论坛成功召开

10月23日,作为"第三届宁夏品牌领袖年会"重要活动的"西香记·2012首届宁夏清真餐饮发展论坛"在银川兰花花国际大酒店隆重召开。本次论坛由宁夏回族自治区科学技术协会、宁夏回族自治区食品药品监督管理局、宁夏品牌研究会和宁夏金岛食品有限公司共同主办。论坛倡导清真美食裸烹餐饮理念,并评审出清真餐饮金牌厨师和清真菜系金奖。裸烹,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营     

学三样送三样 口口香面食又增新品

<正>民以食为天,食以特色面食为先。专业从事创新特色食品的桂林口口香公司,今年再推新产品:A、口口香多味酥香馅饼:该饼吸收了港台及大陆多个深受市场欢迎的知名馅饼的优点,可制成多味八宝菜饼、胡椒牛肉洋葱饼、麻辣鸡     

齐鲁:齐家辣得有内涵

<正>齐家三兄妹都爱吃辣,但齐秦大哥齐鲁说:"我们的辣,辣得有内涵。"简而言之四句话,不麻不辣——人生无味;又麻又辣——恍然大悟;奇麻奇辣——四大皆空;齐麻齐辣——活在当下华灯初上的上海南京路,熙熙攘攘。喧嚣中映衬的是都市人群的真实生活,或忙碌,或闲逸,或欣喜,耳边响起齐秦的那首老歌《外面的世界》。     

香猪虽小亦有大市场

香猪又名迷你猪,属微型猪种,原产于我国广西、贵州省山区。其肉嫩味香,无膻无腥,故名香猪。我国香猪品种多,有藏香猪、环江香猪、丛江香猪、五指山猪,还有能作为宠物饲养的巴马香猪。香猪是一个生产优质猪肉的良种,同时作为实验动物或宠物饲养也有广阔的前景。     

川菜：北京人的最爱

长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同,中国菜肴形成了不同风味的地方菜系.北方菜系以山东口味为主流,擅长烹制海味.四川厨师烹调爱放干、鲜辣椒,川菜以麻、辣、辛、香调料而闻名.粤菜取料广泛,他们讲究鲜嫩和酥脆.淮扬菜注重原汁原味,特别是油而不腻,清淡鲜美.     

光彩点子

春天“吃”鲜花春天盛开的鲜花给了人们以灵感，几家餐厅推出一个名为“花之味”的美食活动，根据自家菜式的特点，将那些可食的鲜花与各种原料一起煎炒烹炸，或让其混入面点之中，使鲜花不仅做凉菜的装饰品，而且其香入味、其色入型，使人真正品尝到花儿的滋味。其中一款作为主菜的蕉蕾花红咖喱鸡，是用热带植物蕉蕾花同鸡肉等一起制作，又辣又香，颜色鲜艳，堪称“花之味”的代表作。而餐后甜品玫瑰奶油冻配茉莉雪糕，则大受女士们的欢迎。许多鲜花不仅好看，而且有保健及药用价值。“鲜花宴”在让客人品尝花香的同时，还可以了解到不少关…     

开一家特色的果蔬美容休闲吧

<正>一、果蔬美容的起源瓜果、蔬菜以其色泽、味香而具有无穷魅力,它不仅给人们以美食的享受,而且具有很好的护肤润颜作用。在古希腊、阿拉伯、中国古代文明史均有很多记载流传于民间,应用最广的并具有传奇色彩的当属新加坡及欧美等国家。     

用自己的方法卖辣椒

<正>卖辣椒的人,恐怕都会经常碰到这样一个非常经典的问题,那就是不断会有买主问:"你这辣椒辣吗?"不好回答──答辣吧,也许买辣椒的人是个怕辣的,立马走人;答不辣吧,也许买辣椒的人是个喜     

“怪香”天下：一怪龙虾“怪”出一片火红生意

说到龙虾，中国当以蜚声海内外的盱眙十三香龙虾为最，而在姑苏水乡有一家十三香龙虾馆又以“怪”香而闻名，故老板取名日“一怪龙虾”。那么其究竟“怪”香在何处?听食客们说，“怪”益于他们厨师独道精湛的厨艺；而其真正“怪”香的真谛在于他们的十三香香料，其料天下独一无二，由该馆总经理吴涛撷取传统盱眙十三香香料之精华，融入自家之风味，独自操刀研制形成。吃过的人无不喷喷称其“怪”香!年年龙虾亮相季节，日日食客云集，座无虚席，令食客叹“味”吃止!     

在“老干妈”风靡南北的背后——记贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的创业历程

<正> 中国有一句俗语:“四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕”。提起辣椒制品,喜爱食辣的人都会想起贵州的“老干妈”,想起“老干妈”那辣而不烈、幽雅细腻的香味。近年来,“老干妈”凭借其独特的口味、过硬的产品质量和众口赞颂的口碑在众多的辣椒制品中一枝独秀,成为全国辣椒制品的代名词。而“老干妈”的生产企业——贵阳南明老干妈风味食品有     

芝麻酥辣椒 三味腌黄瓜

<正>“芝麻酥辣椒”,“三味腌黄瓜”是由本人先后在上海、石家庄、济南各大餐饮店工作的15年经验,精心调配研制出的特色菜品。“芝麻酥辣椒”是用普通干辣椒经特殊工艺加工而成的,其外裹芝麻,色泽金黄、口感酥脆,香得诱人,辣得过瘾,让您吃了还想吃。不仅可以在店中经营,同样是最受欢迎的外卖小菜。该小菜     

国家市场监督管理总局关于10批次食品不合格情况的通告[2019年第46号]

国家市场监督管理总局组织食品安全监督抽检,发现方便食品、蜂产品、食用农产品3大类食品10批次样品不合格。监督抽检不合格食品具体情况通告如下:重庆百货大楼股份有限公司新世界百货巴南商都销售、标称广东省广州顾上贸易有限公司经销的超辣火鸡味拌面,菌落总数不符合食品安全国家标准规定。     

食品添加剂标准亟待规范

食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形,以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。如果一种食品不香、不甜、不好看有谁去买?另外,从健康的角度来讲,一些食品添加剂可以替代食品中的有害物质我国现在批准使用的食品添加剂共有22大类、工500多个品种。包括:为增强食品营养价值加入的营养强化剂;为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂;为改善品质加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为便于加工加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。使用添加剂的食品主要包括:饮料类(果汁饮料、碳酸饮料等);焙烤类食品(面…     

“味神”加“雄霸” 财富遍天下

<正>味神传奇又出新招香汤泡饭火爆全国在长春"天香味神"又隆重推出"雄霸"酒伴侣之际,记者又来到了"味神"总部,在"味神"推向市场一年来的时间里,打到杂志社的咨询电话就数不清,我想