高职院校烹饪化学实验教学内容改革探讨

随着人们生活水平日益提高,社会对高技能烹饪人才的需求快速增长,推动了我国高等烹饪职业教育的迅猛发展,但作为烹饪专业基础课程的《烹饪化学》实验教学发展仍较为滞后,目前国内针对高职高专层次的烹饪化学实验教学内容研究较少,尚无与烹饪化学相应配套的实验教学指导性教材。本文仅就烹饪专业烹饪化学实验教学目前现状、实验教学发展方向、实验教学内容改革等方面进行初步的探讨。     

谈中美两国烹饪教育的发展

从赴美国俄克拉荷马州大学讲授中餐烹饪的体验，对中美两国烹饪教育的发展进行比较。     

烹饪技能"梯级模块"教学改革探索

针对高职教育烹饪专业人才培养的特点，改革传统的技能教学方法，建立贴近市场需求、适合学生技能成长的教学模式。我们在总结多年技能培养的基础上，将烹饪专业基础课、技能课与实训课进行科学结合，形成一套由易到难、由浅入深的烹饪技能梯级模块教学体系。     

以技能为核心深化教学改革——武汉商业服务学院“烹饪工艺”专业教学改革试点工作总结

武汉商业服务学院烹饪系目前设有烹饪工艺、生鲜食品加工与经营、中西点工艺、西餐工艺、烹饪科学与营养5个专业，其中“烹饪工艺”专业于2000年被湖北省教育厅确定为湖北省高职高专教育教学改革试点专业，2001年被教育部确定为高职高专教育教学改革试点专业。40多年来，我系先后为全国的餐饮行业输送毕业生和培训从业人员4万多人。我们始终坚持“以人为本、以市场为导向、质量第一、办出特色”的办学理念，     

论烹饪专业的文化课教学——以马克思主义哲学教学为例

马克思主义哲学教学进入烹饪专业课堂、深入烹饪行业实际,方显文化课的强大育人功能。烹饪学子处处运用哲学知识、道理逐步树立正确的世界观,形成科学的方法论;根据市场需求,针对消费者愿望,统筹对待"柴米油盐",与时俱进,推陈出新,不断发展烹饪理论,丰富烹饪文化内涵,使烹饪行业始终充满生机和活力,对经济社会发展作出更大贡献。     

高职院校烹饪专业现状分析

随着我国经济的不断发展,烹饪行业面临着新的挑战,产业结构和菜品体系发生了很大的变化,但多年以来,烹饪专业的教学模式却变化不大,作为"天之骄子"的烹饪专业高职毕业生在步入社会后却出现了许多问题。面对旅游与餐饮发展的新形势,烹饪专业原有的教育模式已逐渐失去优势,缺乏市场竞争力,因此,烹饪专业需要认清目前存在的问题,不断改革教学模式,方能适应餐饮业的快速发展。     

论烹饪教学中学生素质的培养

本结合烹饪专业学生的现状，联系烹饪教学的实际，探讨如何在烹饪教学中加强对学生的素质培养。重点阐述了关于思想道德素质、科学化素质、能力素质、身心素质等基本素质的培养。     

第六届全国烹饪技能比赛（湖北赛区）暨湖北省第十届烹饪技术比赛在我院成功举办——我院获得西餐团体、个人冠军3枚面点金牌

11月29—30日，第六届全国烹饪技能比赛（湖北赛区）暨湖北省第十届烹饪技术比赛在武汉商业服务学院成功举办，这是我院第5次承办国家、省级烹饪大赛。     

烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例

烹饪与营养教育专业具有明显的职业性和综合性，积极开展综合性实验项目教学活动。有利于培养学生自主学习、独立思考习惯，强化学生圆队意识与协作精神，有利于提高学生发现问题、分析问题弄口处理问题能力。提升学生综合素质和专业教学质量。目前烹饪与营养教育专业实验教学普遍存在两大问题，即实验教学项目流于形式，设计深度和投入力度不够；实验教学项目较为单一，针对性、系统性、应用性和时效性不强。烹饪与营养教育专业需要本着科学性、综合性、应用性、时效性和特色性的原则。进一步深化和落实“理论与实践并重”的教学指导思想．认真设计跨课程综合性实验项目。不断改善和推进综合性实验项目教学水平。     

高职高专烹饪专业教育的瓶颈与对策

目前，我国高职高专烹饪专业教育方兴未艾，但也存在较多未解决的问题，具体有：办学目标不明确、课程体系不健全、教学内容不合理、教学设施设备条件不足、教学思想和学习方法手段滞后等，此外．长期忽视烹饪基本技能操作训练、校企校际之间的交流与合作不够深入、教学师资队伍水平参差不齐等问题也亟待解决。坚持理论与实践相结合、技术与素质并进、主动性与约束性兼顾、继承与创新并重是解决问题的对策。     

高职教育目标下《烹饪营养》教学内容的重新构建

在高职教育目标引导下，以职业岗位能力为依据，进行《烹饪营养》课程教学内容的重新构建。在明确了课程性质、地位、作用和分析了原课程内容存在问题的基础上，确立课程教学内容重新构建的原则与思路，形成了以强调实践应用性为主要特点的《烹饪营养》课程新教学内容体系。     

吉林工商学院科研机构简介 吉林烹饪研究所

吉林烹饪研究所成立于2012年12月,是吉林省内首家依托高校设立的烹饪专业领域的专门研究机构,是吉林工商学院立足学科专业特色,发挥学科专业优势及学术带头人的社会影响力,实现学院跨越式发展、更好地为地方经济发展和文化建设服务的重要举措。研究所现有四名专职人员,由中国烹饪大师唐文教授担任所长,李德春教授担任副所长,中国烹饪大师、国务院特殊津贴专家、吉林省拔尖人才高玉才担任专职研究员,另设专职秘书一名。所长唐文教授,1954年生,硕士研究生导师,中国烹饪大师,吉菜烹饪特级大师。     

论中华饮食文化的地位特征

中华饮食文化“和、养、变”的深刻文化内涵，繁盛的美食体系，合理的膳食结构与科学的养生理论，精湛的生产技艺．完整的烹饪理论体系等特质，成为区别于西方饮食文化体系和清真饮食文化体系的标志性特征。中华饮食文化应在不断地修正中前进和发展。     

浅谈西餐饮食对中菜烹饪的影响

“西菜中做”是当今饮食界的流行趋势,其根源在于将中国烹饪深厚的传统做法,结合西餐饮食的原料、味道、烹饪方法、造型、服务等方面,中西烹饪相互融合,取长补短,达到促使中式烹饪发扬光大,弘扬中华民族饮食文化的目的。本文着重探讨西餐饮食对中菜烹饪的影响,无意评价中西菜系孰优孰劣,旨在阐述西餐烹饪中的特点和长处,及如何被中餐烹饪技术所吸收与应用的事例,以佐证“西菜中做”的可行性和必然性。     

教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践

烹饪技能课程具有较强的实用性、复杂性和系统性,传统教学模式都往往是停留在"教师讲、学生练"的状态,这样一来,无论是学生的理论知识,还是学生的技能训练,都很难得以有效提升。为了有效地解决这一问题,教师务必要改革教学模式和教学方法。本文首先分析了教育技能教学平台在烹饪教学中应用的优势,其次深入探讨了教育技能教学平台与烹饪教学整合模式,其中包括建立烹饪课堂信息技术教学平台,建立烹饪微格技能训练平台,建立烹饪网络教学平台,建立烹饪协作教学平台等,具有一定的参考价值。     

共享体验视角下融入传统灶具造物智慧的烹饪系统设计

探讨共享体验模式下,以青年群体为需求目标的烹饪操作流程动线,发挥共享体验模式的特征,实现科技产物与青年群体交互方式的良好匹配性。首先,分析共享模式用户人群的需求信息,寻找用户在烹饪过程中的行为触点问题,引入共享体验设计理论;其次,研究青年群体对于共享体验烹饪系统的感受和需求,并展开厨房烹饪系统设计研究;再次,融入传统灶具造物智慧,提炼灶具在功能、形态、纹饰、色彩、材料等方面的设计要素,寻找与共享体验式烹饪系统设计的衔接点;最后,提出以行为触点为导向的烹饪系统,配合使用流程的可见性,以及以多人互动为导向的共享体验式烹饪系统,来满足用户在烹饪过程中更好地实现交流互动的情感需求。     

烹饪营养课程教学改革之思考

《烹饪营养》作为烹饪工艺与营养专业的核心主干课程,其传统教学过程已不能满足人才培养目标的需要。本文提出了对《烹饪营养》课程教学内容、教学方式、考核手段等方面进行改革的思路与方法;并寄望通过对教学内容的优化更新和灵活多样教学方法和考核手段的应用,逐步形成适应人才培养目标要求的、特色鲜明的《烹饪营养》课程教学与评价体系,使该课程的整体教学水平上升到一个新的高度。     

美术图案在烹饪中的应用

美术图案在烹饪中起着很重要的空间视觉作用，本文以图案的构成原理，设计规律，常用手法阐述图案在烹饪工艺中的应用以及不同的表现形式。     

湖北商专烹饪专业校内模拟经营探索

烹饪专业是一门以技术为基础的技艺性专业，校内课堂教学与校外生产实习因其各自的局限性和欠缺性而制约着学生专业技能和综合素质的全面提高。校内模拟经营对湖北商专烹饪专业教学体系的完善、教学特色的形成和教学质量的提高具有全面的推动作用。     

我校召开学报专题研讨会

2007年12月13日上午，借第一届旅游教育国际论坛在桂林召开之际，本刊在我校召开了主题为“旅专学报与旅游业发展”的研讨会。四川烹饪高等专科学校校长卢一教授、中山大学旅游学院院长保继刚教授、湖北大学旅游发展研究院院长马勇教授、华东师范大学中国现代城市研究中心汪宇明教授、东北财经大学旅游与酒店管理学院院长谢彦君教授等国内著名旅游专家学者应邀出席了本次研讨会。