平菇风味芝麻酱的制作

平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。     

酱产品这样选

酱产品主要分为豆酱、面酱和复合酱。豆酱是以黄豆、蚕豆、杂豆为主要原料经发酵而成的;面酱是以面粉(小麦粉、杂面)为主要原料发酵而成的;复合酱是以酱为基料,添加其他辅料混合加工而成的。酱产品质量的好坏直接影响烹饪时的口味和人体健康,因此,阿元在此教您几招选购酱产品的方法。应在正规商场选购知名厂家和品牌的酱产品;所购酱产品包装标识应完整,无“胀包”现象,色泽应为红褐色或棕褐色,颜色鲜艳,有光泽;好的酱产品香气浓郁,有酱香和酯香,无不良气味,尝起来鲜味醇厚,咸甜适口,无酸、苦、涩、焦糊等异味;所选酱产品黏稠度应适中,无杂物…     

鉴别酱制品的优劣

酱可分为两大类,发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉等。其中用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;将黄豆磨碎发酵而成的是干黄酱;以面粉为主要原料发酵酿造成的是甜面酱。此外,就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。选购时可以从以下四方面鉴别:     

酱制品鉴别四法

漫步超市、商场,各种酱制品可谓琳琅满目。酱制品是每个家庭不可缺少的日常消费品,如何选购、鉴别,现作如下介绍。酱可分为两大类:发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉、南味豆豉,以及酱类的深加工,即各种系列花色酱等。其中:用黄豆为主要原料发酵酿造而成的是豆瓣酱;经磨碎的是干黄酱;加水磨碎的是稀黄酱;豆瓣酱加入辣椒水的是豆瓣辣酱;以面粉为主要原料发酵酿造而成的是甜面酱。此外,就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。选购时可从以下4方面鉴别:色泽:良质酱类呈红褐色、棕红色或黄色,油润发亮,…     

商丘大有丰酱包瓜

酱包瓜以整体酱瓜为外表,内装15种原料混合酱渍而成.酱包瓜别具一格,咸甜适口,打开之后,品种繁多,酱酯香浓郁,久存不变质.     

商丘大有丰酱包瓜

酱包瓜以整体酱瓜为外表,内装15种原料混合酱渍而成。酱包瓜别具一格,咸甜适口,打开之后,品种繁多,酱酯香浓郁,久存不变质。 酱包瓜选用一种俗称的“妞瓜”为原料,此瓜是甜瓜的变种,但不甜,在河南商丘、亳州一带种植,它区别于其它各地所采用的原料(如郑州、开封采用的是     

依据标准严把质量关——对酱油、酱产品小型企业的质量问题分析及改进措施

目前我国酱油年销售量已达400多万吨,酱产品60余万吨,其中70%以上的产品是由大型企业生产和销售的。小型生产企业的产品因其有地域性和低成本的特点,主要在各地餐饮业和集贸市场销售。国家质检总局近期对酱油、酱产品质量进行的国家监督抽查结果表明,大型酱油、酱生产企业的产品质量较好,合格率为91．7%,而中、小型企业的产品质量不尽如人意,抽样合格率仅为59．1%和51．3%。     

酱腌菜可放心食用

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。我国制作酱菜的调料,主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。根据不同的加工方式可分为酱渍菜     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜.酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成.通常在每年10月间,采摘葵花芋.     

酱油、酱产品质量不稳定

一日三餐，佐料相伴。酱油、酱伴随我们每一天。酱油是以大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品，最常见的有生抽酱油、老抽酱油等；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。它们在生活中的地位决定了我们关注它的质量并非小题大作。     

平菇泡菜制作工艺

平菇鲜品易腐烂,干制又失去了其风味,集中上市时供需矛盾较为突出,"菇贱伤农"的事情常有发生,从而也影响了平菇生产的正常发展.因此,研究推广平菇深加工既能帮助菇农提高经济效益,又能拓宽平菇的风味品种,很有实际意义,下面介绍的技术既可进行工厂化生产,也适合菇农家庭自制自食.     

平菇泡菜制作工艺

平菇鲜品易腐烂,干制又失去了其风味,集中上市时供需矛盾较为突出,“菇贱伤农”的事情常有发生,从而也影响了平菇生产的正常发展。因此,研究推广平菇深加工既能帮助菇农提高经济效益,又能拓宽平菇的风味品种,很有实际意义,下面介绍的技术既可进行工厂化生产,也适合菇农家庭自制自食。     

质监局妙手“拉郎配” 小作坊联袂闯市场

一家冒用他人厂名、厂址,且用工业冰乙酸生产伪劣酱醋的家庭作坊式小厂被昌吉市质量技术监督局查封后,如今不但“死而复生”,而且与另一小厂优势互补,轰轰烈烈闯向了更大的市场,人们说,那是质监局妙手“拉郎配”的结果。 去年9月,昌吉市质量技术监督局稽查队对市郊宏云酱醋厂执法检查时发现,该厂既无营业执照和卫生许可证,生产的五香醋、五香酱油也没有产品检验合格证。进一步调查发现,酱醋包装全部盗用别的厂家厂名和厂址,制作醋的原料居然用的是工业用冰乙酸,于是执法人员当即对现场的酱醋、原材料和机器进行就地封存。     

如何提高豆酱产品合格率

豆酱亦称黄豆酱、大豆酱。是以大豆为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵、配制而成的色泽棕红色、有光泽、滋味鲜美的调味品。     

把假打掉 把人扶起 昌吉市质监局“拉郎配”喜结良缘

一家冒用他人厂名、厂址,且用工业冰乙酸生产伪劣酱醋的家庭作坊式小厂被新疆昌吉市质量技术监督局查封后,如今不但“死而复生”,而且与另一小厂优势互补,轰轰烈烈间向了更大的市场,人们说,那是质监局妙手“拉郎配”的结果。1999年9月22日,昌吉市质量技术监督局稽查队对市郊定云酱醋厂执法检查时发现,该厂既无营业执照和卫生许可证,生产的五香醋、五香酱油也没有产品检验合格证。进一步调查发现,酱醋包装全部盗用别的厂家厂名和厂址,制作醋的原料居然用的是工业用冰乙酸,于是执法人员当即对现场的酱醋、原材料和机器进行就地封…     

特色风味酱卤蛋的加工

以鲜蛋为原料加工而成的熟制蛋是我国传统的特色方便食品,因其加工方法不同,风味各异。目前,以盐茶香蛋(即茶叶蛋)为代表的熟制蛋在各地甚为流行,但普遍存在味感单薄,蛋黄粘牙粘喉而食之欠爽的缺陷,且食之有腻感。本研究针对上述不足,摸索出一种新的酱卤蛋加工工艺条件。     

食疗验方拾萃

生葱拌酱治疗胃痉挛 选用新鲜的葱茎饱满的葱,拌酱吃,食量因人而定。葱中有效成分是硫氢基,它可以帮助身体利用维生素B_1暖身,活跃内脏功能。     

酱卤肉制品 防腐剂着色剂严重超标

酱卤类肉制品产品主要有酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡，卤鸡趟、风爪等产品，酱卤类肉制品是我国传统肉制品中的中高档产品，具有营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口，携带方便、食用简单等特点，     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜。酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成。通常在每年10月间,采摘葵花芋。鲜品采收后应及时处理,去除表皮的根须,摘去枯萎的茎叶部分,过大要分开,后用清水洗涤,搅拌去除附着的泥土,洗后淋干。酱葵花芋是一种特殊的酱菜制品,一般只接收订货加工,因此产品很少,视为珍品。     

卫生部查处18种不合格酱卤肉产品

近日卫生部查处18种微生物指标不符合卫生标准的酱卤肉产品,并要求各类食品生产经营单位不得继续经营这些不合格产品。据卫生部相关人员介绍,有关省、自治区、直辖市日前对商场和餐饮单位经营、加工的酱卤肉产品进行国家卫生监督抽检时,发现这18种酱卤肉产品微生物指标不符合卫生标准,大多为大肠菌群超标,个别产品菌落总数超标。