大麦粉蛋糕生产工艺的研究

蛋糕是人们非常喜爱的一种传统烘焙面制品,其主要原料是小麦面粉。由于小麦面粉中含有大量的面筋性蛋白质,在生产中很容易使面糊起筋,从而影响蛋糕的品质和口感。本研究利用大麦粉代替小麦面粉,在传统工艺的基础上,科学调整产品的配方,使生产出的全大麦粉蛋糕在保持良好的口感、风味、组织状态的同时,也明显地提高了产品的营养价值及保健功能。     

蛋糕用面粉处理的新方法

生产蛋糕通常采用软质小麦磨制的面粉。为生产出高质量的蛋糕,通常要对面粉进行氯化(氯气)处理。因为经氯化处理后能明显提高面粉白度、降低面筋筋力、降低面粉pH值,提高面粉吸水率,从而使生产出的蛋糕体积大、内部组织洁白细腻。但利用氯化处理也会带来食用安全问题,下面介绍一种新的处理方法及应用效果。     

高质量蛋糕的研制

新出炉的蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔、软似海绵、味芳香、易消化,是一种营养丰富的食品。但多数中、低档蛋糕出炉后一两天即变得较硬、口感粗糙。因此,有必要研制一种保鲜期长、成本又较低的蛋糕。 蛋糕是以鸡蛋为主要原料,配以面粉、食糖、香精等,将它们搅打起泡,调成稠糊状,定量放入各种印模内,经过烘烤即成各种形状的蛋糕。蛋糕的质量好坏、以及能否较长时间地保持蛋糕的优良品质,既取决于原料的配比也取决于生产的工艺条件。     

宁夏“长湖村”牌石磨面粉俏销北京

“天下黄河富宁夏，河套小麦前套佳。”银川平原得益于黄河，土地肥沃，水质优良，昼夜温差大，日照时间长，自古被称之为河套平原的前套，是蛊产小麦的理想区域。“长湖村”牌石磨面粉精选宁夏优质的河套小麦为原料，经过长期不懈地努力和科技人员的潜心研究，采用中国千年传统石磨工艺与现代化技术相结合，利用新近发明的石磨制粉机和石辊磨齿宽大有序、速度慢、磨温低的特点与现代取粉工艺技术，精心研磨而成。在有效提取小麦含粉的同时，保证了面粉中各种营养物质及分子结构，因此使面粉口感柔韧，麦香浓郁，使失去近40年的纯天然面粉又回到人们的餐桌上。     

乡镇面粉生产企业必须重视标准化工作

杭锦后旗是个农业大旗,种植的优质河套小麦,面筋质含量高,是其他地区无法相媲美的,河套小麦粉在我区甚至全国知名度很高。正因如此,遍布各乡镇的面粉生产企业近几年来如雨后春笋,迅速发展起来。乡镇面粉生产企业标准化工作存在许多问题,主要有以下几点:1.无标生产。由于一些企业技术力量薄弱,对标准化工作缺乏认识,导致生产的产品没有产品标准或不同质量的面粉用同一标准,造成了产品质量低劣。2.忽视强制性标准的执行。有些企业不知道应执行的国家、行业标准,有的又不懂得如何执行。有些企业的面粉标签内容标注不全、错误或与实际不符,产品…     

面粉如何合理使用添加剂

要想让消费者吃上放心的健康面粉,面粉中合理使用添加剂是个很重要的问题。在面粉生产过程中,由于气温、水分和湿度高低的变化,小麦的生命呼吸也会产生变化,这会促使增白剂的使用产生不稳定状态。因此在生产面粉中使用增白添加剂要特别注意以下问题。     

开发麸皮保健食品前景诱人

麸皮是小麦提取面粉后的副产品，国内外营养学专家一致认为，麸皮是含膳食纤维素很高的“保健食品”，其纤维含量高达１８％，蛋白质１４％，脂肪２５％，有利于人体新陈代谢，对减少便秘、痔疮、肠癌有重要作用，对降低胆固醇、防止动脉硬化等症也有显著疗效。用麸皮开发的高纤维食品饮料成为国际市场上的抢手货。我国开发麸皮食品起步较晚，但近几年进展较快，上海、广东、山东、福建等地科研部门和食品企业已开发生产出以高纤维麦粉作添加剂加工的面包、饼干、保健粥等食品，投入市场后颇受消费者青睐，产品供不应求，为企业创造了高效益…     

果味高级乳酪蛋糕的加工

果味高级乳酪蛋糕是蛋糕中的精品,它以其营养丰富、味道清香、口感酸甜、油而不腻等优点而深受广大消费者的青睐。 1 配方 ①美式派皮:精面粉200克、牛油(无盐)160克、盐4克、水120毫升。 ②乳酪:干酪240克、玉米粉120克、砂糖35克、牛油(无盐)50克、鸡蛋2个、牛奶100毫升、盐2克、柠檬汁少量。 ③其他:苹果1个、砂糖15克、酸樱桃16个、有光泽的果酱适量。 2 原料制作 ①美式派皮:先把面粉与盐混和,然后一边将牛     

蛋黄派的生产技术

蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称.由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带,且保质期比普通蛋糕明显延长,加上适宜的价格,很快受到了消费者的青睐.本文着重介绍蛋黄派的生产工艺及保鲜技术.     

价值工程在改进筛网产品上的应用

<正> 我厂生产的面粉工业用网,在全部筛网产品中占了一定比重.粉网是筛制面粉的重要工具,解放后,随着面粉工业的不断发展,全国单是县办以上的面粉企业就达三千余家,所需粉网为数庞大,同时对质量要求也逐步提高.用户要求网眼清晰,稳定准确,特别是耐磨性能要好,使用寿命长,可以减少停机换网损失,降低材料消耗,提高设备运转率,从而提高企业经济效益.过去面粉厂基本采用蚕丝网,这是我厂第一代传统产品,在长期实践中,从产品的功能及生产单位与使用单位的成本上,已暴露了不少弱点,与国外同类产品相比,更是相形见拙,亟待改进.我厂近年来对此进行不断研制,采用过多种原料和不同的工艺,多     

应用价值工程改进面粉加工成套设备——年获利润100多万元

<正> 赞皇县机械厂是我国生产面粉加工成套设备的定点专业厂家,国家二级企业,具有多年的生产实践和丰富经验。企业技术力量雄厚,产品多次荣获省优、部优称号。经济指标连续八年一直居全国同行业排头兵地位。 一、对象选择 近年来,随着改革开放的深入发展,产品市场竞争日益激烈。作为省科技先导型企业,赞皇县机械厂视科技为第一生产力,始终把依靠科技,开发优质产品作为发展企业的根本出路。随着我国城乡人民生活水平的不断提高,人们对面粉质量的要求也越来越高。为了满足市场需求,我厂科研人员开发了6FTS—12T型面粉加工成套设备,用于生产特一粉和标准粉两种产品。但所生产的面粉粉色差、麸星多、灰分偏高,无法满足用户对面粉质量的要求。同时生产成本较高,使产品销路无法打开。在这种情况下,我厂科研人员决定应用价值工程理论作指导,对6FTS—12T型面粉加工成套设备进行改进,以期开发性能优良的新型产品。     

中旺雄风--河北中旺食品集团有限公司

河北中旺集团位于河北隆尧东方食品城中旺经济开发区,始建于1999年9月9日.经过近6年时间的发展,集团现已形成方便面、面粉两大主业齐头并进的发展态势,在全国各地拥有22个独立的分公司、16个生产基地,100余条大型自动化方便面生产线,8条日处理小麦500吨以上的面粉加工生产线,总占地面积160多万平方米,员工12000余人,总资产30亿元.     

小麦高产栽培技术探讨

小麦是生产面粉的原材料,与水稻占据着国民主食的市场,但是适宜种植水稻的面积越来越少,尤其是在高寒水稻的发展快速的这几年,主要的小麦种植区域主要集中在东北平原的下半部分和华北平原上。但是人们对小麦的需求却没有较少,所以这就要求农业需要想办法在有限的土地中提高的小麦的产量。针对小麦的高产技术进行了探讨。     

河北五得利面粉集团公司

做为一家大型制粉企业,五得利面粉集团公司坚定不移地坚持客户得利、农民得利、工人得利、国家得利、企业得利的"五得利"经营理念.自1989年建厂以来,经过十几年的不懈努力,已发展成为拥有10个大型生产车间、16条生产线、日处理小麦达5000吨的全国最大的面粉加工集团.     

软质肉干的研制

肉干是我国传统食品,因其营养丰富、风味独特、食用方便,深受广大消费者青睐.但传统工艺生产的肉干,口感坚韧、硬度大,因此幼儿及老年人食用时不便,而且出品率低,耗能高.实验通过对传统工艺的某些主要工序改进后,研制出口感脆嫩的软质肉干,该产品既保持了传统肉干的营养和风味,又使其质地细嫩、味道鲜美,特别适于老人和儿童食用.     

面包粉添加剂正交实验

目前我国国产小麦总体品质不够理想,如面筋含量不高、筋力不强、稳定时间短等,难以生产出优质的面包专用粉。在这种情况下,科学地、合理地使用国家标准允许范围内的面粉品质改良剂,来改善国产小麦质量成为一个重要的课题。本实验探讨了应用不同面粉品质改良剂对面粉粉质、拉伸、吹泡曲线和烘焙品质的影响。     

“金丝蜜”生产技术

“金丝蜜”是以红薯、蔗糖、面粉等加工而成的一种类似糕点的小食品，将土豆代替红薯便称为“银丝蜜”。该产品外观美，口感香脆，甜度适口。红薯、土豆营养很丰富。生产“金丝蜜”、“银丝蜜”对充分开发利用红薯、土豆的资源起了很大作用。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等，均可作替代品。     

“超细微全麦粉”研发成果获长治科技进步奖

2009年3月，由长治市质量技术监督检验测试所与长治市三利面粉有限公司共同研制的科研项目《超细微粉碎技术在全麦粉加工中的研究与应用》被长治市政府授予科技进步奖——应用成果二等奖。     

小麦面粉变海螺,下岗女工年赚10万

<正> 看似普普通通的小麦面粉,经过济南市下岗女工高洪娣的手,就像变魔术一般变成了金灿灿的海螺、贝壳、花生壳、大风车一样的仿真小食品。其外观呈金黄色,形状栩栩如生,口味香酥爽口,有奶油、海鲜味、烧烤味、麻辣、五香等十几种,深受人们的喜爱。高洪娣是怎样想到利用小麦面粉生产各种各样的仿真食品的呢? 原来,高洪娣是一家食品企业的工     

评判酱油质量的方法

一、前言国家卫生标准中对酱油的定义是:以粮食和其他副产品为原料,经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、味的产品。酱油的主要原料一般为脱脂大豆(豆粕、豆饼)或大豆及麸皮、麦粉等,目前,我国酿造工艺主要采用低盐固态发酵和高盐稀态发酵等,其成品含有各种氨基酸(可达18种之多,其中谷氨酸比例最高)、各种有机酸、酯类和多种维生素等。从市场抽查检验中我们发现,有些酱油的全氮和氨基氮的测试值都较高,符合标准要求,但感官不过关即口感和香味都不正,卖的价格也很低,有的甚至不到一袋(瓶)酱油按正常工艺生产所需要的成本价,这些酱油真的是价廉质高产品吗?我们采用以下的检测手段来加以区分和判别。