真空包装及真空充气包装

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，     

冷藏和冷冻包装

一、食品冷藏和冷冻包装的意义 食品的冷藏和冷冻包装,可以说是同食品的盐渍、干燥以及烟熏一样古老的食品保存方法.借助于冷冻剂,如天然的冰块及合成的 NH3、氟立昂等得到冷能,可以在较低的温度下降低生鲜细胞的呼吸作用,防止过熟;还可以降低微生物的生长繁殖,从而防止食品因细菌的生长繁殖而引起食品腐败变质;冷藏和冷冻还可以降低食品中的水分活性,水分活性降低,有利于食品的过熟而腐败.通过冷藏和冷冻下保存食品,可以较长期的保存各种新鲜蔬菜、水果、新鲜鱼类、肉类等,因此冷藏冷冻包装食品是很重要的一种食品包装方法.     

软塑包装讲座(二十六) 冷藏和冷冻包装

一、食品冷藏和冷冻包装的意义食品的冷藏和冷冻包装，可以说是同食品的盐渍、干燥以及烟熏一样古老的食品保存方法。借助于冷冻剂，如天然的冰块及合成的NH３、氟立昂等得到冷能，可以在较低的温度下降低生鲜细胞的呼吸作用，防止过熟；还可以降低微生物的生长繁殖，从而防止食品因细菌的生长繁殖而引起食品腐败变质；冷藏和冷冻还可以降低食品中的水分活性，水分活性降低，有利于食品的过熟而腐败。通过冷藏和冷冻下保存食品，可以较长期的保存各种新鲜蔬菜、水果、新鲜鱼类、肉类等，因此冷藏冷冻包装食品是很重要的一种食品包装方法。…     

果蔬气调包装的特征与定量设计

果蔬气调包装的特征与定量设计毛寿松果蔬收获后即形成一种特殊食物，它在收获后仍有生命活动，其主要表现是呼吸作用。果蔬呼吸是一种代谢过程，未成熟的果蔬在采摘后仍可通过呼吸作用逐渐成熟、老化以至变质、腐烂。为延长果蔬的保质期，最有效的措施就是采用气调贮藏与...     

信息博览

新型果蔬保鲜袋美国市场上出现了一种新型的果蔬保鲜塑料袋，它可延长蔬菜以及花卉的保鲜期，减少果蔬因熟化程度过快而造成的损失。长期以来，美国市场上使用的塑料包装袋都用普通聚乙烯制成，用来盛装水果、蔬菜，其熟化过程中所产生的气体和水分均封闭在袋中，导致真菌极易生长，果蔬迅速腐烂。而新型的果蔬保鲜袋，利用天然活性陶土和聚乙烯混合制成，犹如一个极细微的过滤筛，果蔬在熟化过程中产生的气体和水分可以透过包装袋，因此不容易滋生真菌，从而使果蔬的保鲜期延长一倍以上。（李有观）聚碳酸脂多层食品容器可抽真空的食品保鲜…     

包装新材料

●澳大利亚研制果蔬保鲜活性包装材料澳大利亚开发一种果蔬保鲜活性包装材料,经保鲜几个星期的果蔬及鲜花十分新鲜丰满。这种活性包装材料基本上能使果蔬处于休眼状态,可以控制水果周围的气体,明显延缓生物变化过程,使整个成熟过程和正常的植物呼吸全部处于晕厥和假死状态,因而保鲜效果十分理想,远胜于同类包装材料。●日本用艾蒿制成食品保鲜袋日本一家公司前不久利用植物艾蒿制造出一种新鲜食品保鲜袋。这种保鲜袋可反复使用,用完后还能够被生物分解,化为土壤。据这家公司提供的资料,艾蒿具有抗菌、防毒、防虫和药用功能。新开发的食品保…     

酸性电位水在鲜切果蔬加工和贮藏中的应用

作为一种新型杀菌剂,酸性电位水具有广谱杀菌的特性而且灭菌后可完全还原咸水,无毒、无残留,广泛用于食品加工、医疗卫生等领域.采用酸性电位水用于鲜切果蔬的杀菌保鲜,可以减少在农产品储运过程中化学药剂的使用,增加食品的安全性.对酸性电位水在鲜切果蔬加工和贮藏方面的应用研究进行了总结,对其应用前景作了分析评价.将酸性电位水在该...     

复合气调保鲜包装可有效解决果蔬的保鲜难题——访苏州森瑞保鲜设备有限公司卢金言高级工程师

我国新鲜果蔬的腐烂现象普遍,损失很大,影响了农业增效、农民增收。专业从事保鲜技术研究的苏州森瑞保鲜设备有限公司高级工程师卢金言认为,采用复合气调保鲜包装技术,可有效降低新鲜农产品的损耗率、延长农产品保鲜期、解决新鲜果蔬的保鲜难题。     

具有脱水功能的包装纸

日本一家公司开发出一种不用加热或加添加剂的具有脱水功能的包装纸。这种被称为P.S的包装纸,选择只能透过水的半透膜为表面材料,内侧则放置高渗透压物质和高分子吸水剂。由于食品中水分以液体状态的渗透压差,可通过半透膜向高渗透压物质移动,所以,这些水分就被高分子吸水剂固定。该包装纸不会使食品组织细胞被破坏。它是沿细胞间隙吸水,不仅能吸收食品表面的水分,而且可吸收内部深入的水分,还具有在低温下吸水等功能。这种包装纸还能抑制酶的活性,防止蛋白质分解,减少微生物繁殖,达到保持食品鲜度、浓缩鲜味成分、去掉水气、提高韧性的效…     

蛋糕点心的包装

蛋糕点心是由面粉、油脂、蛋黄、糖和香料等多种成分混合烤制而成的。这些成分对于氧、水分、温度和光线都很敏感，而且呈多孔性，表面积很大，很容易散失水分而变干、变硬；蛋糕很容易受微生物的侵袭，在一定的温度和湿度条件下，霉菌繁殖很快。蛋糕之类的食品，属于短期销售，不宜长期贮存，但往往由于种种的滞销原因，造成较长时间的贮存和积压，从而引起变质，使食用者食物中毒，值得重视。     

保鲜膜及杀菌膜的生产及应用

据统计，世界上因腐败而倒弃了的食品超过联合国每年救济贫困国家的食品总和。为了防止食品的腐败变质，延长保持食品新鲜度的适用期，从２０世纪６０年代开始，以食品保鲜为目的的包装研究十分活跃。其中最为重要的是对新鲜蔬菜和水果有良好保鲜功能的薄膜的开发应用最令人关注。我们把密闭容器中，某种食品在某温度下的水蒸气压是为Ｐ，该温度下的饱和蒸气压为Ｐ０，则Ｐ／Ｐ０之比称为该食品的水分活性。水分活性在０．６５以下的食品称为干燥食品，水分活性在０．６５－０．９０的食品称为中间水分食品，水分活性超过０．９０的称为多水…     

化妆品微生物的检测分析

化妆品是现代都市女性的必需品,化妆品中往往富含着丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及水分,其在起到美容修饰作用的同时,也是微生物的最佳繁殖培养基。当化妆品中的微生物含量过高时就会导致化妆品出现腐败和变质,严重的还会导致人体皮肤感染微生物,因此对化妆品中的微生物进行检测,对保障使用者使用安全和提高化妆品品质有着十分重要的意义,本文就对化妆品微生物检测进行分析和论述。     

芬兰智能包装新概念试验研究

一、前言 　　在全球包装市场，智能包装的某些概念已投入商用，他们的使用正在不断增长。其中，渗漏指示剂和保鲜指示剂智能包装新概念也已取得专利。不久以后，这些新指示剂产品可望进入市场。有评论家预言：在近几十年内，将有具体的法律条文规定某些易腐食品须采用质量、安全指示标签。 　　智能包装指示剂 (indicator)的关键意义在于具有直接给出有关食品质量、包装和预留空间气体、包装的贮藏条件等信息的能力。保鲜指示剂通过对微生物生长期间新陈代射的反应直接指示出食品的微生物质量。 　　易腐食品置于高于规定 (建议 )贮藏温度…     

上海伊本:立足国内 开拓国际

随着技术的不断创新,会有更多的杀菌技术与设备出现。但是,不管杀菌设备有多么先进,需要产品自身杀菌与外界环境杀菌同步组合使用,方能保证食品的安全卫生。食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象,通过对引起食品变质的微生物等的杀菌及除菌,达到食品品质的稳定化,有效延长食品的保质期,并因此降低食品中有害细菌的存活数量,     

称重式包装机的精度与速度

通常，散状物料出厂时需进行定量包装，即将大宗散料以重量或体积为单位分成重量相同的个体，以利于贮藏、运输和使用。特别是食品，包装后还可避免其在销售过程中被污染和变质。散料在定量时，可根据物料的形状和种类、对包装规格、包装精度、包装速度等的要求选用与之相...     

中药散剂服用方法的探讨

中药散剂主要来源于中药材。中药材大多来源于动、植物以及矿物类药物。由于生产、加工、包装、运输和贮藏等过程中容易污染,使药物中的有效成份分解、变质,从而失去其药用价值,甚至产生中毒反应。传统的中药散剂服用方法是用水冲服,但服用时容易糊口,不易吞服。我们采用中药散剂煎煮法,既达到了灭菌的目地,又解决了中药散剂水服不易吞服的困难。现将此方法介绍如下。     

食品包装方法数据库

一、前言 随着社会生产和科学技术的发展，食品包装方法层出不穷，花样繁多。食品包装的目的，主要是保护食品免受化学物理和微生物因素的影响，保证食品的营养成分和固有的质量不变，从而保障了消费者的身体健康。此外，包装的食品给运输、贮存、销售和使用提供许多方便条件，同时促进了销售。合理的食品包装可延长其贮存期和货架寿命，在极大程度上减少了食品的变质倾向，从而降低了食品的败坏和损耗。 食品的品种繁多，特性各异，不同的食品，其腐败机理各不相同，因而具有不同的包装要求。 本文从研究食品的包装方法出发，采用先进的数…     

PCR技术在食品工程中的应用

PCR技术凭借其敏感性、特异性、简单、方便快捷等优点现已广泛的应用在食品工程当中,尤其是在微生物、细菌检测和鉴定方面具有无法比拟的优越性。本篇文章简述了聚合酶反应技术的基本原理及特点,着重分析PCR技术在微生物的检测和转基因食品检验等食品工程领域的应用情况。     

探究食品微生物检验特点

通过检验和控制生产食品中的酵母菌、霉菌、致病菌、大肠菌群和菌落总数等生物指标,实现对生产食品的质量检测与管控,是食品微生物检验的目标与主旨。作为食品微生物检验的管理者,应当提升个人职业素养与专业能力,从现阶段国内食品微生物检验的生物因素、化学因素和物理因素等环境条件,分析实现食品微生物菌群控制的内部手段与外部策略,从而避免外部与内部环境条件的改变,导致食品中含有的微生物菌群死亡或者抑制其生长,确保国内食品卫生安全,提供相关建议与参考。     

信息高速路

食品充气包装引起美国高度重视 　　美国马里兰大学研究小组对充气包装开展了研究工作，他们分别对土豆、苹果、牛肉、蘑菇等食品在去除空气、充入二氧化碳与二氧化硫的情况下进行充气包装。结果证明：在室温条件下，食品在 30－ 250天内不会变质，保证了食品的质量。食品经充气包装后，在运输、贮藏、销售过程中不再需要冷藏，因此能够大量节省能源。充气包装的食品，不需要解冻处理，也不象制造罐头那样需要大量的水。据该研究小组预测，如果美国的食品采用充气包装替代冷冻食品和罐头食品，每年节约原油可达 2.5万桶。目前在美国已引起高…