浅谈中小餐饮企业加强成本管理的几点建议

中国城市化进程导致大中城市涌现出大量的中小餐饮企业,机遇与风险并存。文章分别从树立成本管理重要性观念、加强内部流程管理、降低采购成本、规范厨房吧台操作流程及利用信息技术规范成本管理等五个方面对中小餐饮企业提高成本管理水平作出分析,以期降低成本,增加利润,健康发展。     

试论餐饮企业管理的制度建设

来自现代企业的成果经验告诉我们——卓越的企业需要科学的管理,餐饮企业是当前餐饮行业的高端,是餐饮行业发展的未来和方向,新时期要做到餐饮企业的发展就必须建立科学的管理体系和制度。本研究从餐饮企业的管理工作出发,提出了以餐饮企业管理为研究对象的餐饮企业管理制度建设的研讨,在分析餐饮企业管理问题原因的基础上,提供了以服务、厨房、食品、菜肴、食材和成本为基础的餐饮企业管理制度体系的建设要点。     

南宁餐饮企业管理状况调查

南宁传统的餐饮企业经过多年的发展,在完成资本积累后,企业规模迅速扩张,企业活动也随之变得越来越复杂,需要更多的协调过程,传统的经验管理已不能应对,对企业进行科学管理已成为餐饮企业进一步发展的内在需求。而中国—东盟博览会、中国—东盟自由贸易区等外界因素使得南宁餐饮业竞争越发激烈,也迫使企业必须考虑科学管理来提高竞争力。因此文章指出,南宁餐饮企业要从制度化建设、流程规范化、人员培训一体化以及信息技术应用等几个方面进行实施科学管理。     

社会餐饮企业的日常经营管理要点

随着社会餐饮企业间的竞争越来越激烈,摆在餐饮企业经营者面前最大的问题就是如何摆脱家庭式的人为管理,进行科学管理以便为后续发展打下良好的基础,本文从开业、成本、人员等九个方面详细介绍了社会餐饮企业日常经营管理的切入点,有效地帮助经营者对饭店进行科学管理,走健康发展的道路。     

中餐厨房原料加工控制管理

中餐厨房因其生产量多的特殊性,其所需原料品种多、 数量也多、 加工方法不同,导致原料加工的数量及质量很难得到有效保证,进而影响到餐饮企业运营成本,尤其是在原料初加工与切配这一环节,如果没有严加把关,必会出现加工数量超或少、 质量优或差等一系列原料加工问题,这些问题归结在一点上就是:加工控制管理.     

公立医院成本控制着重点研究

2012年,我国卫生总费用占GDP百分比仍远低于巴西、印度等国家.我们有必要加强公立医院成本控制.本文从改革分配模式、提高工作效率、加强采购供应环节控制、资金成本控制等角度阐述人员经费、卫生材料费用、药品费、固定资产折旧费以及其他费用方面的控制,来适度调整成本结构,进一步提高有限卫生资源的利用效率.     

QC案例：降低配送餐食损耗率

我国餐饮行业中小企业多，管理个性化强，餐饮企业能够运用在制造业广泛运用的QC小组活动来解决质量问题，这种意识反映了企业规范管理的意愿，而这正是餐饮企业做大做强的前提。本期选取的上海国际机场候机楼餐饮有限公司的降低配送餐食损耗率案例就是希望给更多餐饮企业以启迪。     

我国餐饮业实施HACCP体系标准管理的问题和建议

文章从餐饮业的加工环境、加工过程、加工人员和加工管理等方面与食品制造企业进行比较,分析我国餐饮业的特点和实施HACCP体系管理存在的不足并提出相应的建议,旨在提高我国食品餐饮企业的食品安全管理水平。     

建筑厨卫臭气现象的成因与对策

随着人们生活水平的不断提高，建筑内部环境显得越来越重要。人们对卫生设施、卫生环境的要求也越来越高。在住宅建筑中厨房、卫生间已成为建筑设计中的核心部分。然而近几年来，特别是一些商品楼的部分住户不断反应厨房、卫生间的臭气问题，这已成为建筑行业排水设计人员值得关注的问题。     

基于情感管理深化餐饮企业品牌建设

中国是当今世界人口数量最多的国家,"吃饭"的最低标准即温饱问题已经基本解决,吃的水平、吃的质量日益成为餐饮方面的焦点,总体而言,虽然符合广大人民群众的期望,但是仍有需要改进的地方,如人员流动性大、员工的忠诚度低等,且与世界先进国家的餐饮服务业相比,差距仍然存在,餐饮市场仍然需要进行合理、科学的规范。未来的餐饮企业要想在市场竞争中占有一席之地,并形成具有本企业特色的餐饮品牌,甚至在国际市场中取得竞争力,打造特色品牌,形成中国特色的餐饮链锁,餐饮企业的情感管理就显得至关重要。本文拟从情感管理在餐饮企业品牌建设中的重要性出发,简要分析情感管理的相关措施,以期对我国的餐饮企业的品牌打造提供有益之处。     

后疫情时代连锁餐饮企业发展策略探讨——以海底捞为例

新冠疫情对餐饮行业带来巨大冲击的同时也带来了新的机遇,文章以连锁餐饮企业为研究对象,通过疫情前后海底捞的经营情况和财务指标对比,分析疫情对连锁餐饮企业带来的影响,并从扩张战略、存货管理、核心竞争力、创新结合四个方面探讨后疫情时代连锁餐饮企业的发展策略。     

关于公共建筑厨房通风设计的探讨

在公共建筑中,厨房是不可或缺的一部分.但是,在实际工作中,厨房的通风往往是被忽略的环节,业主和设计人员不给予重视,这就导致在使用过程中出现这样那样的问题.例如:厨房用电量大;通风效果不好;厨房温度过高;厨房内的菜味乱窜等等.针对公共建筑厨房的通风设计以及应注意的问题进行了叙述.     

对公路桥涵设计中设计洪水频率的思考

我国是一个山水环绕的国家,河流虽然给我们的生活带来了便利,但却阻断了地区与地区之间的交流,所以我们必须建立公路桥涵,来连接河流两岸的经济往来以及人员流动.可是理想是美好的,现实却存在一定的风险性,因为跨河的公路建筑难免会受到洪水以及河流的侵蚀作用.所以要想解决这一因素对公路桥涵的不利影响就必须在设计之时考虑这一影响因素.因此从与时间相关的三个基本概念出发,通过设计洪水频率与设计基准期、设计洪水频率与设计使用年限、设计洪水频率与区域防洪标准、设计洪水频率与抗震设计标准四组对比这几个方面来简要的对公路桥涵设计中设计洪水频率的几点思考进行分析.     

连锁餐饮企业财务风险识别与应对

近年来,餐饮行业市场竞争日益激烈,其中高端餐饮市场份额下降比较严重,中低端餐饮市场竞争压力较大,再加上企业房租、原材料和人力成本等运行成本的不断上涨,餐饮企业利润空间变得非常微薄,部分餐饮企业由于自身财务风险管控不力陷入倒闭危机中,诸多老牌餐饮企业也隐藏着很大的财务风险,甚至可能发生资金链断裂。因此,深入地分析连锁餐饮企业的财务风险,提出相应的防范和处理对策,对促进连锁餐饮企业稳定发展有着重要意义。本文首先描述连锁餐饮企业财务风险的基本特征,从筹资风险、投资风险和经营风险三个方面阐述连锁餐饮企业面临的主要财务风险,结合连锁餐饮企业财务风险产生原因,有针对性地提出连锁餐饮企业财务风险识别与应对措施。希望可以帮助连锁餐饮企业,转变现有的经营管理理念,针对自身在经营管理过程中存在的问题,制定完善的战略决策,强化企业内部治理,以更好的满足经济、市场发展需求,防范财务风险发生,引导餐饮企业长效健康发展。     

审计与会计运用重要性原则的比较

会计重要性是报表使用者对会计信息的一种需求特征,其含义表现在两个方面:1.报表使用者只需要重要的会计信息。2.企业管理当局按报表中是否存在重要的遗漏或错误承担法律责任。实务中,企业管理当局依据这样的标准对外编报会计报表,法官依据这一质量标准判定管理当局应否承担法律责任,审计人员依据这一标准来确定自己发表审计意见的类型。审计人员对重要性原则的使用 企业外部人需要重要的会计信息,审计人员对重要性原则的使用就是根据各项法规、准则的规定及审计人员自身的专业判断,检查被审计单位管理当局     

餐饮物流的时间管理

探讨了餐饮企业物流时间管理的意义,并介绍了餐饮企业物流的环节及其时间管理,在此基础上讨论了餐饮物流时间管理的几项原则,最后给出了具体措施.     

浅议餐饮企业内部营销

餐饮企业要想获得成功,除有效的管理之外,还必须有成功的营销策略,内部营销成为餐饮企业的新导向.成功的内部营销将使餐饮企业从同一客源市场获得更多的收益,也能帮助餐饮企业开拓新的客源市场,它在餐饮企业发展中起了关键的作用.文章论述了要做好企业内部营销首先要构建内部营销环境,然后采取行之有效的内部营销措施.     

高校餐饮从业人员的卫生问题与控制措施

食品卫生安全状况直接关系到消费者的健康。当前,高校餐饮服务管理在其卫生方面还存在着一些问题,加强餐饮服务的卫生管理是非常必要的。餐饮以营养为目的,以卫生为准绳。餐饮服务人员要注意养成良好的个人卫生习惯,要严格规范服务过程中的卫生要求,餐饮管理企业也应采取相关措施,使服务人员个人卫生制度化。     

中央厨房建设,餐饮企业升级发展的关键——访北京启达乔泰公司总经理霍青梅

当下中国,尤其是经济发达的城市,生活节奏很快。存忙碌的生活中,很多人习惯在各种连锁餐馆享受美食。因为这里能够快捷地提供各种质量统一、安全洁净的食品,不仅能满足人们的口腹之欲,更重要的是节省时间。连锁餐饮企业之所以能够为广大食客提供便捷的服务,离不开餐饮物流体系的进步,离不开餐饮企业物流中心(中央厨房)的支     

信息技术在手术质量管理中的应用分析

手术是根治重大疾病的重要手段,手术流程涉及多个科室,任何环节出现纰漏和疏忽,都有可能造成医疗事故,甚至危及患者生命.因此,运用信息技术加强对手术流程的管理,严格规范手术环节,对手术过程所涉及的人员、器械、耗材进行管控,是提升手术质量的有效途径.文章从手术室人员行为管理、手术室排班管理等5个方面分析了手术质量控制现状,以...